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臭豆腐的由来清朝康熙年间，一个名叫王致和的人，在 北京前门外延寿街开了一家豆腐坊。一年 夏天，王致和因要给儿子娶媳妇，急等着 用钱，就让全家人拼命地多做豆腐。说也 不巧，做得最多的那天，来买的人却最少 。大热的天，眼看着豆腐就要变馊。王致 和非常心疼，急得汗珠直滚。常言道：“ 急中生智”。当汗珠流到嘴里，一股咸丝 丝的味儿，忽然使他想到了盐。他怀着侥 幸心理，端出盐罐，往所有的豆腐上都撒 了一些盐，为了减除馊味，还撒上一些花 椒粉之类，然后把它们放入后堂。过了几天，店堂里飘逸着一股异样的气味 ，全家人都很奇怪。还是王致和机灵，他 一下子想到发霉的豆腐，赶快到后堂一看 ：呀，白白的豆腐全变成一块块青方！他 信手拿起一块，放到嘴里一尝：吓，我做 了一辈子豆腐，还从来没有尝过这样美的 味道！王致和喜出望外，立刻发动老婆孩 子，把全部青方搬出店外摆摊叫卖。摊头 还挂起了幌子，上书：“臭中有奇香的青 方”。市人从未见过这种豆腐，有的出于好奇之 心，买几块回去；有的尝过之后，虽感臭 气不雅，但觉味道尚佳。结果一传十，十 传百，不到一上午，几屉臭豆腐售卖一空 。消息传进皇宫，勾起慈禧太后的馋虫来。 一日，她半夜用膳，忽然要吃小窝头就臭 豆腐，立即遣人到王致和豆腐店买青方。 自那以后，王致和的臭豆腐名气大振，买 卖也越发兴隆了。后来，许多豆腐店效法王致和，都做起臭 豆腐来，但生意终不及王致和豆腐店。于 是，也纷纷打起“王致和”的字号，以假冒 真，为的是扩大销路多赚钱。以前北京到 处都是“王致和豆腐店”，就是这样形成的
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