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章丘的黄家烤肉是山东历史文化名吃，与章丘大葱、龙山小米、明水香稻并称“章丘四大特产”， 黄家烤肉由黄氏家族创制，整猪烤制，以其皮黄酥脆、外焦里嫩、肥而不腻、久放长存闻名于世，在明朝的时候就开始作为贡品进献给皇帝，推算起来，有360多年的历史啦。外酥里嫩，香气逼人的黄家烤肉很值得一尝，你吃过没？
黄家烤肉具体源于何时，黄家何人创制？众说纷纭。
相传，明洪武二年（1369），黄氏黄诚兄弟三人，从冀州（今河北省）枣强县黄家窑迁来山东，定居在章丘县城（绣惠镇驻地）。初来异乡，生活窘困拮据，为了养家糊口，经常点燃树枝烤羊肉，因味道鲜美，后来烤成熟食挂在街头叫卖。时间久了，颇受顾客欢迎。黄家由此受到启发，逐渐把眼光转向了家家都豢养的猪。但猪肉不比野味，烧好后黑漆皂光，不好看，也不好吃。后来才琢磨出用土坯围成炉，将肉吊在里边焖烤的办法。这一说法在明朝《章丘茅令去思碑记》中有记载。
有一年冬天傍晚，黄家人把烤好的猪肉刚从炉里抬出来，正巧家里养的一只鸭子慌乱中跑进炉里，黄家人也没在意，过了几天再烤猪肉时发现了那只已被烤熟的鸭子，正值大葱收获季节，黄家人把鸭子加上烤肉的作料和大葱一块吃，味道更加鲜美，后来，才有了北京烤鸭。以上说法，因年代久远，传闻而已，无从考证。
黄家烤肉从简单制作到形成一整套独特的配料秘方和加工制作工艺，不是一人一时之功，是黄氏几辈先人不断潜心琢磨、试验、改进、摸索的结果。起初烤制的猪肉因工艺单纯，加外表不美，半生不熟，终究问的多，买的少。为了吸引客户购买，他们从酒铺中抱来大坛美酒放在街心，把烧肉切成合口的肉块，放在大盘里，招呼行人喝酒吃肉，这一促销活动还真见效，就这样，烧肉渐渐有了销路。以后，黄家烤肉端上了县太爷的宴席，从此，黄家烤肉的美名不胫而走，名声远扬。道光年间，闻名四方的章丘名吃“黄家烤肉”传到宫中。太后老佛爷吃腻了御膳房制作的各种山珍海味，偶尔品尝一回“章丘黄家烤肉”，但觉此肉肥而不腻，皮酥肉嫩，别具异香，回味悠长，不禁凤驾大悦。
沧海桑田，星转斗移。1956年，山东省举办手工业品展销会，黄家烤肉参加了展销。同年，黄家烤肉参加了在京举办的全国食品展览会，周总理、朱委员长等国家领导人品尝后，向同行的外宾作了介绍。1972年，柬埔寨国家元首西哈努克亲王来济南参观访问，点名山东名吃黄家烤肉。
黄家烤肉以21代传人黄伍忠为名“伍忠号”， 他不断潜心研究黄家烤肉祖传配方，经过几十年的不断尝试，成功配制出新配方，让黄家烤肉发扬光大。1988年12月，作为山东省传统风味名吃和济南市“八大风味”之一，参加了在北京举办的中国首届食品博览会，黄家烤肉荣获中国首届食品博览会银质奖。
1998年，在中央电视台4台《走遍中国》栏目主持人虹云带领下，波兰驻华大使馆贾邦德克夫妇来到黄伍忠家里，受到了黄伍忠夫妇的热情款待，观看了伍忠黄家烤肉的制作过程，并品尝了刚出炉的烤肉，“OK”“好吃”对烤肉赞不绝口。2000年，伍忠号黄家烤肉先后荣获“章丘名优风味小吃”、“济南名优风味小吃”、“山东名小吃”、“山东历史文化名吃”等荣誉称号。
2008年9月27日，山东省文化产业博览会在济南国际会展中心举行，伍忠黄家烤肉应邀参加了这次文化盛宴。让更多的人了解品尝了伍忠黄家烤肉。2008年10月6日，央视7台《每日农经》栏目播放的“大猪烤着卖”专门介绍了伍忠黄家烤肉，引起全国轰动。2010年10月15日，中国首届非物质文化遗产博览会在山东舜耕国际会展中心开幕，伍忠黄家烤肉参加了这次盛会。2012年4月10日，中央7台《每日农经》栏目对伍忠黄家烤肉进行了第二次深度回访，让更多的人们了解了伍忠黄家烤肉。2014年6月18日 中央电视台7台《美丽中国乡村行》播出 伍忠黄家烤肉。
黄家烤肉之所以与众不同，与独特的制作工艺是分不开的，说起来其实并不复杂：选好猪宰杀、把内脏和骨头剔去、用刀将肉花开、将炒好的佐料均匀涂抹在划开的猪肉上腌制、贴纸，将猪架起来（支猪）、烤猪毛、烧炉、烤制。算起来足足有8道工序，整个下来大约需要4—5个小时。
黄家烤肉的特点：整猪烤制，一头200多斤的大猪，经过加工制作，一次性烤熟。烤熟后，以鲜香味浓，色泽金黄，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于世。而其特殊的口味，与其特殊的烤制工艺是离不开的。一是高温烤制，炉温可达到400—500℃，起到高温杀菌的作用。二是采用传统工艺，不添加任何添加剂，通过材料盐腌制来加长其保质时间。三是通过牵眼，可以起到肥而不腻同时皮酥的效果。
黄家烤肉是山东历史文化名吃，最初的“黄家烤肉”只是用来果腹，而如今的“黄家烤肉”是人们丰富自己餐桌和享受美好生活的内容之一，之所以受到人们的欢迎除了悠久的历史，独特的口味与丰富的营养也是重要原因。山东省食品卫生监督检验所检验，其蛋白质含量为23.4%，脂肪含量为43.1%，盐含量为1.3%，水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉，异香扑鼻，味飘数百米之外，闻之增食欲，吃之皮脆而酥，肉质鲜嫩，肥肉不腻，瘦肉嚼之回味无穷。来章丘品尝一下黄家烤肉吧！（图文：高云）
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