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吃，作为我们生活中最重要的事之一。俗话说“ 饭前喝汤，苗条健康”，饭前一碗汤是很多家庭的饮食习惯。花样繁多的汤汤水水营养丰富又健康。特别是中午饭前喝一些汤，不仅能起到保健作用，还可使胃内食物充分贴近胃壁，滋养胃部，并增强饱腹感，避免进食过多，这对肥胖或希望减肥的人来说很有益处。现在的生活节奏比较快，相比较花费几个小时煲一锅汤，当然是简单省时的快手汤更受欢迎，比如：番茄汤、海带汤、紫菜汤、冬瓜汤、丝瓜汤等都是不错的选择。
民间有立秋吃瓜的习俗，称为“咬秋”，营养专家认为，瓜类有清热、利湿、消暑的作用，立秋后，适当吃些瓜很好。丝瓜是我们都很熟悉的瓜类，这个季节正是丝瓜大量上市的时节，经常买上一些拿来做菜。丝瓜即可炒着吃又可做汤，而且即使烹饪以后，丝瓜的清香味也很足，同时还有利尿凉血、解毒通便的作用。丝瓜能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩的功效也是你不能错过丝瓜的理由。
今天将丝瓜与鸡蛋搭配在一起，做了这份香喷喷的鸡蛋丝瓜汤。丝瓜有些偏寒，所以搭配温性的鸡蛋正好， 而且还补气，是道不错的家常菜。 做法也很简单， 家常快炒，不到十分钟，绿色的丝瓜、金色的鸡蛋，荤素都有，多色搭配，清香可口，味道鲜美， 真得是美味营养又下饭。
煮鸡蛋丝瓜汤，大家最害怕的是颜色发黑，影响食欲，其实注意两细节，做出来的鸡蛋丝瓜汤肯定不会变黑，丝瓜的颜色还会是翠绿的，而且荤素搭配在一起，不但颜色好看，营养价值也更高。喜欢的朋友赶紧试试吧！
原料：丝瓜1条，鸡蛋2个，葱姜蒜适量，淀粉适量，食用油少许，盐少许
做法：
1、首先给丝瓜削皮。丝瓜刨皮，有两种方法供大家选择： 一是用小刀轻轻斜刮表皮，只把最外面的粗皮去掉就可以了。这种方法好看，并且能保存更多营养，推荐这个。二是 用刮皮刀直接把外面一层绿皮去掉。 如果丝瓜比较老一点的话，最好还是把外皮全都削掉，以免影响口感。
2、削皮后的丝瓜洗净，切成条或者滚刀块均可，接着就马上下锅炒，这里给大家说明一下，丝瓜一定要现切现炒，如果不炒放在一边，那么丝瓜肯定会因为氧化变黑的。
3、锅里放少量的油，放入姜蒜末爆香，倒入切好的丝瓜翻炒（先把丝瓜炒一下在煮，口感会更好）。
4、把丝瓜炒到半熟后，就倒入足量的清水，然后用大火煮开。
5、鸡蛋打散，淀粉加水，调制成水淀粉备用。
6、水煮开后，加入水淀粉勾芡，再次煮开后，中火保持汤沸腾。用筷子搅动锅里的汤，使汤旋转起来，然后将蛋液沿着筷子细而均匀地倒入锅中。
7、等到水再次烧开后，这时再加入适量的盐调味，稍微煮一下，入味后撒入一些葱花提香，就可以出锅了。
小诀窍：
1、丝瓜一定要现切现炒，如果不炒放在一边，那么丝瓜肯定会因为氧化变黑的。
2、丝瓜刚下锅时就放盐，不但会使丝瓜变黑，而且还会破坏丝瓜的营养物质，快出锅前再放盐，就可以保持丝滑翠绿的颜色。
3、烹制丝瓜时应注意尽量少用油，保持清淡，这样才能突出丝瓜香嫩爽口的特点。
4、丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
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