小时候因为我们姐妹比较多，妈妈除了要照顾我们还得操持家务、下地干农活，没有种菜的功夫，茄子应该是一种很好养的蔬菜，只要有土壤，有充足的阳光，再加上少量的水到了时节就可以结下一大堆的果实来，所以记忆中我们家最经常吃的菜就是茄子，各种各样的做法，比如蒸的，炒的，油炸的。小时候妈妈最常做的就是蒸茄子，因为每天都要熬火汤，时间比较长，把茄子切成长条状放在容器里直接上锅蒸，很是节约时间，等火汤熬好以后茄子也蒸好了，然后再加入调料，再配上蒜沫，吃起来也是香喷喷的。 再就是“过把瘾”了，这道菜也是比较容易做，而且不费时间，具体做法也就是先把茄子洗净，然后切成细条，放在淡盐水上泡着，这样可以防止茄子变黑，然后再配上西红柿，少许青椒切成丝，蒜剁碎，就上锅炒。 妈妈做出来的味道总是很好吃，不过最爱吃的还算是酸酸甜甜的糖醋茄子了，不过这个做起来比较麻烦，很费功夫，妈妈只有在农闲时才做给我们吃，可是等到农闲时茄子的季节都快要过了，所以我们每次想要吃的时候就会提前帮妈妈把料都配好，等着妈妈下锅炸。我们每次都先把茄子切成凌形的形状，放在盐水里泡着，准备好低筋面粉打一个鸡蛋进去，调成面糊，把泡好的茄子放进去，调拌均匀，让每个茄子片上都沾上面糊，等着妈妈回来下锅炸，一般我们做好了这样的准备，妈妈也没办法了，只好随了我们的愿。妈妈把油倒入锅内，差不多热了就把沾满面糊的茄子放入锅中，炸到金黄的时候就可以捞出来了，接着就是配糖醋汁了，用一勺番茄酱，一勺醋，一勺蚝油，三勺糖，再加点水调成汁，前期工作就好了，接下来下锅炒就可以了。 长大之后才知道茄子不但是一道美食，还有很多中药作用，常吃茄子还预防很多的疾病呢。
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