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有人能有这样的勇气冒着生命危险去做一次这样的潜伏，而哥辛斯基去了，他的勇气成就了欧洲咖啡辉煌时代的到来！
1396年奥斯曼土耳其兵围君士坦丁堡，跟欧洲十字军大战，号称精锐的十字军全军覆没。奥斯曼土耳其定都君士坦丁堡，强大的帝国把黑海变成了它的内陆海，但这一切并不能满足他贪婪的欲望，在他统治的600余年里，他从没有停止过对外征战。
1683年，这个横跨亚非欧大陆的帝国率17万大军（最多时达到25万余人）沿着多瑙河第二次围攻维也纳。当然，为了攻城掠地并消耗欧洲人的精锐部队，土耳其也不会忘记从各地的流氓和山贼中征集规模庞大的阿扎普炮灰。
奥地利在确定奥斯曼军队已经开拔后，又摸不准这支大军的动向。他们撤回了进入匈牙利的军队，却不清楚对手会不会是要北上进攻波兰。出于恐惧，神圣罗马皇帝利奥波德一世与波兰 立陶宛联邦国王索别斯基联合，组成了一个应对君士坦丁堡方面的攻守同盟。但同样缺乏足够常备军的两者，都需要时间去组织足够规模的力量。
战役发生在7月7日，敌军进抵维也纳城下，形成了包围圈，并切断了城市与外界的联系。轻敌的奥地利皇帝贻误了先机，有幸逃命避祸，藏身于几英里之外。皇帝的逃离让百姓们非常愤怒，守军只有斯塔伦贝格伯爵指挥的7000直属雇佣军与15000人的志愿者。洛林公爵则率领骑兵在城市附近机动，不放弃继续抵抗的机会。英勇的市民也主动拿起武器走上城墙，展开了保卫维也纳的战斗。
土耳其军队对维也纳的包围形势，红色为土军帐篷
（城墙被土军攻破后，守城官兵用自己的身体抵挡住了土军的进攻，把土军赶出了城外）
当然，奥地利皇帝奥波德一世逃离维也纳后并没有闲着，他积极组织军事力量支援维也纳，欧洲各个公国也懂得唇亡齿寒的道理，开始纷纷组织军队联手与土军作战。可是城内与城外的联军音信不通，土军的强势进攻令维也纳危在旦夕。
危机之下，弗朗茨·乔治·哥辛斯基这个精通土耳其语的商人自告奋勇愿意潜入土耳其的军队中，去当一名奥地利军队的传令兵。潜入土耳其军队主要任务就是和城外的援军取得联系，合谋里应外合共破敌军，以及援军进攻的时间和作战计划，及时向城内的军队输送情报。
哥辛斯基是个波兰商人，他有着商人特有的精明和狡诈，同时又有面对危险沉着冷静的定力。由于土耳其军队士兵种族结构复杂，这为他顺利潜入带来了有利条件。8月13日，哥辛斯基一番乔装打扮后，趁夜晚偷偷溜出了城门。他哼唱着土耳其歌，开始混迹于土耳其士兵之中，并且游过多瑙河多次往返于联军和维也纳城之间，带回了许多重要的情报，为联军和城内军队里应外合协同作战立下了汗马功劳。当然，以哥辛斯基商人的天赋，自然也和一些土耳其士兵熟悉起来。
这一天，哥辛斯基和往常一样混进了他熟悉的那帮土耳其士兵里，这些士兵们刚从轮番挖坑道攻城的前线下来休息，谁也不知道他是属于哪个军团。他知道这些土耳其士兵喜欢听他唱他们的土耳其歌曲，而这一次潜入土军中，主要是要向联军传达城内的各方面情况和计划，获得联军进攻计划和联合行动暗号。当然，他也还有着自己的打算。他很在行的唱着土耳其歌曲，时不时还要自创一两句歌词，引得士兵一阵欢呼。哥辛斯基在士兵们的欢呼之中故意表现显得很得意，手脚配合着口中的旋律似舞非舞。一曲刚完，士兵们照例给他端上一杯苦涩却香浓的土耳其咖啡，他接过来也照例是按照土耳其人的习惯一口口地喝。那是一种什么样的感觉呢，这种具有特殊爆发力的醇香会一直在口腔中持续萦绕，而每一次吞咽后带来的回甘又是那么迷人，久久不散。他贪婪地享受每一口咖啡的美妙感觉，他很清楚，这样的东西只有在土军的阵营里才有。
这是他喝过的第几杯咖啡他已经记不清了，在土耳其语里这个名叫"Kahve" 的饮料是他在波兰和奥地利从未见到过的一种饮品。喝了多次后，他不仅上了瘾，还喝出了品位，这美妙的味道触动着他那根商人敏感的神经。他发现每一个土耳其士兵的装备中都有一个装着这种豆豆的袋子，足以想见这些土耳其人对这种豆豆有多么依赖。再根据自己的体会，他认为一旦接触过咖啡的人肯定会喜欢上它的，这将会是一个多么好的发财机遇啊！他暗忖：以后一定要在维也纳开个咖啡馆，它也定会给自己带来滚滚钱财。
哥辛斯基那浸入骨髓的商人基因此时已经让他忘却了战争的存在。他仿佛就只是一名商人，一名和土耳其士兵打得火热的商人，目的就是要学会把豆子烘焙和熬煮出香浓的咖啡。他对咖啡的忘我和专注恰恰给他带来了少有的安全保障，谁也不会去猜测一个如此痴迷于咖啡的波兰商人会是奥地利的间谍，他来到兵营中甚至会主动为这些士兵熬煮咖啡，这让土耳其士兵们视他为朋友，也让他获得了输送重要情报的时机。
在这样环境的掩护下，哥辛斯基再次穿越多瑙河，带回了情报，洛林王子和约翰国王将在反攻开始时在卡伦堡山顶发出信号，施塔勒姆贝格伯爵也将在城内同时发起进攻。
维也纳保卫战是艰苦的，在经历两个多月的对抗后，9月12日是这次战斗的决定性一天。17世纪的奥斯曼土耳其军队由于来源复杂，在联军的进攻之下已是疲惫不堪，城里的军队也开始反击，这让土军开始四分五裂，失去了战斗的意志，恐慌的情绪在军中蔓延。哥辛斯基熟悉敌军阵营，在他的帮助下，一支一万五千人左右的波兰骑兵迅速从外围出击，形成一把尖刀，快速肢解着土军的阵营，顿时土军开始逃窜。守城军队也冲出城外，形成了对土军的内外夹击，最终打败了土耳其苏丹大军。
这一天不仅是维也纳人最值得庆祝的一天，也是欧洲各国值得庆祝的一天，维也纳保卫战的胜利，正是奥斯曼土耳其走向衰落的开始。
（内外夹击，土军土崩瓦解）
仓皇溃逃的土耳其军队在维也纳城墙周围的战场上丢弃了大量的武器、弹药，留下了两万多顶帐篷、上万头牛、数千头骆驼、数十万的粮食，许多黄金，还有好几百个装着神秘的棕色小豆的大口袋。
胜利的维也纳人开始打扫战场，战利品都分发给了将士们，只剩下这几百袋豆子无法解决，对咖啡一无所知的维也纳人不知这些小豆该怎么处理。以为这些绿色的咖啡豆不过是骆驼的饲料，而他们又不养骆驼。
站在这几百袋咖啡豆面前的哥辛斯基一直是紧张的，他生怕会有人认得这些咖啡豆，以至于维也纳政府为表彰他为这座城市所做的贡献奖给他100基尔德时，他都顾不上讨价还价。
哥辛斯基是幸运的，没有人和他争要这些豆子。
“如果没有人要，就给我吧。”他强按住内心的狂喜，用无可奈何的语气说。
每个人都很高兴，感谢这位英雄再一次的挺身而出，因为看守战利品的士兵们可以不用再理会这些奇怪的豆子了。而哥辛斯基再一次显示出作为商人的精明和算计。
战争结束后，哥辛斯基如愿开设了维也纳历史上第一家咖啡馆。标志是一只蓝色的瓶子。
当他获得了这些咖啡生豆之后，很快开始了他的生意，他一煮好咖啡，马上用一只木盘托着一小杯一小杯的咖啡，开始挨家挨户地兜售。
但在开始的时间里，咖啡馆生意并不好，哥辛斯基在经营这家咖啡馆时面临许多困难，维也纳人还是更喜欢喝茶。他不得不向维也纳人的传统饮食习惯妥协。后来，这位商人对土耳其咖啡进行改良，首先过滤掉了咖啡渣，然后在咖啡里加入牛奶，改变了配方的咖啡，饮用效果出奇的好。在那个年代风行一时，人们称之为Melange。
在咖啡里兑上牛奶——或许这便是哥辛斯基被称作拿铁咖啡之父的原因吧。
后来，他在比绍夫大楼租了一间店铺。这时，他认为市政府给他的奖金实在是太少，这比起他对这座城市的贡献来说实在是太微不足道了，他开始向市府提出申请，要求在已应允因其英勇而奖赏的100达克特之外，他还应再得到一所房子。其实他是想得到一间用于满足生意发展的铺面。
多年之后，M·伯曼在回忆这段历史时写道：“他向市府提出的申请，简直就是一个无限自我意识膨胀与放肆贪婪的典型，真令人吃惊。他似乎决心要得到尽可能多的东西，并且远远超过他所奉献的。他坚定地认为他是最值得褒奖的，并自以为谦虚地认为自己应得到和罗马人赠与库尔提乌斯、斯巴达人赠与厐庇里乌斯、雅典人赠与塞内卡的同等待遇。”
维也纳政府最后提出了一份折中的协议以替代现金奖励：利奥波德城的三所房子，任何一栋都值400 450基尔德，都以300基尔德出售给哥辛斯基。哥辛斯基却并不满意，他竭力主张如果他接受房子的提议，那房子必须是完全赠与，并且价值不低于1000基尔德。随后又是一轮来来回回的讨价还价。为了尽早结束这场激烈的纠纷，市府于1685年指示，将一所房子过户给哥辛斯基和他的太太玛丽娅·乌苏拉，并且不再接受讨价还价！这就是现在为众人所熟悉的Haidgasse街30号（现在是8号）。
哥辛斯基获得了“咖啡橱柜”专利，“咖啡橱柜”坐落于辛格大街，它的内部装修为土耳其风格，其中原因不言而喻。
据后来的记载，哥辛斯基一年之内就将这所房子卖掉了，虽然经过诸多地点的变动，但哥辛斯基的“咖啡橱柜”依然存在。1694年2月20日，他死于结核病，享年54岁。他去世前被送去见了皇帝，死后葬在了Stefansfried。
到1900年，维也纳已有超过600家咖啡馆，现在更是“遍地开花”。一直到今天，咖啡虽然种类五花八门，但维也纳咖啡仍然是最受欢迎的饮料。咖啡是维也纳人津津乐道、颇为自豪的一种东西。维也纳人甚至把它和音乐、华尔兹相提并论，称为维也纳三宝，可见维也纳人与咖啡的情缘。有人说，维也纳是五步一咖啡，这也许是诗人的夸大之辞，但维也纳咖啡馆数量不菲却是事实。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅，少说也有几十家，有的咖啡屋早晨6点半即开张，直到凌晨2点才打烊。因此，说音乐之都的空气里不仅流动着音乐的韵律，而且弥漫着咖啡的清香，一点也不为过。
时至今日，他的追随者们，咖啡师协会“kaffee sieder”，为纪念他而树立了一座雕像，至今仍然作为某座房子外墙的一部分矗立在哥辛斯基街和Favoritengasse街的转角处。
“咖啡馆就是我的第二个家，
也是维也纳人共同的家。”
————————弗洛伊德
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