我不知道是从什么时候开始喜欢下厨的,按照汪曾祺先生给家常菜的立义标准,我应该算是一个家常菜门派中人,擅做的也大多是家常菜,而且并没有什么代表作,如果非要有个高下,可能肉做的最好。吃喝玩乐各类世俗乐趣中,味觉的美妙最难以细致言说,带给我的幸福感也是最多的。如果只是简单的把下厨当做裹腹的必要条件,那真是在糟蹋生活的美好!我始终觉得下厨是一个艺术感十足的事儿,是在创造幸福,创造美,所以我无比享受每次创造幸福和美好的时分…之前看过一句话:“每个热爱“家常菜”的人,背后都有一段绵长的关于家和成长的记忆。”记得最早开始下厨,应该是在小学一年级的时候,没有很强的目的性,就是觉得好玩,想试试,没想到一发不可收拾,玩到今天还上了瘾。可如果非要给这个爱好找点关联,一定还是因为爱吃的缘故。味觉是一个人对过往最真实温暖的记忆,这辈子最早的味觉记忆应该是断奶后妈妈喂的第一口菠菜肉丝粥,从这之后,味道的丰富就多到数不清了,小的时候吃过几年姥姥做的饭菜,到现在也还是能经常念起,甚至一时兴起还会凭着记忆去到厨房调试当年的味道。 有时候下厨做的不只是菜,还有情感和幸福的找寻。我从小就爱吃,小时候姥姥拌凉菜总会点几滴香油,我觉得好香啊,有一天趁着大人不注意跑到厨房偷偷喝了几大口,并没有感觉到芝麻油的香,只是这一天肚子都没好受过;小时候还喜欢吃老式的牛奶饼干,并不是因为香脆,而是因为它足够强的吸水性,泡牛奶或冰糖甜水,软软的,入口顺滑,都不用嚼的,舌头微微一呡,就化了,满满一口都是吸足的牛奶和糖水,那个口感和味道是永远都忘不了的;后来开始牛奶泡面包,但从来不吃小气孔的面包,吃起来口感粘粘的,难以下咽,必须要是黄油和面团的大气孔面包才好,比如华梅的果脯面包或者牛角,吃起来有弹牙的口感,但我还是最喜欢泡牛奶,只泡面包芯,不要那层烤的发黄,有焦糊口感的外皮,影响口感,最重要的是影响幸福感!猪油拌饭应该是这辈子最忘不了的味觉记忆,小时候外婆总会用一口大铁锅炒猪油,炒好的猪油封在一个陶罐里,凝固成雪白的固体状,随用随取,猪油渣则大多被我当零食干吃了,这些不重要,猪油拌饭才重要,一碗刚出锅的白米饭,冒着热气,取一勺雪白的猪油盖在热米饭上,猪油瞬间融化浸透每一粒米,米饭看起来晶莹剔透,泛着油光,滴几滴酱油,撒上些葱花和猪油渣,再拌上一个红油的咸鸭蛋黄,这一碗猪油拌饭堪称完美,没有遗憾。偶尔回想起小时候的下厨经历,虽然不完美,但都是乐趣,试着切菜,土豆片和黄瓜片切的特别厚,还总能伤到手,油和盐也总是掌握不好量,但要的就是一个创造和体验的乐趣,不管做出来有多难吃,自己都吃的开心。时间的流逝虽然带着感伤和不舍,但又总是能带来成长,厨艺的进步也就在这十几年间慢慢积累下来了。当第一次能切出完美的土豆片和土豆丝时,第一次能完美的颠起炒锅爆出火苗时,第一次能有条不紊的做出一桌子饭菜时,我知道,从此,厨房成了又一个暖心的去处……
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