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短故事
臭豆腐很有名气，究其来历有一段故事：清康熙八年，安徽先源县举子王致和赴京考试落第，有无盘缠返乡。王家原以做豆腐糊口，又做豆腐的手艺，于是留京以做豆腐为生。一日，豆腐滞销，王生怕豆腐变坏，血本无归，便将豆腐切成小块，配以盐和香料，放在坛子里，并封其口，以为这样就可以造出腐乳来。谁知过了一些日子，打开坛子，腐乳却做不出来，豆腐臭气熏天。王尝了一口，其味鲜美。遂将此豆腐试销，竟获得顾客好评，臭豆腐从此流传开来，到了清朝末年，臭豆腐已是大行其道。
长故事
王致和是个穷人，平时靠给人打短工过日子，三十多岁还没成亲。他平日里挣几个钱，也只是吃点粗茶淡饭便宜莱，一来家里没人做饭，二来缺东少西，除了吃咸菜、酸菜，就先吃豆腐最省事了。
有一年夏天的中午，他下了工，顺路托回一块豆腐，放了点盐和一些葱花，就着窝头吃起来。他正吃得香甜，门外有人喊：“致和在家吗？” 王致和开开门一看，是街上的王掌柜，他说：“王掌柜，快进来，我才回来，正吃半截儿饭。”王掌柜是肉杠上的人，平日买猪杀，开肉铺，因腿脚不大好，雇了个伙计帮着杀猪卖肉。平日有些担水除圈的杂活，也常来找王致和帮忙，所以也算是老主顾。王掌柜擦着头上的汗说：“志和！快别吃了，跟我走，我的猪跑了，伙计没回来，快帮我去追！追回来我请你！”致和一听忙说：“好，我这就来。”他转身回屋里抄起个碗，扣上剩下来的那半块豆腐，揣上半个窝头，锁上门，跟王掌柜就往街里的肉铺跑。他老远就看见街上行人东跑西躲的，几头大肥猪东一头西一头地撒着欢儿跑。王致和贴在墙根等着，待一头肥猪从面前窜过去时，只见他一哈腰抄起一条后腿就拧，猪就趴下了，他顺势用绳子把两腿一捆，丢到一边，然后去抓第二头猪。没用一顿饭的功夫，六头猪他抓回五只，只有一头公猪咬人，跑得飞快，窜出城去，他到天黑才算追上。王致和用绳子把猪套上往回牵，那猪是走一会儿停一停，泡蘑菇，王致和只好把那半个窝窝头掏出来，随往回走随招引它，总算把猪弄回来了。王掌柜非常高兴，说：“伙计出门讨账得五六天才能回来，这几天我这儿没帮手，你干脆就睡在他铺上，帮我收拾猪算了。”王致和想，反正干啥都一样，干几天就干几天。这样，王掌柜就叫他帮助逮猪、担水、杀猪、卖肉。他每天干起来也挺有劲头儿。过了五天，伙计回来了，老掌柜还要留他再干几天，王致和想：“我跟那伙计都是刨食儿吃的人，我吃了就没他的份儿了，别抢人家的饭碗了。”于是他辞别王掌柜就回家来了。
他回到家里，闻着有一股什么臭味，他也没在意，烧起炉子准备做饭吃。饭做好了，顺手去抄碗，刚一打开，一股臭味窜上来，他掀起那张纸一看，吓了一跳！什么东西绿乎乎地放在碟子里，四周长了许多的毛。他细一看，才想起来，这是几天前那块还没吃完的拌豆腐，眼下正没菜，不知这东西能不能吃？他弄下一块儿用舌头舔了舔，觉得有点咸，有点粘，可吃起来臭里透着香，他干脆又弄下一小块儿尝尝，越觉着好吃，结果几碗饭下了肚，这块放臭了的豆腐也吃得干干净净了。他吃完了饭往床上一躺，看着顶棚想：总是这样东跑西颠的，进门要是有人做做饭，来点儿臭豆腐吃也不错。忽然他一骨碌爬起来，大步走出门，直奔豆腐坊胡老五家。他进门叫：“五叔在家吗？”从里面走出胡老五的闺女小坐儿。小坐儿二十四、五岁了，因为卖豆腐的，没人看得起，所以还没出嫁，老五又没儿子，老伴死得早，父女二人开豆腐坊相依为命。她素来喜欢王致和，因为致和肯卖傻力气，干活不偷奸耍滑，冬天常帮胡五叔买豆子、磨豆腐。只是致和家穷，连自己还养活不起，明知姑娘爱自己，自己也不往心里去，所以他反而进进出出五叔家很坦然，小坐儿也不避他。今天五叔去送豆腐，家里没别人，小坐儿请他屋里坐，志和大大咧咧地拿出一块银子说：“小坐儿妹妹，五叔不在家，麻烦你给我拿这么多银子的豆腐。”小坐儿吓了一跳，说：“致和大哥，你干吗买这么多豆腐？怎么拿呀？”致和傻笑着说：“我有用，等明儿个再告诉你，顺便把你那装盐卤不用的那口坛子也借我使使。”说着他进后院搬出扣在墙角的那只坛子，用水涮了涮说：“好妹妹，你给我装吧！能装多少算多少。”结果装满了才只有一半银子的豆腐，致和说：“行了，剩下的银子给五叔打酒喝吧，你也买枝花儿戴。”小坐儿不好意思地低下头说：“致和哥
你慢走。”
王致和回到家就开始操作了，他把豆腐用盐抹一遍，放在坛里一层层地码好，每层上加一张纸，坛子口用碗扣上，又将一块布蒙上，他高兴地念叨着：“这回要是做成功，我一年的菜全有了！”做完后，他高兴地锁上门又找活儿去了。这回他出了一趟远门，跟着运煤的给人拉一趟骆驼队，一下上了门头沟，又从门头沟上了一趟口外“八沟老爷庙” 乌拉镇，来回整整一个月，挣的钱可真不少，可人也累得又黑又瘦。回来就病倒了，睡了三天三夜，什么也没吃，什么也没喝，到第四天头上，可能解过乏来了，竟然爬起来想找点吃的，东摸西找什么也没有。忽然想起自己做的豆腐，他不知从哪儿来了一股劲儿，一骨碌爬起来跳下地，打开坛子，嘿！一股香味扑鼻而来，他用筷子夹出一块豆腐，一闻，比上次那块香得多，他几口吃下一块，又喝了两瓢凉冰，觉得挺舒服。于是出门上街，在茶馆里又吃了点点心，就直奔豆腐坊来看五叔和小坐儿。老胡见致和来家，很是高兴：“致和，你上哪儿去了？这么多天也没照面，真想死你五叔我了。”致和说：“我上了趟口外，给人拉骆驼运煤去了。”“瞧你瘦的，快别去那么远了。”致和叹了口气说：“没法子，谁叫咱没啥手艺呢？靠力气干活挣饭吃，苦点儿就苦点儿吧。” 小坐儿见爸爸和致和都愁眉苦脸，就岔开话儿说：“致和大哥，上次你买那么多豆腐吃完了吗？”致和一听小坐儿这话，立刻象换了个人，高兴地跳起来说：“嘿！不提我倒忘了，你们等等，我给你们拿点东西尝尝。”说着他拔腿就跑。不一会儿的工夫，他端着碗回来了，上面用碟子盖着，他不好意思地端到五叔面前说：“你尝尝我的手艺怎么样？” 老胡拿过筷子夹了一块放嘴里品着味儿说：“嗯！有股子说不出来的滋味。”说着他又吃了一块儿，用筷子指着豆腐冲女儿说：“你也尝尝。” 女儿一甩头说：“不尝，真臭！”就跑进里屋了。王致和忙用碟子盖上不知怎么好。老胡说：“放上点花椒什么的佐料，再放点香油就更好吃了。”于是他问起做豆腐的经过，致和详详细细地说了一遍。胡老五高兴地说：“致和！你这招儿还真行！坛子我这里还有几个，叫小坐儿帮你洗出来，豆腐有的是，你再做它几坛子。这回把豆腐切成小方块儿，放上佐料，用窗户纸一层一层盖上，又干净又结实，你不妨试试。”王致和又做了起来。半个月过去，王致和打开坛子一股香味扑鼻而来，果然比上次的强了十分，小坐儿也不捂鼻子了。这消息一传十，十传百，大家都上王致和这儿来尝臭豆腐。消息一直传进紫禁城，连皇帝老儿也想吃臭豆腐，于是北京城里到处传着王致和的名字。胡老五干脆把豆腐坊让出一半给王致和，并且说服致和跟女儿小坐儿成了亲。后来他俩添了一个白胖胖的小致和，一家四口心往一处想，劲往一处使，臭豆腐越做越好，买卖也越来越大。小坐儿在王致和做臭豆腐的方法上加以改进，做出了鲜红可口不带臭味的酱豆腐，这是后话。从此，这王致和的臭豆腐就远近闻名了。
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