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【三丝凉拌海蜇皮】
食材：
海蜇皮100克、红萝卜半根、小黄瓜2条、大蒜10克、红甜椒半颗
调味料：
盐少许、糖少许、香油1匙
Step1
海蜇皮切丝，以清水浸泡20分钟后洗净，以温水汆烫约7秒后备用。
Step2
小黄瓜、红萝卜、红甜椒切丝，以少许盐抓腌至出水后挤干水分。
Step3
大蒜切末，与海蜇皮、蔬菜丝加入糖与香油翻拌均匀，放半小时后入味即可。
※本示范分量为6人份。示范材料皆可在超市、大卖场、市场、食品杂货行购得。
【鲔鱼塔塔千层】
食材：
新鲜鲔鱼150g、洋葱30g、酸豆30g、香菜10g、虾夷葱10g、酪梨1颗、小可颂3个、大蒜1g、嫩姜1g、柠檬汁3c.c.
调味料：
法式芥末酱20g、意式酒醋5g
Step1
将可颂两边角切除，每个可颂再切成3片，入烤箱以摄氏180度烤约2分钟，备用。
Step2
鲔鱼及酪梨切成小丁状、洋葱、酸豆、香菜、虾夷葱、大蒜及嫩姜切碎备用。
Tips：虾夷葱亦可用一般的葱替代。
Step3
将步骤2所有食材放入调理盆中，续淋上柠檬汁及法式芥末酱后充分拌匀。
Step4
取1片步骤1的可颂当底，均匀铺上拌好的食材，再摆上1片可颂，续铺上食材，最后淋上意式酒醋即完成。
层次丰富奶香浓郁：
可颂面包是用1层面团，1层奶油堆叠后再擀制成，强调的是表面香酥、内里柔软，并且奶香浓郁的口感。面粉及水的比例，是口感多层次的关键，面粉多、水量少，则层次越分明漂亮！刚出炉的可颂不可密封，需打开透气，否则会因水气而变软，待凉了以后，再密封袋口放进冰箱冷藏，以免水分流失而变干，或是吸收冰箱中其他食材味道而走味。
搭配清爽食材更对味：
以可颂搭配其他食材入菜时，为避免可颂软化，建议事先放入烤箱烤至表皮酥脆，可增加口感。此外，由于可颂本身即具备浓厚的奶香味、且热量较高，主厨特别建议可搭配例如番茄这类清爽、不油腻的食材一起料理较合适。品尝时，除了比较不腻口之外，也能突显多层次的风味。
※示范料理分量为3人份，材料皆可在量贩店或连锁超市购得。
【竹笙花雕虾】
食材：
竹笙约10朵、虾子15只、人参须5根、红枣6颗、枸杞约10g
调味料：
盐少许、冰糖少许、花雕酒半碗、米酒半碗
Step1
竹笙泡冷水至软化，用手一个个搓洗后，去除头尾的白膜，再切小段备用。
Step2
将虾子清洗干净后，放入锅中汆烫至变红，即可捞起备用。
Step3
另外准备一干净的锅子，倒入一碗半的水、半碗米酒，并放入参须、红枣、枸杞，以中火煮510分钟。
Step4
放入竹笙与虾子，用中小火微煮约1分钟。再转中大火后，加入花雕酒、盐、冰糖调味，即完成。
※本食谱份量为8～10人份。
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