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要说起梅州的美食
那真是不胜枚举
客家肉丸、笋粄、沙田柚...
或许你品尝过这些特色饕餮
了解它们的色香味
但你知道它们的美食传说吗?
今天小梦就为扒一扒这些美食背后的故事
①肉 圆
从小到大,也许作为梅州人的你,吃过的肉丸加在一起已经足以绕梅州一圈了吧!! 客家肉丸蒸熟后即可食用,香喷喷、热腾腾的客家肉丸香气扑鼻,味道鲜美可口。
它的小故事
据史料记载,自晋朝末年开始不少中原汉人为逃避中原战乱陆续南迁,形成了早期客家民系。饱受迁徙之苦的客家人,期盼着太平盛世,渴望举家团圆,永享安乐宁和,特地制作了一道地方特色突出且带有浓厚喜庆色彩的风味美食,那就是圆圆的客家肉丸,寓意团团圆圆,美满幸福!
②三及第
三及第,一个只有客家人才懂的名词。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料,再加上几滴酒糟,便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。一碗三及第,加上一大碗的腌面,这样丰富的早餐是许多梅州客家人的最爱。
它的小故事
三及第是一道汉族小吃,属于客家菜。在科举取仕时代,状元、榜眼、探花为殿试头三名,合称三及第。林召棠(清朝状元)用猪肝、瘦肉、猪肚子三种猪内脏比作三及第,三及第汤由此而得名。
③仙人粄
仙人粄梅州地区夏天特有的小食,由仙人草熬制而成,农历入伏吃仙人粄是客家人的习俗,据说这天吃了仙人粄,整个盛夏都不会长痱子。仙人粄有降温解暑之功,且无受冷患寒之弊,在仙人粄中调入蜂蜜,食之清甜爽口,沁人心脾。
它的小故事
传说古时候天空熊熊燃烧着十颗太阳,烤干了河水,烤裂了大地,庄稼和草木日渐枯焦。恃勇善射的后羿箭无虚发,一下子射灭了九颗太阳。西天王母娘娘为表彰英雄后羿赐其不死之药,不幸的是,其妻嫦娥偷吃了仙药,奔入月中。留在人间的后羿仰天长叹。备受煎熬的后羿命令部卒搜罗一千童男童女去仙人岛采摘“仙人草”。为此,老百姓人人心惊肉跳,士卒离心离德。后羿心力交瘁,一蹶不振,抑郁而终。不久,后羿的坟头上萌生出一种草,并很快繁殖到各地,这种草能降温解暑、清心除火,百姓称之为“仙人草”。原来,后羿生前备受心火的焚烧之苦,其灵魂在离形之后恍然大悟,洞察到生命必须仰仗一种将酷烈环境置之度外的清凉的养护,于是,他心中寻找仙人草的愿望便由虚幻变成现实,以自己的献身平息世人对他的怨愤,以自己的灵悟渡化置身于生命火海的世人。
④笋粄
笋粄是典型的客家风味小吃,以薯粉作皮,冬笋粒、鱿鱼、虾仁、香菇、豆腐干、五花鲜肉等为馅料,包裹成形似饺子而大于饺子的“笋粄”,猛火蒸熟,涂抹少许香油即可食用,入口爽滑,味道甚佳。
它的小故事
新春佳节人们吃饺子,寓意吉利,以示辞旧迎新。客家先民,从中原迁移到南方定居,他们也带来中原饮食习惯,逢年过节都要包“饺子”,但定居到南方,当地不产小麦,因而弄不到包饺子的面粉,聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮,用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似“饺子”的笋粄,而作为节日贺岁食品,这样,笋粄就形成久负盛名的客家小吃。
⑤忆子粄
忆子粄原产于百侯、枫朗、湖寮镇一带,而以百侯制作的忆子粄最有名。明末以后,大埔制作的忆子粄已驰誉埔境。产地逐渐向全县扩展。
它的小故事
忆子粄已有300多年的历史。忆子粄的得名还有一段有趣的故事,相传在明朝,大埔茶阳某地有一户人家叫松婶,其儿子阿根武艺出众,在郑成功部下当名海军,飘洋过海到台湾去铲除倭寇,除暴安民。松婶思念儿子,每逢中秋节,就做了儿子爱吃的粄,摆在月下,对月怀思。秋去冬来,足足等了30年。在一个中秋之夜,儿子突然回来,母亲端上儿子最爱吃的粄,欢庆团圆,此粄因而得名。
⑥薄饼
皮韧馅香,口感柔软滑润,味美而不腻,风味独特。
它的小故事
薄饼为大埔传统美食,有二百多年的历史,相传清乾隆年间,在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪,回家为母亲祝寿。为孝敬母亲,带侍从家厨回大埔摆寿宴款待乡亲,其中有一道点心“薄饼”,不曾想母亲颇喜食之。杨缵绪事假已到,要返回陕西,为了让母亲长期能吃到“薄饼”,便叫家厨留下,要他把“薄饼”手艺传授给当地村民,后再返回任所。此项制作薄饼的技艺就在大埔百侯民间流传,大埔人结合本地盛产的原料加以变化,改善口味,演变成今天的风味小吃。
⑦捆粄
捆粄味道鲜美,一般肉馅有豆干、咸菜、香芋、韭菜、萝卜、瘦肉、豆角、鲜笋、萝卜干等,还可以根据个人喜好加入不同的肉馅,变换出不同的口味。
它的小故事
说起“丰顺捆粄 ”,还得追溯当地的历史变迁。毗邻潮汕的丰顺,曾隶属饶平郡治,客家文化与福佬文化在此碰撞相融。因而,“丰顺捆粄 ”从制作工艺和口味上便带有浓郁的潮汕美食的影子。
在潮州随处可见的传统小吃春卷,与客家的丰顺捆粄是一脉相承。相传福建百姓为了感谢郑成功,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃。这便有了后来的春卷。而丰顺的客家先民则苦于无面粉可制春卷,便把米浆蒸熟,按照春卷的制法,因为有捆的动作,故名“捆粄”。
⑧客家娘酒
客家娘酒(老酒)是汉族客家人用糯米酿造的一种酒,属于黄酒。客家米酒主要原料是糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,不加酒精和任何添加剂,是纯天然绿色饮品。
炙老酒
它的小故事
传说,三国时期,廖化被孙权所擒,为了保护母亲,他假装降服于孙权,但他不愿为孙权做事,成天和仆人在地里劳作,原来他是想方设法酿酒,后来在母亲指导下,终于酿酒成功,然后将酒献给孙权,孙权大喜,就让廖化回故乡了。为了纪念廖化的母亲,客家人称这酒为客家娘酒!
每一座城市都有属于它自己的美食
每一道美食都有属于它自己的故事
知传说,吃美食
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