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漫步嘉兴街头，不时会有油炸臭豆腐特有的浓香味飘来，叫人念想。家乡人戏称油炸臭豆腐为 油氽阶沿石 ，这是从它的外形、色彩而言，如果从它的嗅觉、味觉来说，那就是 闻闻有点臭，尝尝香满口 了。 《本草纲目 古部 豆腐》记载， 豆腐之法，始于汉淮南王刘安。 并说豆腐， 甘、咸、寒，有小毒。 可这没关系，老百姓吃了上千年豆腐，至今仍在吃，而且越吃越有味，还用科学来证明豆腐营养之丰富，说它含有人体必需的多种微量元素，含有糖类、植物油和丰富的蛋白，说它是 植物肉 于是，鱼臭了不烧，肉臭了不吃，只有豆腐臭了却可炸可蒸，人们不但要吃，还越吃越香。 听秀洲区教文体局的退休干部莫先生介绍，嘉兴还流传着一个关于臭豆腐的故事。早先，嘉兴小西门横街住着一个靠卖豆腐为生的黄老头，他做的豆腐白嫩细腻。老头死后，其妻王婆接着做豆腐生意。有一年黄梅天，王婆的豆腐卖不完，她就把豆腐切成小块，浸入放了盐水的坛子，并封好口。过了好几天后打开坛子，豆腐长了毛，还飘出阵阵臭气。王婆用筷子夹了一块尝尝，味道却极鲜。她又在臭豆腐里加了花椒、桂皮等调料，试着加油清炖或油炸，一下子顾客盈门，都嚷嚷着要吃臭豆腐。就连乾隆皇帝南巡到嘉兴时，也要品尝臭豆腐。他还把臭豆腐带回京城，赐给百官尝鲜。从此，嘉兴臭豆腐就流传开了。
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