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三一文库（www.31doc.com） 〔历史典故：臭豆腐的故事〕 “无心插柳柳成荫” ，不知算不算句俗话，但这世界上 的许多事儿，确是在不经意间成就的。想必清朝的周希陶也 没想到，他老人家重订的《增广贤文》里的“有意栽花花不 放，无意插柳柳成荫”这句，成就了多少趣闻佳话和“该着 的”话题。 常听些成就了事业的朋友讲， 是如何如何的 “无心插柳” 的。比如，陪同学考戏剧学院，本主儿成了“舍哥儿” ，陪 着的这位却被人收入囊中了。 今儿说起 “无心插柳” 的事儿。 记得老北京，家家户户别的不敢说都有，但酱豆腐、臭 豆腐可都是必备看家的东西。用这两样夹窝头、夹烙饼、夹 馒头或就米饭。在老年间，还有用臭豆腐当酱拌面的，那就 叫“臭豆腐面” 。但那时日子过的都紧，买臭豆腐很少成瓶 儿、论罐儿的买，都是拿着碗或小碟儿，到副食店里论块儿 第 1 页 共 4 页 买。 买回家有稍微讲究点儿的， 到吃的时候淋上几滴答香油， 吃着不仅香味足，而且还能“保湿” 。 到后来，家里的生活都好了，生活水平提高了，也就都 闻不得这股子味儿了，于是，酱豆腐还常常为人想起，而臭 豆腐确有点被人搁脑后了。所以，昨天女儿一提，我也就赶 紧顺坡下驴了，正好 2 比 1，爱吃这口儿的胜出。 话还得说回来，开头咱们不是说了吗， “无心插柳柳成 阴”这档子事儿。其实王致和的“臭豆腐”就是这么码子事 儿。您听我往下说： 1669 年，也是康熙八年，王致和今京“高考”而名落孙 山，身上的盘缠也没了，便落难在京城的安徽会馆。王致和 的父亲为维持生计在家里开了间豆腐房，打小王致和就跟他 爹，便学手艺，便刻苦读书。有一年夏天，豆腐做多了没卖 完，自己个又吃不完，仍了又可惜了的，弄不好夏天还会发 霉。正在没折的当口，他想起家乡作腐乳的法儿。王致和灵 机一动，找了个坛子，将剩豆腐切块，一层层码好，用盐腌 第 2 页 共 4 页 起来。这事儿也就过去了。 天常日久， 王致和还是边读书， 边做豆腐生意。 有一天， 他忽然想起腌的那罐儿剩豆腐，边连忙把罐子找出了，开盖 一闻，哇噻!一股臭气喷薄而出。定睛一瞧，当时白花花的 豆腐片成了青灰色。用筷子夹出尝一口，味道还挺鲜美。于 是便送给邻居品尝， 街坊四邻的也是称赞不已。 就这么着 “王 致和”的臭豆腐就流传开了。 说这么热闹，您大概听出“有意栽花花不放，无意插柳 柳成荫”的意思了。您想啊，王致和当年刻苦攻读，但考场 失意，而且是屡考屡，可谓“有意栽花花不放”了，但几块 没卖出去的豆腐，却让他名传四方，而且流芳百世，这不是 “无意插柳柳成荫”吗! 话说到这儿还不算完。王致合的臭豆腐在街坊四邻的口 中传扬了名声， 于是便前门外延寿寺街开了 “王致和南酱园” 。 根据史料记载，至清朝末年，许多太监也竞相食用，甚至将 臭豆腐列为 “御膳” 小菜之一。 因臭豆腐的名称听起来不雅， 第 3 页 共 4 页 于是皇上赐一名叫“青方” 。 传说清末的时候，吃惯了海味山珍的慈禧太后好上了这 口。御膳房每天要为慈禧准备一碟用炸好的花椒油烧过的臭 豆腐，而且还必须是“王致和南酱园”的当天新货。慈禧怕 下面人糊弄她，在一次在吃饭的时候，把一粒儿花椒藏在臭 豆腐里。次日吃饭时，老太太拔开臭豆腐一瞅，头天藏的那 粒儿花椒还在。甭说啊，这可能不是新货。慈禧太后向来眼 里不揉沙子该打的打、该揍的揍、该罚的罚。从此，太监们 便不敢再动歪心思，乖乖地到王致和的南酱园子买新货。预 备着老太太随时示下。 臭豆腐闻着臭也好，吃着香也罢，毕竟这东西不是在大 庭广众之下吃的，您要真想吃，那就买上一瓶儿，回到家， 关上门闷得蜜吧。 等吃完了， 您在开窗、 刷牙漱口的散味儿， 剩的冷不盯家里来个人，好象怎么着似的。 第 4 页 共 4 页
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