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车祸去世 大师生平传奇故事回顾 日期：2019 02 15 22:00:06 作者：绵阳网 浏览：96 次
被“逼”出来的文人
近二十平米的大书房，是史正良家比较“奢侈”的空间。整整两堵墙壁的书橱里都是书,大量不同类别的书籍透露出史正良的涉猎广泛，除了烹饪类，还有大量的文学、历史、管理、医学等方面的书籍。史正良言语谈吐很少涉及厨房话题，侃侃而谈的反而是文化，左看右看，都是个文人。谁也想不到吧，这个散发文人气质的川菜大师是被“逼”出来的。
上世纪五六十年代，史正良的父亲被划为“资本家”，又重病在身，一家五口全靠母亲给别人带孩子赚点稀薄的费用。史正良自幼喜欢舞文弄墨，喜传统中国书画，他有一个成为张大千的画家梦。然而家境贫寒，史正良读到小学三年级，便辍学了，来到梓潼县潼江饭店学厨。那年，他14岁。
天性聪敏的史正良，勤学苦练，掌握了一身娴熟的技艺，很快脱颖而出，在业内小有名气。1986年，绵阳饮食服务公司付出25万元外加25吨平价柴油的天价“转会费”，将史正良调到绵阳，任公司培训科科长。
当时，科室里有一个大学生，见到不过是会做几道菜、只读了三年小学的史正良竟然做了自己的顶头上司，心中暗暗不服，拿出一张纸，让史正良拟讲话稿。这着实难倒了史正良，如何启文、讲话稿的格式 、注意事项等，自己完全不懂，怎么办？左思右想也写不出，眼看就要出洋相，史正良只好悄悄请人代笔写。除了任科长，史正良还要负责绵阳饮食服务公司烹饪培训工作，从厨房到三尺讲台，工作性质的变化也让他无所适从，干巴巴地讲不清楚做菜要点，学生也不买账。
“可以说，当时我的职业生涯遇到一个瓶颈，那也是我一生中最重大的转折点。”多年以后，史正良回想起当初仍然“心有余悸”。他感慨道，幸好他很快意识到这个问题的重要性和紧迫性，开始逼着自己学习，不然，他的人生轨迹也许会是另外一番模样。
史正良向懂行的老师请教，自学文化知识。他订阅了多家烹饪报刊，及时掌握国内外烹饪界的有关信息，同时研读大量的餐饮管理学、烹饪学、营养学、中医学、美学、文学、摄影艺术等相关书籍。经过一段时间的坚持勤奋学习，对于行政和教学工作，史正良慢慢上手了，又渐渐变得游刃有余了。
在一次烹饪讨论会上，史正良发表了一篇题为《中国烹饪面临的挑战》的讲话，他结合自己的烹饪实践和心得，将中国烹饪存在的问题、挑战以及应对措施娓娓谈来，独到精辟的论证，引起了全场的轰动。不少同行和同事，甚至不相信这是出于史正良之手。随着史正良发表的论文和出版的各类专著图书越来越多，他们开始刮目相看——这个来自小县城的史正良还真有两把刷子！
尽管如此，“功成名就”的史正良仍然对自己读书少而“耿耿于怀”，“读书少，始终是我一生最大的遗憾。”史正良感叹，如果年轻时再多读些书，他还能为烹饪事业多做点事情。
“走学”出来的名厨
读万卷书，行万里路，古时的文人墨客大多有“走学”的经历。李白、杜甫走遍名山大川，写下了流传千古的经典诗篇。而清代美食家袁枚，他的走学为后人留下了《随园食单》这部烹饪界的传世之作。
在厨师行业摸滚爬打多年的史正良深谙此理，喜欢“走学”的他，有时一个月就有20天在外“长途跋涉”，边走边看边学。在梓潼，最初他深入到乡村，联络乡厨，学习他们的烹饪技艺之长，还特意到乡间学习做田席，砌灶、杀猪、做席，各个环节和每道工序都要去做。就这样，史正良在乡下积累了婚丧嫁娶、修房理屋、高堂做生、满月酒等大量的民间田席制作经验，这些经验为他后来的创新川菜创作奠定了坚实的基础。
1985年，史正良被选送到中商部在沈阳举办的宫廷菜进修班深造，这让他见识到了满汉全席的全部制作过程，并得到清末宫廷御厨唐克明大师的嫡传，从那以后，史正良开始尝试把高贵的皇家菜和优良的传统川菜进行融合。
和多位师傅学厨、与同行经验交流的经历，不仅让史正良厨艺大增，同时也深深影响到了他做人做事的态度。此外，史正良他还曾受邀远赴菲律宾、瑞士、瑞典、美国等国家，除了事厨、表演厨艺外，他还从当地的西菜中吸取灵感，取长补短，将川菜的“味”和西菜的“型”相互融合。
“走学”经历不仅让史正良开阔了眼界，同时引发他开始思考在新时期，川菜该如何适应这个社会、如何发扬光大的问题。思考源于1986年3月在菲律宾马尼拉希尔顿饭店的做菜经历，当时，史正良做了一道地道的川菜麻婆豆腐，客人吃后麻得说不出话来，还以为自己中毒了，马上要“投诉”史正良。虽然事后的解释消除了误会，但此事让史正良陷入深深地思考，川菜并不是一味的麻辣，真正被认可的川菜应该是味多味广、因时因地善于变化的，富有生命力的，是世界各地的朋友能够广为接受的。他意识到，川菜要走出去，必须进行改良！
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