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宴席不是个新鲜事儿了,最早在《周礼·春宫·司几筵》就有记载,古人“铺陈曰筵,籍之曰席“。而到了秦汉之间的《礼记》所说“铺筵席,陈尊祖,列 豆。”就将筵席归类为进行隆重正规的宴饮的意思,从这个意义上“筵席”这个名词被沿用下来,后来专指酒席。 全国各地似乎都有举办宴席的习惯,西北的水八碗、中原的八万八碟、东南的九拖十、以及西南的流水席、坝坝宴等等。 随着经济环境的改变,一二线城市餐饮行业日新月异,80、90后的年青消费者由于教育、生活环境的影响,宴席无法渗透到他们的生活之中,普通餐饮品牌也更乐意定位于更加高频的品类之上,繁琐的宴席变得累赘,虽是刚需,却再也不是高频了,毕竟婚不是天天都接,孩子也不是天天都满月。 与生活节奏快、消费者构成年轻化的城市不同,中国农村近几年宴席的承办变得越加风生水起。 中老年消费者 1.需求的增多 第六次全国人口普查显示,我国居住在城镇的人口为66557万人,占总人口49.68%,农村人口为67414万人,占总人口50.32%。其中农村的中老年人口占农村总人口数的80%。 对这近7亿的人口来说,餐饮行业止步于偶尔吃吃的“馆子”,以及宴席。 而消费习惯的改变在一定程度上催生了越来越多的宴席承办团队,高师傅告诉必读君,一个范围在15公里左右的乡镇,以自身农家乐为基础的大型承办团队有3家,像他们这样没有固定铺面的中小型团队有近30家。相邻的另一个区级乡镇,承办宴席的团队更多。 “需求多了嘛,”高师傅说,“大到红白喜事,特别是白事,频率高。小到娃娃百天,老人做寿,中年人过生,订婚宴、谢师宴、家宴、团餐等等。” 据他所说,一个中型的承办团队在旺季能忙到天天都有活做,就算是淡季,一个月也至少能接上5单左右。 2.财富掌握者 近几年经济环境的改变,包括各种拆迁、补贴、扶贫政策等,中国一二线城市周边城镇的经济水平急速上升,消费升级也在悄然改变着中国农村,以老王所在的县级城市村镇为例,能安心留在农村的中年人,手中都会有一定数目的财富积累,这部分人一方面传统,另一方面又渴求着改变。 通过快手和今日头条的实例我们可以看到,中国农村其实是可以作为很多商业模式新蓝海来开发的。 3.注重习俗、面子 在乡村,落后与现代文明并存,在那里,财富的掌握者急需一种不出格的新方式来对自己的生活做出改变,宴席,就是一种很好的选择。 宴席有深厚的根基,同时也是一种对习俗的尊重,对自身财产的显示、炫耀。宴席上的许多菜品也都可以算是某种饮食文化的传承,乡村从来都是民俗继承的主要战场。 有利可图 1.没有固定铺面 高师傅是屠户出身,从事宴席承办是从三年前开始的,他告诉必读君,像这样没有固定门店的团队很多,大家一般都选择置办一套价值5万左右的工具,用农用轻卡车运着,十里八乡地跑。 房租素来是餐饮成本的大头,没有这一块的支出,随之降低的还有被房东逼上绝路的概率。
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