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名人与美食，你知道它们背后的故事吗？涨知识了名人与美食，你知道它们背后的故事吗？涨知识了
大厨乌雨
05 1223:55大家好，我是大厨乌雨，非常感谢你的点击阅读，正是你的阅读，才是我持续创造的动力。
山不在高，有仙则名；水不在深，有龙则灵；斯是陋室，惟吾德馨。这是唐代文学家刘禹锡在《陋室铭》中的几句名言。
它说明任何事物，除了自身的条件外，也要借助外来力量，即所谓“攀龙附凤”,来提高自己的知名度。一道可口的菜肴，如何使它人尽皆知，流传百世，同样要依靠传播媒介的宣传效果，这里最重要的是与名人搭上关系，就可以身价百倍。这是行之有效的社会心理学的经验之谈。我国菜肴精品中的美食，有一部分就是因为有这种历史积淀，流传着美丽动听的故事，又经过历代文人的渲染夸饰，才能声名大噪。
今天，我们吃到这些菜肴，联想到名人的一些往事，也能平添许多兴味和情趣。可惜这些往事，散见于各种古籍，流传在民间口碑之中，未经收集整理。我所看到的，是一本周三金写的《名菜小史》,他用通俗的语言，汇集了一百多种名菜的典故，并介绍了它们的烹饪方法，是一本具有实用性、趣味性、知识性的普及读物。今天本篇内容我就给对这本书的有关信息，略加分析和补充，以便大家了解古往今来名人与名菜的的历史。
我认为大致可分以下五种情况：
一、有些菜肴，的确被名人所推誉，有史可考的。如孟轲说：“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，
两者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。"这是《孟子·告子》里面记载的一句话。由于儒家经书上有段名言，熊掌历来被视为珍馐，号称“八珍”之一。《本草纲目》、《茶余客话》、《浪迹续谈》等书都有介绍、赞美熊掌的文字。
今天，“红扒熊掌”仍是举世闻名的中国佳肴，以肉质肥美、营养丰富出名。又如西晋文学家张翰，在执政时，就做了一道菜。《晋书·张翰传》后来的士大夫欣赏他的豁达态度，以此“莼鲈之思”就成为一个典故，并有“莼菜，菜调羹，鲍鱼作脍，吴中风味，自背艳传”之语。
莼菜产于江苏太湖和杭州西湖，今杭州蔬菜汤仍受人们喜爱。鲈鱼以松江有四魄者最为出名，肉质洁白、肥嫩鲜美，以鸡汤做成鱼羹，味道特别好。
二、有些美味，虽名人并未留下赞许之语，但其事见诸史籍，确可稽考的。如三国时期，吴主孙皓由建业迁都武昌，左丞相陆凯上书读阻，引当时民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼"。
从引文看，似并未对“武昌鱼”有什么褒词，但这一典故经常被文人们引用，从而使武昌鱼逐渐出名。武昌鱼就是团头饼，又称团头编，脂肪丰富，为上等食用鱼类。《湖北通志》中有“编鱼……产樊口者甲下下”之句，樊口位于湖北省鄂城县境内，古时的武即现在的鄂城县，所以武昌鱼由此得名。1956年毛泽东主席视察武汉时，品尝了武昌鱼的口味，并在一首词中写道：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”就又给武昌鱼提高了身价。
三、有些民间传闻，于史无考，但事出有因，并非捕风捉影的。如传说中隋炀帝杨广到扬州观琼花，一日游扬州名胜葵花岗，留下深刻印象。御厨间讯，做了一道“葵花献肉”的菜肴，作为葵花岗的象征物。隋炀帝称赞不已，赐宴给群臣品尝。
于是此菜流传江南，到了唐代，邹国公府中的名局将葵花型的肉圆子做成雄狮之头形状，称为“狮子头”,从此“狮子头”成为淮扬佳肴，尤以清炖蟹粉狮子头最为出名。又如宋代爱国名将宗泽率兵扰敌，其家乡金华义乌老百姓腌制一种咸猪肉劳军，前线将士誉之为“宗泽家乡肉”。后来， “家乡肉"进贡到皇宫，宋高宗欣赏它肉色火红，口味鲜美，大加赞赏，命名为“金华火腿”,这就是“金华火腿”名称的由来。
再如清朝乾隆皇帝下江南到扬州时，吃到扬州名厨用豆腐干丝、火腿丝、鸡丝等烩煮成的一只“九丝汤”,赞不绝口。后来，“九丝汤”传遍全国，人们为了突出它是扬州名菜，所以改名
为“扬州煮干丝”。
四、有些传闻，与史实不符，明显地是后人附会名人，带有广告宣传色彩的。如福建名菜中有一道“西施舌”,是用长乐漳巷特产海蚌炒成的。据传，春秋时期，越王勾践灭吴后，他夫人骗出西施，沉之于海。海蚌肉就是西施舌头变成的。又如“贵妃鸡”的名称，据说来源于唐代杨贵妃酒醉百花亭的典故，鸡很肥嫩，与杨贵妃的休形有些相似吧。这些命名，虽然没有实据，但人们理解它，也就默许了。
五、有些近代名人的饮食掌故，由于流传不广，目前还鲜为人知的。如晚清光绪年间，山东巡抚丁宝祯喜用辣子与猪肉丁、鸡肉丁相爆做成类肴、命名为“凿爆鸡丁”。
后来，他调任四川总督，又命家厨用花生和嫩鸡丁做菜，命名为“炒鸡丁",都很有特色，受人欢迎。刷后，丁宝桢镇守边疆。抵御侵略有功，被朝廷封为“太子少保”,人称他为“丁官保”。于是丁府烹制的炒鸡丁也被改名为“官保鸡丁”,终于成为川菜中的一味佳肴。
又如清末民初有一位很有名的书法家谭延闿，他很喜欢吃湖南的传统名莱红煨鱼翅，即用鱼翅、鸡汤，加酱油等调味品温火煨制而成。后来，他在湖南任职时，命厨师改进制作方法，加上鸡肉、猪五花肉，使鱼翅更加汁浓味鲜，从此人们称此菜为“组鱼翅”,一直成为高级宴会上的一道名肴。
所以说，名菜附丽于名人，使人因菜传，菜随人香，这不仅仅是饮食文化中的佳话美谈，更重要的是，它对烹饪技术的提高也有一定的促进作用。可以想见，这些名菜的原始形态未必是十分精美考究的。只因为与名人挂上了钩，名气越来越大，引起各地厨师仿制、研究、改进、加工，才使名莱精益求精，更加完美。
可惜我们对"名人与名菜”的宣传还很不够，特别对当代名人的饮食未予重视，并没有把它们当作饮食史上的大事来抓。
这些珍闻铁事，都一听如果我们搜集一下，推出一批新的“名人菜”，并且广为宣扬，也许对饮食行业是一个巨大的推动，且可以使更多的名菜进一步大放异彩。
如今很多经典菜，背后都往往有一个名人的经典故事，可以想到，由于没有重视美食文化的传承，导致很多特色菜都没怎么完好的保存下来。说以，我们对如今此现存的八大菜系要发扬光大，弘扬美食文化，是我们每一个美食创作者的使命。
大厨乌雨
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