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近日,有和平县的市民向记者报料,该县几乎家家户户使用公筷,“历史悠久”,记者深入采访当地居民、相关部门以及县民俗学家,解码“全民公筷”民俗背后的故事。
自述:我将家乡“使用公筷”习惯带到外地家庭
黄凤仪(化名)是和平县人,近3年离家来到广州做钟点工,无意间将家乡“使用公筷”的习惯带到了服务的家庭中去。
“我习惯用公筷,但是刚去人家里工作,吃饭时别人没有用公筷,我也不好多说,只能在大家开吃前,我用干净的筷子快速地夹菜放碗里,被别人的筷子夹过的菜,我就不再夹了。宁愿吃少一点。”这是黄凤仪初到主顾家中工作时,最常遇见的场景。“老板人好,看我经常不夹菜吃,又听说起家乡用公筷的事。就拿出了多余的筷子做公筷,说向我们学习,后来他们家也慢慢用起了公筷,渐渐形成了习惯,连客人来家里都劝说一起用公筷吃饭。”她曾服务过3家人,现在都在家用起了公筷。
黄凤仪说,在老家和平县,在家使用公筷是“再普通不过的事”。一家人吃饭,餐桌上必配公筷。尤其是有汤水的菜,还要配上公勺。“吃火锅时,公筷夹生食,公勺舀熟食”。她说,家中常备两套碗筷轮流用,每家必备一个大消毒柜,这餐用过的碗筷洗干净后用热水烫过晾干,再放入消毒碗柜中消毒,隔餐就用另一套已经消毒的碗筷,如此交替使用。
过去经济条件差,尚未有消毒碗柜时,碗筷在使用前都要放入炉子里高温蒸煮一下消毒,如果来不及蒸,也必定要用滚汤的热水烫过消毒——这些都是在家吃饭前的必经“手续”。客家人热情,串门吃饭是常有的事,每个月至少要接待好几拨朋友,碗筷的消毒就显得更重要了。
“一人三支筷,筷子头不着桌”
每一道菜的盘子边缘都放上一双公筷——这在和平县人家里是再常见不过的了。和平县民俗学家、当地人陈仰天告诉记者,家中如果人不多时,一菜配一公筷,大家庭吃宴席时,一般5双公筷配10道菜。公筷的摆放也有讲究,不能插在菜中或者放在桌子上,必须放在菜盘的边缘位置。
当地的公筷教育从娃娃抓起,陈仰天说自己从小就在长辈的督促下使用公筷,一旦在餐桌上用私筷夹菜,就得挨骂了。他儿时曾有几次因嘴馋用私筷夹菜吃,被长辈一筷子打过来外加一顿批评。在学校与同学间分享好菜时,必定在未动筷前,用干净的筷子夹菜分享。
和平县人使用公筷,一方面是习惯沿袭,一方面是出于卫生考虑。当地人除了使用公筷夹菜,还特别注意不让筷子头着桌。陈仰天说,当地人家中吃饭每人会给3支筷子,其中2支成对做私筷,1支充当筷子架。“家庭并没有置办筷子架,就用此法解决。桌子就算擦过了,可是没有消毒,筷子头是不能放上去的。”
今年50多岁的吴广礼也是当地人,他记得上世纪六七十年代,一般在客人到访吃饭时,家里才使用公筷,到了80年代,随着卫生意识加强和经济条件好转,公筷使用的习惯在各家普及了,到了90年代,更加形成了习惯。“这是潜移默化的过程。”
江西人钟先生到和平县工作已有6年多,他称,刚开始在当地生活要过许多道关,第一关就是“饮食关”。“看到他们无论何时何地吃饭都是用公筷,一开始我还真不太适应,觉得有些麻烦,但时间长了,发现这个习惯真的很好。一方面,大家使用公筷更加卫生,避免病毒的传播,另一方面,帮其他人夹菜也更加自然,不至于那么尴尬。现在逢年过节回到自己家乡聚餐时反而会很不习惯了,觉得还是这边使用公筷的习惯好,更加卫生,我觉得这个好习惯有必要向全国推广。”
探究民俗背后,风俗从何而来
为什么和平县会有全民使用公筷的风俗呢?陈仰天说,民间相传宋末明初陈友谅战至此地,吃饭怕中毒,使用第二双筷子并慢慢演变为风俗。
记者在和平县文明办获悉,无论在家用餐或者出外吃饭都使用公筷,这在和平县是由来已久的普遍现象。关于这个风俗的起源有多种说法。一种说法是从前有户人家里的老人生病,年轻人担心他吃饭夹菜时会传染给家里人,就开始使用公筷,后来慢慢这个习惯就推广出去了;第二种说法是客家人热情好客,旧社会生活条件较艰苦,物质匮乏,家里如果来了客人,会用公筷给客人夹好吃的菜,既是一种尊重也是讲卫生的体现,这个习惯渐渐普及开去;第三种说法是和平县属山区,旧社会生活条件较艰苦,食物要放过夜省着吃,为了健康考虑,当地人使用公筷夹菜,吃不完的菜可以干净地留到下一顿来吃,这是低成本卫生习惯,也体现了和平客家人的勤俭节约意识。
使用公筷是“文明餐桌”的一个重要体现。当前,我市正在积极争创全国文明城市,大力开展文明提升行动,引领文明新风尚。使用公筷有利于形成安全用餐、健康用餐、文明用餐的良好风尚,是提升文明素质和城市文明程度的一项重要内容,也是创建文明城市的特色标志。(河源民生一线)
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