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这两天回了山东老家，吃了不少饺子，煮的、蒸的都很美味。我想我这么爱吃饺子和面食，一定是跟我是半个山东人有关系。虽然我在安徽出生，在成年之前一直都在安徽生活，但我父亲和爷爷却还保持着山东的一些饮食习惯，尤其是我爷爷，对饺子是非常寻常的热爱。在我小时候的记忆里，就是每周至少一顿饺子，还必须是肉馅的，所以从小我就听到说用肥瘦相间的肉做出来的馅包饺子最香。以至这种饮食习惯一直延续到现在，我自己结了婚成了家，也当了家庭煮妇，每周还是会做一顿肉馅的饺子，少了它就觉得不自在！
而饺子在很多地方都有着特别的意义，寓意团圆，寓意幸福，像我们这次回山东老家，每顿饭上都会上一盘饺子，说是山东人请客吃饭必须会有的一道主食。正好前几天我做了一个猪肉香菇馅的饺子，除了猪肉和香菇，还加了味食材，味道特别好，分享一下制作方法给小伙伴们，
【猪肉香菇饺子】
【原料】：面粉、清水；
猪肉、香菇、韭菜、蚝油、生抽酱油、糖、鸡粉、姜粉；
【食谱制作过程】：
1、猪肉剁成肉馅后，用生抽酱油、蚝油、鸡粉、姜粉、糖一起搅拌均匀，拌成肉馅，我这里用的是梅花肉，肥瘦相间比较香，搅拌好的肉馅有黏性；
2、香菇去蒂后洗净，切成片状，放进开水锅里焯水后再切碎备用；
3、把切碎的香菇丁和搅拌好的肉馅放在一个小盆里；搅拌均匀；
4、另取一个大碗，取出一些猪肉香菇馅，再加上切碎的韭菜，一起拌均匀，饺子馅就做好了。因为我是要做两种不同的食物，所以把猪肉香菇馅拌好以后分成了两份，这里用了其中一份；加些韭菜能够提鲜增味，更加好吃；
5、提前揉好一块面团，清水加面粉用1:2的比例放在一个小盆里，搅拌均匀后放到揉面垫上揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，静置15分钟以上，让面团休息好，再进行后面的操作，静置后的面团会更软一些，也能揉的更光滑；
6、把大面团搓成一个长条形，再切出若干个小面剂子，撒上干面粉，用手掌把面剂子按压扁；
7、用擀面杖把面剂子擀成饺子皮，最好擀成圆形，四周薄，中间可以稍厚一点，这擀饺子皮也是一个技术活，我是一直擀的不太好，很多小伙伴也是图省事就会买主食店机器做的饺子皮，但我觉得那种机器做的饺子皮偏厚，而且没有自己擀的好吃；
8、取一个饺子皮，在中间放上做好的饺子馅；
9、用自己的手法包成饺子，小的时候我包饺子是我爷爷教的，但他老人家只告诉我说把皮捏紧实，只要不露馅就是饺子，所以我包饺子的手法一直不正确，现在成为了习惯，想改却不是那么容易了，但是饺子不好，好吃就行了；
10、依次包好所有的饺子，摆放在揉面垫上，就可以烧开水准备下饺子了；
11、大汤锅里烧上小半锅开水，水开以后把生饺子放进去，用勺子顺着锅边上轻轻的推两下，防止饺子粘锅，生饺子下锅后水就不开了，大火把水继续烧开；
12、水开后住锅里倒一碗凉水，等水开了再倒一碗凉水进去，我用的就是平时家里吃饭的碗，大号的米饭碗，一共加三碗凉水，等锅再次烧开，饺子全都漂浮在表面，饺子也就熟了，可以捞出来食用了；
香喷喷的饺子出锅装盘，不那么烫了就可以开吃了，这么一盘都不够我一个人吃的。猪肉香菇馅的饺子本身就很鲜香，再加上一点韭菜碎，味道更鲜了。
很多小伙伴留言说不会调馅，因为每个人的口味不一样，所以调馅的方法也会有很多区别，而且中式烹饪中不会把每种调味料的份量都标注的那么详细，只能依靠个人经验来放调味料。这里我分享一下我的个人经验，猪肉最好用刀剁成馅，然后加生抽酱油、蚝油，这两种调味料都是我喜欢用的，生抽酱油颜色浅，味鲜，不是那么咸，可以多放点，蚝油粘稠浓厚，稍咸，少放一些，至于用量要根据肉馅的多少来决定，这两种都有盐味，所以不需要单独放盐。鸡粉是增鲜提味用的，也有一定的咸味，而姜粉是因为我家孩子不喜欢姜的味道，所以我换成了姜粉，糖只要一点点就可以了，我每次也就放个3g左右。做馅的时候一般都是先把肉馅拌好，再放剁碎的香菇和韭菜一起搅拌。
说起饺子，在我家还有特殊的意义，每次吃饺子的时候都会特别想家，想去世了二十多年的爷爷，想他老人家那会儿每周六等我放学回家，让我帮我妈剁肉馅，晚上一起包一顿美味的饺子，是我少年生活中觉得特别幸福的事情，觉得一家三代人就应该这样一起生活着。这次来山东参加最小的堂弟的婚礼，爷爷虽然看不到，但是一定也很欢喜，他最小的孙子也成家了，做为长辈一定都会很开心吧！饮食习惯是会传承的，幸福也一定会的！
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