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网站里已有介绍很多各个地区的客家特产,今天小编我想给大家介绍我家乡兴宁的一种美食 酿粄,也是我很喜欢吃的一种。酿粄应该是包子演变过来的,因为客家人都是北方迁徙过来的,来到南方,因为材料限制,没有面粉,就改用糯米粉来做,产生另一种美食,足见客家人的智慧啊! 以前在家乡的时候,隔一段时间就会想着吃酿粄,就会吵着妈妈做,其实做这个挺费功夫的,但妈妈为了能满足女儿的嘴瘾,也会很乐意做,我就会在一旁 学习 ,打打下手,搓粄、酿粄在我看来都是很有意思的事。虽没有独立做过酿粄,但在妈妈身边还是 学习 到一些精髓的,在这里跟大家分享下做法:准备材料:糯米粉、少量粘米粉(因为纯糯米粉制作会很软,容易粘锅、粘筷,所以用粘米 粉中和下,软硬适中)、五花肉、眉豆、香菇、韭菜、鱿鱼须、虾米做法:1、两种粉搅拌均匀,加热盐水搓成面团,若会裂开,需再加些水,若粘手,可加些干粉,用力搓,直到面团圆滑不粘手;
2、眉豆用高压锅压10分钟,其余馅料全部切小丁,锅放油依次下鱿鱼须、虾米、五花 肉、韭菜炒香,根据个人口味放盐和其它调料,七八成熟盛起放碗中待用,再把眉豆混进去;
3、做面皮:就像饺子皮一样,,将面团掰成一小团,搓圆,然后用手压成扁平状,跟饺子皮大小即可,比饺子皮厚点(包的馅料较多,太薄容易破);
4、酿粄:将做好的面皮放于手心,另一只手用勺子把馅料放到皮中间,然后把面皮对 折粘合起来,一个半圆形的酿粄就做好了。(里面包的馅料多少就得看各人手艺,我的技艺还不到家,每次都没妈妈包的多,包的好看);
5、全部做好后,可放锅里煎,两面煎成金黄色后,夹到盘子里,隔水再蒸15分钟即可,如果不怕上火,可放入油锅中炸,如果怕上火,可选择直接隔水蒸20分钟即可。哪种做法更香更好吃,不言而喻啦!)
6、软糯可口的酿粄,配一碗白粥,怎么吃都不腻,如果能配上一碗,那就更是美味啦!
写到这里,我都快流口水了,现在工作在外,都很少有机会可以吃酿粄,真是怀念啊!哪天有空得自己动手试试,俗话说:自己动手,丰衣足食!
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