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懂得享受生活的人，才会懂得品味咖啡。咖啡Coffee这个词，就是来源于阿拉伯语Qahwa，意思是“植物饮料”，后来传到土耳其，成为欧洲语言中这个词的来源。咖啡作为世界三大饮品之一，相传4000年前，在非洲的埃塞俄比亚咖法地区被牧民发现。牧羊人发现羊群吃了一种热带小乔木后躁动不安、兴奋不已，赶回羊圈后羊群仍旧通宵达旦欢腾跳舞，于是大胆尝试采了一些这种红果子回去熬煮，没想到满室芳香，熬成的汁液喝下以后更是精神振奋，神清气爽，从此，这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料，且颇受好评。但是直到11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡做为饮料。在西元15世纪以前，咖啡长期被阿拉伯世界所垄断，仅在回教国家间流传；当时主要被使用在医学和宗教上，回教医生和僧侣们承认咖啡具有提神、醒脑、健胃、强身、止血等功效。十五世纪之后由传教士带到土耳其又经过战乱传到欧洲，这种充满东方神秘色彩、口感馥郁香气迷魅的黑色饮料受到贵族仕绅阶级的争相竞逐，咖啡的身价也跟着水涨船高，甚至产生了“黑色金子”的称号，当时的贵族流行在特殊日子互送咖啡豆以示尽情狂欢，或是给久未谋面的亲友，有财入袋、祝贺顺遂之意，同时也是身分地位象征，发展出欧洲咖啡文化。
牧羊人发现羊群亢奋
谈到咖啡在中国的发展不得不提到星巴克。星巴克让国人意识到咖啡也可以作为日常饮品，把咖啡从神坛拉入凡尘真正进入到普通公众的视野中。对于公众而言，咖啡是上层人士才能享受到的饮品，咖啡在中国就如同茶在欧洲，一开始都是上级阶层的专属饮品，代表着他们的地位和品味，一般老百姓可望不可及。当生存都存在困扰怎么会有闲情逸致静下来品味一杯高价格的咖啡呢？
随着中国经济不断发展，人民生活水平不断提高。有了经济基础的支撑，人们开始学会享受生活，这时候咖啡开始进入大众视线，也有了品质生活=咖啡的说法。成功人士捧一杯咖啡在城市林立的高楼大厦中慢慢品味；文艺少女在自家绿树成荫的庭院静静的阅读一本书享受着美味的蛋糕配着热气腾腾的咖啡，这是我们通过咖啡联想出来的场景。咖啡在我们的眼中不再是一杯解乏饮品这么单纯，他代表着一个人的品味和生活，我们赋予它高贵、绅士、富足、享受的含义，导致很长一段时间咖啡在中国市场都是极少数人的专属饮品，直到星巴克进入中国市场打破了这个界限，让更多的普通民众了解咖啡并饮用咖啡。那么星巴克是怎么打开中国市场的呢？
星巴克
一、调研市场，精准定位人群
任何一项投资计划都不是一时兴起，必定经过长期的考察和规划，做好风险机会预测，找到利益平衡点有了发展方向再付诸实施。星巴克在进入中国市场前做了长期的调研。很多人对于咖啡进入中国市场并不看好，中国有着自己几千年的茶文化，人们习惯喝茶品茶，咖啡这个舶来品虽然带着神秘的面纱能在最初的时候让人产生兴趣引起一部分人的关注，但是传统习俗文化又会让人回归原始的生活状态。但是，星巴克没有让这种质疑阻碍自己的脚步。一份周到细致的市场调查显示，中国中产阶级的兴起为星巴克提供了将西方咖啡体验引入中国的机会，星巴克在传承经典咖啡文化的同时致力打造一个舒适整洁的环境，为消费者提供超越期待的咖啡体验，让他们有一个休息聊天喝饮品的地点。星巴克创造了这种需求，让咖啡进入公众视线。
二、迎合中国消费者口味
星巴克在进入中国市场后并没有直接和中国传统茶文化对立，而是选择融合，提取精华，取长补短。对于国人来说，咖啡味苦性涩，初次尝试一般都会觉得难喝。如何让人更容易接受这种口味又要保留咖啡独特的风味？星巴克选择咖啡+茶的组合，把茶和咖啡有机的结合起来，推出了使用绿茶等本土流行配料制作的饮料。这个策略有效地将潜在的障碍变成了优势。中国消费者迅速喜欢上了星巴克咖啡，这是星巴克在中国取得成功的基本原因。打破的消费者陈旧的消费观念，鼓励他们尝试新事物，在人流量大的广场进行宣传，精选店面位置，高档的装修风格，和缓怡人的音乐，使众多的年轻白领流连忘返，他们把这种“星巴克”式体验视为现代潮生活的象征。于是，星巴克使自己成为了一个令人向往的品牌，可以卖出高档价位。
三、精心挑选合作伙伴
在外人看来中国市场就是一个整体，而星巴克不这么认为。他们了解到中国南北文化差异大，东西沿海和大陆消费水平完全不是一个档次，于是挑选了三个区域性合作伙伴，在东部，星巴克与台湾统一企业展开合作，在北方，星巴克与北京美大咖啡公司组建了一家合资企业，在南方，星巴克的合作伙伴是香港美心食品有限公司。按照他们各自的区域优势和当地知识，针对不同的区域各自制定更为精细的市场策略，与正确的伙伴合作可以有效地了解当地消费者，实现迅速发展，而不用经历漫长曲折的学习曲线。
当然，星巴克做的远远不止这些，他将咖啡变得日常，在中国被重新认知，人们把喝咖啡当做一种品质文化，并广为传播。借此东风，掀起了一番咖啡吧热潮，陆陆续续各种咖啡馆在各个一二线城市开张兴盛。但是没有自己的优势的咖啡品牌来得快去得也快，在2016年线下咖啡店开张最火爆的时候也是年度关闭门店最多的时候。归其原因，是没有找到自己合适的市场定位，只求扩张未做好品质把控和对应服务优化，没有回头客意味着消费完周边市场之后越来越小的用户群体不足以支撑整个门店的开销成本，这就不得不面临倒店的结局。
咖啡品牌
开店成本大，受地域限制了消费人数，同地区竞争压力大等都是线下门店不得不面临的难题。如何在同质化越来越严重的咖啡行业杀出一条生路，这让无数咖啡行业CEO伤神。幸好中国的国情给了他们突破点，智能支付的兴起，新零售概念的传播让他们从中找到了一线生机。2016年10月的阿里云栖大会上，阿里巴巴马云在演讲中第一次提出了新零售，线上线下和物流结合在一起，才会产生新零售。线下的门店限制了用户，线上却给了足够的资源，这要看你如何抓住这个新浪潮，改革自己的经营模式。通过网上的平台抓取大数据可以获得大量的客户资源，接下来就看你怎么整合这些资源，从线上拉到你的销售网中来。而咖啡行业善于运用新科技的佼佼者不得不提及今年以燎原之势飞速兴起的瑞幸及立普世。
立普世
瑞幸以线上APP为平台积累用户，疯狂的在各大办公写字楼投放视频海报广告，砸钱在最短的时间内扩大宣传。瑞幸要求每一位用户必须下载他们的专属Luckin软件才能购买咖啡，结合线上物流接收外来订单，打破了门店地域限制，获取了更多的客户。但是即使你到门店想点一杯瑞幸咖啡也不得不下载他们的APP这也是弊端，毕竟还是有人嫌麻烦就放弃购买了。立普世以互联网为依托，通过运用大数据、人工智能支付、人脸识别等先进技术手段并运用心理学知识，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，专业的软硬件配套开发人员优化运营程序，极大程度上提高了运维效率，节约了大量人力物力成本，进而重塑优质业态结构与生态圈，实现了咖啡一条龙服务。从支付到拿到手的现磨咖啡只需要短短四十几秒的时间，这就是立普世不同于瑞幸的独特优势。同样做线上零售，立普世把咖啡机直接投放在企业办公室，等于把店开在办公室，无需出门，无需漫长的外卖等待时间就可以享受办公室咖啡时光。咖啡要想好喝，最珍惜的就是时间。从打出一杯咖啡到品味如何做到新鲜好喝？一是到店品味，二是办公区域现有的，一旦通过长时间的外卖配送，咖啡早已失去了它原有的口感。
我们无法评判哪种战略决策就是最好的，却从中看到了他们各自的成功的侧重点。线下门店重服务包装，线上零售重宣传重科技。依据行业发展规律，充分考虑企业的经营环境因素，结合企业内部条件 (包括：人力、物力、财力、技术专利等经营资源条件，企业的生产能力、技术能力、销售能力、竞争能力、适应能力以及管理水平等)，进行认真分析研究得到最适合自己企业发展的方向。目前市场光靠实体门店很难扩大化经营规模，除非你是决心做高质量的门店经营，比如质馆咖啡、漫咖啡专注做精品咖啡，单店平均流量排名第一，也能逆袭传统巨头星巴克，留住回头客，不失为是个好办法。对比咖啡行业发展最新趋势，发展线上新零售才是最终的立足点，毕竟连星巴克也联合饿了么做起了线上销售，不再拘泥于光门店销售。所以我们又有什么理由不采取这些新手段新科技来促进销售业绩的提升呢？
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