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据《邱县文史资料》记载：抗日战争到解放战争时期，革命前辈宋任穷、王首道曾在邱县古城营、香城固、东目寨、梁二庄一带工作过。有一次，他们给上级写汇报材料，其中介绍邱县时，曾经有过这样一段文字：“邱县地旷人稀，物产丰饶，人民腐败......”一晃数十年，物是人非，凡是看到过这个资料的邱县人，无不对这段文字心存疑虑，不能释怀。二十多年前，笔者搜集新井头咸驴肉故事，曾带着这个问题，咨询过一位离休干部，老同志沉思良久，告诉我说：“这里所谓的腐败，并不是我们现在理解的腐化堕落，生活糜烂，而是介乎于褒贬之间的文字表述，翻译成邱县话就是两个字——好吃！”
爱好舌尖上的美味，乐于享受食不厌精，脍不厌细的生活，是人们对美好生活的追求和向往，对口腹之欲的满足和惬意。亘古以来，邱县人因为好吃而创造的面食名点，肉食佳品层出不穷，不胜枚举，其中就包括让人百吃不厌，割舍不下的新井头咸驴肉。
新井头高氏咸驴肉发源于清末民初的家庭作坊，推车挑担沿街兜售，父子传承，至今已经传到了第五代。上世纪八十年代，高氏咸驴肉第五代传人高尚峰在承继家传技艺的基础上，经长时间潜心研究，博采众长，采用药膳原理与现代科技相结合的制作方法，生产出色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有补气养血、滋阴壮阳、强心安神功效的驴肉，并逐步把产业做强做大，使之成为冀鲁豫交界远近闻名的美食之一。
一般来说，传统美食只要跟帝王将相，英雄人物，地方名人发生过联系，火借风势，物以人名，就会声名远播，传之久远。新井头咸驴肉产生于清王朝灭亡以后，民国建立，不可能与帝王将相发生联系；新中国成立前，老一辈革命家邓小平、刘伯承、陈赓曾过境邱县，宋任穷、王首道都在邱县工作过。但共产党人讲究廉洁奉公，与老百姓同甘共苦，生死相依，他们吃没吃过新井头咸驴肉没有文字记载，也没有留下有关咸驴肉的只言片语。
相传民国时期，大军阀张宗昌一次视察鲁西北地区，在馆陶县住了一夜。地方军阀王占元尽地主之谊，从新井头买来咸驴肉招待他。张宗昌大快朵颐，觉得好吃，一时诗兴大发，挥毫写道：
新头驴肉实在香，看见让人馋得慌。
天天能吃这玩意，就是直接进天堂！
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，是说天上神仙最爱吃的肉食是龙肉，而人间凡夫俗子最爱吃的肉食是驴肉。物华天宝，一方水土养一方人，当地人信奉“要想长寿，就吃驴肉”的说法。更有“顶风香十里，顺风能醉人”的民谚。
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