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回锅肉是把肉煮熟了再回锅炒，切得很薄，肥而不腻，还特别入味，超级下饭。 虽说回锅肉是非常家常，大家信手拈来的一道菜，但一千个人眼里有一千个哈姆雷特，同样一千个人手里也能炒出一千种口味的回锅肉，个人特色是加了郫县豆瓣酱，很喜欢。
By 四毛光吃不胖
用料
五花肉
蒜叶
郫县豆瓣酱
姜
葱
八角
花椒
红辣椒
鸡精
生抽
油
做法步骤
1、葱洗净，打结；
2、蒜洗净，蒜白斜刀切，蒜青直刀切；
3、姜洗净切片；
4、红辣椒洗净切段备用；
5、花椒、八角洗净（八角忘记拍了）；
6、五花肉洗净，烧半锅水，先把五花肉焯水，去掉浮末和杂质；
7、再烧半锅水，煮开后下花椒、八角、葱、姜片、五花肉，煮20分钟左右捞起冷却；
8、待五花肉凉后，切3毫米薄片；
9、倒入2勺花生油，热油至5成，倒入切好的肉片，翻炒至肉片透明；
10、将肉片推倒锅边，放1勺郫县豆瓣酱；
11、炒出红油，使肉片上色；
12、倒入些许生抽提鲜；
13、加些许红辣椒段；
14、依次加入蒜白和蒜叶；
15、（因为郫县豆瓣酱有咸味，所以不用再放盐）加些许鸡精调味，大火翻炒20秒左右出锅；
16、香喷喷
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