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原标题：关于阳澄湖大闸蟹，我有一个故事想说给你听……
这是个有点长的故事，但是我希望你看完……
往事回首
清风入夜，月光皎洁，湖面在夜色下深沉的铺开。远处漆黑，和苏州工业园区的霓虹相接，提醒着我，这是现代都市的边缘。
然而，思绪却不由得滑落，100年前的这个时候，朱家老爷爷出生的那个年代，这片湖，是什么样的色彩？！
大概，还是如第二天在湖面上看到的，如此性冷淡吧！
01
阳澄湖本来不是繁华的地方，不如西湖，即使在湖面上，撇开了东边的灯红酒绿，还是能感受到浓浓的人间烟火。百年前的阳澄湖，不过是苏州郊外的一个不太知名的湖泊。即使到了六七十年代，最让阳澄湖出名的，不是大闸蟹，而是京剧《沙家浜》里，那一句让人神往的：朝霞映在阳澄湖上,芦花放稻谷香岸柳成行。对于今年90多岁的朱爷爷来说，小时候的大闸蟹，不过是稻田里抓来、没得东西吃时候的一道野味。
02
全村除了朱老师，也就两户人家还有蟹田；其余人家，已经在多年前转卖出去。以阳澄湖18万亩的水面面积来说，目前真正允许养蟹的只有1.6万亩。今年政府统一规划，所有的蟹田产权收归村里，之后再由之前有蟹证的人家回租，整体上采取只出不进的策略。所以，对于之前已经转卖蟹田的人家来说，再想在阳澄湖偌大湖面上占据一席之地，也是很难了。
03
全家人有6本蟹证，即使今年政府整体砍半，也还保有60亩阳澄湖中湖的蟹田。赵老师说：这些蟹田，每个女儿出嫁时拿20亩做嫁妆，余下的留给自己和朱老师养老。这自然在讲笑话！赵老师和朱老师在收入上倒也丰腴，养老也不靠这蟹田。然而，能够守着这祖辈四代人传下来的60亩蟹塘，仿佛守着百年前老爷爷传下来的那个根！
阳澄湖蟹田也有好坏
01
阳澄湖蟹田也有好坏，一直养蟹的人都知道。有些地块容易产大蟹，有些地块再怎么努力蟹都不好。跟养没关系，关键还是看蟹田。水都是一样，差别在水底。阳澄湖蟹最喜欢的水底，是硬地，不喜欢稀泥。最好的蟹田，人脚踩下去，拿出来脚干干净净的。只有这样的蟹田，才能养出阳澄湖蟹的四大特点（青背、白肚、黄毛、金爪）的特点：因为没有污泥，所以肚子上没有黑点；因为行走的湖底硬实，才能锻炼出孔武有力的金爪！
02
喂养也是关键。朱爸爸用的都是舟山过来的东海鱼，这是阳澄湖蟹农用的最好的蟹粮；再加上东北的玉米作为素食，荤素搭配、螃蟹的营养才够，蟹才能长的更好。每到9月份开捕节，朱爸爸有时候会选择住在湖面上。每天凌晨1点钟开始捕蟹，蟹送到家里的暂养池里分拣打包，争取当天发出。大闸蟹离开湖水，即使再养也会很快掉肉。而且暂养池空间太小，不利于大闸蟹活动，养时间太久，鲜度会降低。所以朱爸爸坚持每天下蟹笼、每天分拣、每天发货：只有这样，你们才能吃到跟今天这样新鲜的螃蟹！
03
9月初的蟹，蟹肉还不够紧实，但是母蟹的黄已经有了。鲜！从来没有吃过这么鲜的蟹！对啊，对于湖鲜来说，有什么比新鲜更重要的呢！作为阳澄湖土生土长的蟹农，他们着实不愿意让自己的蟹，和那些背着阳澄湖名声的外来蟹混在一起卖。
除了鲜就是鲜
用心传承养殖的大闸蟹，每一口吃的都是一种情怀。
重点是还很便宜！反正我已经买了！
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