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泡馍
牛羊肉泡馍和葫芦头
泡馍，都是有故事的。牛羊肉泡馍是在古代牛羊羹的基础上演变而来的，算是一种古老的小吃。
至于牛羊肉泡馍的出名，则源于一则这样的故事：相传宋太祖赵匡胤曾经流落长安街头，身上只剩两块干馍，干硬无法下咽。恰好路边有个羊肉铺，店主见他可怜，就让他将馍掰碎，浇了一勺羊肉汤给泡了泡。赵匡胤接过泡馍，觉得这世界上没有比它更好吃的东西，呼呼几下吃光。后来赵匡胤当了皇帝，出巡长安的时候路过当年那家煮羊肉的摊子，想起曾经的美味，就想再来一碗。可是店里没馍，店主就让妻子烙饼。一来时间来不及，二来店家妻子心里激动，竟然用死未发酵面烙了饼。店主将这饼掰碎，浇上羊汤煮了煮，再放上羊肉和调料端给赵匡胤。赵匡胤吃得相当开心，随即赐银百两，羊肉泡馍就此成名。
葫芦头的成名则源于唐朝。据说唐朝时，有一个人在朱雀大街开了家店，专卖猪杂碎。有一天，药圣孙思邈路过此地，就进店吃了一碗煎白肠。孙思邈觉得这煎白肠又腥又油，就给店主配了一个方子。店主按照配方来做，做出来的煎白肠肥而不腥，油而不腻，味道好了许多，很受顾客欢迎。为了感谢药圣指点，店主就在门口挂一药葫芦以示纪念，并将这煎白肠改名为“葫芦头”。
饼：油酥饼
为唐僧而做
西安街头有很多卖油酥饼的小摊，金黄的小油酥饼起着层层脆皮，让人忍不住想上去咬两口。不过，你可能不知道，这可爱的小油酥饼，却是唐高宗专门让人给唐僧做的呢。
相传有一天，高宗携群臣到大慈恩寺中随喜，见一老僧正专心致志地伏案译经。随从正要喧嚷，高宗摆手制止，悄声问住持此人姓名。住持双手合十说“阿弥陀佛，这正是玄奘法师”。高宗一惊：玄奘法师我见过，不是这么个憔悴苍老的样子啊。原来唐玄奘从西天取经回来后，便在寺内没日没夜地翻译佛经，经常忘了吃斋饭，才成如今模样。
高宗心生敬佩，便命御厨为玄奘研制一种热冷吃了都无害的斋食。御厨绞尽脑汁，终于制成这脆而不碎、油而不腻、冷热皆宜的油酥饼。玄奘吃了油酥饼后，面色渐渐红润起来，译经的工作效率大增。
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