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电视片《老莫轶事》 解说词 它被誉为那一红色年代的精神圣地。 它经历了两次怎样的沉浮往事？ 宫殿般的建筑， 高大穹顶下激情欢呼的人群， 感染着那个年代空气中每一个躁动的分子。威尼斯获奖电影《阳光灿烂的日子》 里， 这一故事的发生地， 是位于目前北京西直门外大街北京展览馆建筑群西侧的一家西餐厅。 这个绰号“老莫” 的典型俄式风格建筑——莫斯科餐厅， 已经被演绎成一个符号、 一种情结， 有着比电影还要精彩的故事。 相声演员孟凡贵： “上学的时候， 因为那会儿上动物园去玩。 隔着动物园的围墙往外一看， 我说这莫斯科餐厅是怎么回事？ 那会儿很神秘啊。 当时不知道， 让咱们进吗？ 那种感觉。 ” 孟凡贵 导演叶京： “过去是凭那个发的那个卷、 那个券证， 拿着才能去。 那都是属于比较正统的、 有地位的， 甚至贵宾什么的才有那个； 那是有限制的， 不是什么人都去的， 也不对外，最早。 ” 导演叶京 七十年代中期， 这个城市还没有那么多汽车、 豪华饭店和商场。 除了几条规模不大的商业街， 多数大街只有零星的几间食品店和百货铺子。 不是逢年过节， 货架上的商品都很单调。 高达 9 米的穹顶， 蓝色的带白雪花的天棚， 精美的油画、 华丽的雕花铜柱， 弥漫着浓厚的异国风情。 在这里， 俄式西餐的发亮刀叉取代了木制的筷子， 咖啡代替了茶水， 小酒盅被盛着红酒的大口高脚玻璃杯所取代。 高加索沙拉、 莫斯科式奶油烤鱼、 炸猪排、 罐焖牛肉，在那个缺少油水的年代， 这些食物感觉都充满了黄油和奶酪的味道。 莫斯科餐厅内 旧照 叶京： “一进莫斯科餐厅， 你知道当时第一次进去的时候， 完全是一种带着忐忑不安，生怕进去以后别丢人现眼、 别露怯， 你知道吧。 所以还得装着特别无所谓的， 进这个莫斯科餐厅去朝圣。 那个时候一说西餐， 对吧， 人们一说吃西餐， 是一个很神秘、 很贵族的一件事，觉得是。 所以当时我记得， 我们院那些大孩子带我去吃老莫的时候， 就是进去以后， 肯定是得给你先上一课， 就是告诉你哪个手拿叉、 哪个手拿刀什么的。 全是那些西方人的那些玩意。其实也讲得都似懂非懂。 吃饭的、 就是你进去， 如果你拿叉、 拿刀的方位不对， 有人还笑话你。 ” 今天， 当沿着 20 级台阶进入莫斯科餐厅时， 旋转门上方的一组特殊数字 1954， 把人们的记忆带入到了半个多世纪前， 中苏大国间那个火红的蜜月期。 北京展览馆总经理杜广波：“1952 年李富春副总理到苏联访问的时候， 当时苏方提出来，就是想在北京呢建一座展览馆， 展示一下苏维埃社会主义国家的那个建设的成就。 中央呢经过研究就同意了 。 ” 北京展览馆总经理杜广波 1954 年 9 月 15 日， 在苏联援建下， 北京展览馆的前身——苏联展览馆正式竣工。 工程胜利竣工后， 毛泽东主席欣然为其题写馆名， 周恩来总理为第一个展览——苏联社会主义经济建设和文化建设展览会的开幕式剪彩。 群众排队参观苏联社会主义经济建设和文化建设展览会 作家吴欢： “那时候中国人就认识苏联人， 再有一个罗马尼亚、 一个阿尔巴尼亚， 然后就是非洲， 就不认识什么外国人， 跟美国人根本没接触对不对？ 那都是西方资产阶级。 莫斯科餐厅呢， 整个的情调， 就是一个欧洲的这样一个情调， 所以中国人在这儿看到的完全是另一番景象。 ” 作家吴欢 这座酷似俄罗斯圣彼得堡海军总部大厦的建筑， 是由苏联建筑师设计， 而作为北京展览馆的重要辅助设施——莫斯科餐厅也迎来了它最为辉煌的一刻。 10 月 2 号开业的时候， 当时苏联的总书记赫鲁晓夫也率代表团来参加中国的国庆活动。 杜广波： “就在这个餐厅， 周总理举行了 一个非常盛大的一个招待宴会。 包括赫鲁晓夫啊， 当时这些领导人都参加这个宴会。 ” 这一天， 莫斯科餐厅正式营业。 除了罐焖牛肉、 红菜汤、 鱼子酱， 银质餐具也给中苏间的红色友谊增添了浪漫和温情。 莫斯科餐厅原厨师长王兆忠： “当时尤其是苏联专家培训， 一个是烹调学、 一个是食品营养卫生学， 主要是讲两大门课。 一边讲课， 还要一边翻译， 翻译给翻。 ” 这一年， 18 岁的王兆忠从河南来到了北京， 正式成为了莫斯科餐厅的一名学徒。 王兆忠： “莫斯科餐厅那个时候主要是外宾， 当时食品供应都是特供。 不是说在市场上买东西， 原材料都是特供的， 所以那个时候干得比较带劲。 我们外面的蔬菜我们不买， 外边的肉不买， 就是特供， 感觉自 豪。 ” 除了特供， 当时， 莫斯科餐厅也常常为中南海和俄罗斯大使馆操办宴会。 不仅如此， 老莫的高贵还反映在服务上。 那时餐厅门口站的不是门童， 而是武警。 女服务员全都是身穿黑色布拉吉连衣裙、 头戴天鹅湖发戴、 蓝眼睛、 黄头发的俄罗斯姑娘， 甚至卫生间里还放有口红、 香水等国人很是少见的化妆品。 吴欢：“ （ 二十世纪） 五六十年代， 包括六七十年代的北京， 那老实说， 还是很土的， 首先就是一色的兰服装。 那时候人的工资水平也低， 对不对？ 但是一到了 莫斯科餐厅， 就不一样了 。 这儿的人都很特别， 女人也很漂亮， 男人也很帅， 要不然就是……总之， 这里边很有深度， 这里边很复杂。 这里边有深度， 它整个状态就不一样， 所以， 我觉得莫斯科餐厅一度确实是统领北京时尚的这样一个餐厅。 ” 莫斯科餐厅第一代服务员赵学成： “着装它要求很严格， 象你这裤子它一定要有裤线。你没有裤线你回去换去， 因为当时你不是一条裤子， 回去你换第二条裤子。 你这皮鞋一定要干净， 一定要亮。 当时这餐厅给预备的鞋油， 发蜡都给预备着， 每天这皮鞋都要打油的。 ” 今天， 来莫斯科餐厅就餐的顾客， 路过北京展览馆时， 首先看到的是一颗硕大的红星，高耸在主楼的尖塔， 直插云端。 而红星映衬下的莫斯科餐厅， 成了（二十世纪） 五六十年代人们心中最靠近苏联的地方。 涂满果酱的列巴、 冒着泡的罐焖牛肉、 红菜汤、 奶油杂拌、 红酒， 不仅解决了困难时期个人生理上的饥渴， 而且， 苏联革命、 文学、 音乐， 这种令人陶醉与充满诗意的体验， 还满足了人们的集体精神向往。 当年， 中苏两国为了表示友好， 分别在莫斯科设立了北京饭店、 在北京设立了莫斯科餐厅。 北京的莫斯科餐厅被（二十世纪） 六七十年代的老主顾亲切地称为“老莫” ——这一带有标准北京儿话音的称谓。 它的由来有着更多餐厅以外的含义。 叶京： “不是说北京人调侃， 不光是这个， 它有一个就是， 我们那时候管苏联人叫苏联老大哥， 对吧？ 苏联人一切都是为大的。 在中国人眼里， 所以那个时候比较崇尚这些。 就是苏联人就是所谓的万方灵药， 所以中国人那时候什么都学苏联人。 ” 王兆忠： “老莫这个名就是从那个时候出来的， 所以他叫老莫， 他叫老莫， 大家伙都叫老莫， 老莫这名就出去了 。 ” 那时， 什刹海溜冰场、 北海公园和莫斯科餐厅， 是处于躁动期北京年青人的三大浪漫圣地。 大多数人由于不懂得拿黑鱼子酱抹面包， 强忍着把又腥又咸的黑鱼子酱直接吃掉了。 但去老莫简直成为当时北京青年的一次精神授勋、 心底的一个情结。 吴欢：“进莫斯科餐厅吃顿饭， 有半年时间都得吹。 那天去老莫了 ， 去老莫了 ， 对不对？一直延续到（ 二十世纪） 八十年代初， 这个莫斯科餐厅还是这个地位。 ” 这个菜是莫斯科餐厅的一道名菜， 也是俄罗斯的宫廷菜。 王兆忠： “是的， 这个就是莫斯科餐厅的名菜。 现在的制作方法和以前稍微有点改了 ， 调整了 。 过去用 的是猪油炒这个面，现在用 的橄榄油和黄油两种。 过去这个边上摆得是土豆片 ， 现在改进的就是用 土豆泥， 这样做出来也美观， 口 感也好。 过去主要是炒这个臊子， 也就是汁、 白汁， 用 奶油、 黄油， 过去加一点大油。 现在不加大油了 ， 考虑到……是不是不加大油了 ？ 对， 不加大油了 。 考虑到人体健康， 加素油， 橄榄油， 口 味比以前更好。 有大油， 他有点吃着不舒服， 糊得慌， 加上素油吃着比较利口 ， 味道肯定比过去还鲜。 ” 上个世纪五十年代， 老莫厨房里大量的餐具、 酒和其它原料几乎全部是从苏联进口的。制作十分精美的俄式烟灰缸、 餐具、 闪闪发亮的银勺， 引起了那时青年人的极大兴趣。 吴欢：“到这儿来， 趁服务员 不注意， 弄把餐刀就跑了 ， 弄一叉子就跑了 。 在这儿偷勺，那时候因为上学的学生， 有时候吃饭都带饭， 有时候一拿出来就是： 这是老莫的勺， 在自 己那饭盒里边， 弄一个老莫的勺， 有这种情况。 ” 叶京： “那时候在老莫来偷过勺了 ， 以这个为荣。 觉得今天我又顺了 刀叉了 ， 那个什么的。 有的时候还成了 街谈巷议， 有人还会传你， 说那谁谁， 在老莫又偷了 刀叉了 ， 又顺了 多少多 少。 以这个为荣， 也有恶作剧的成分。 ” 叶京：“ 《梦开始的地方》 当年有一段很经典的一个场面， 就是这个张涵予， 穿着一身国防绿， 就是那个时候， 就反映了 文革那段时间， 在那里吃饭的事。 后面在那里约架打架、 飞帽子什么的， 然后他就站在那个椅子上， 模仿了 一段《列宁在 1918》 的台词， 很经典。 就是嘿， 就站在那个椅子上。 嘿， 回去告诉那些派你来的人， 不是后台也可以， 苏维埃政权是稳固的。 就是他那段一大段台词， 都是在莫斯科餐厅里面， 所以那个地方确实是一个梦开始的地方。 ” 《梦开始的地方》 剧照 《旧约》 中严禁用刀叉切割面包， 可在老莫却刀叉并举。 摒弃规矩， 打破传统， 已经成为那个年代人们， 以革命的名义吃老莫的一个借口。 1969 年 3 月， 中苏间发生了震惊世界的珍宝岛武装冲突。 因中苏关系急转直下， 苏联专家全部撤离回国。 它（莫斯科餐厅） 更名的时候是 1958 年。 杜广波： “这个可能众所周知吧， 到（ 二十世纪） 五十年代末， 中苏关系就发生了 一些变化， 后来还是根据周总理的提议， 就把苏联展览馆改为北京展览馆。 ” 王兆忠： “那有一次就是这样， 红卫兵到餐厅一造反， 餐厅的顾客有的吃半截饭， 有的是刚点菜， 刚点好菜。 红卫兵一进大餐厅， 桌子上一站： 你们到莫斯科餐厅来吃饭， 你不是修正主义吗？ 结果把顾客都吓跑了 。 到厨房： 你们戴着帽子、 大白帽子， 你们修正主义的帽子。 就停业了 。 ” 叶京： “什么《小路》 啊， 什么《莫斯科郊外的晚上》 啊， 什么《喀秋莎》 啊， 这些音乐， 《三套车》 呀， 文革开始不能有了 。 你知道为什么吗？ 那是黄色歌曲、 地下歌曲。 那时候我们敢唱外国民歌 200 首， 敢在莫斯科餐厅， 你公开地去， 要是说播这些， 唱这些歌， 那个时候就是要有人就要揪你的， 要打倒你的。 ” 第二年， 在抓革命促生产的号召下， 餐厅恢复营业。 因为中苏关系的破裂， 莫斯科餐厅更名为北京展览馆餐厅。 王兆忠： “开业开的不是西餐， 搞中餐了 、 中餐炒菜。 什么鸡蛋炒饭、 鸡蛋炒饭也是这样： 大木槽子， 焖好了 饭以后往锅里一放， 炒好了 鸡蛋往上一拌， 这就叫鸡蛋炒饭。 大部分还是西餐厨师， 说个不好听的话， 就是秃子改和尚的事， 也做不好。 ” 据一个老顾客回忆说， 当时刀叉难逃资修关系， 故餐具只剩下了相对革命的勺子。 在老莫大宴会厅前方的墙壁上， 正中央是俄国著名画家列维坦的油画， 尽管画中寒气还未消除， 但报春的绿芽已经率先在枝头悄悄绽露。 1984 年， 莫斯科餐厅这个已经消失多年的名字重新恢复。 当时， 正值中苏关系解冻期， 改名的日子被特意安排在了这一年的 11 月7 日苏联国庆日。 老莫仿佛又回到了那激情燃烧的岁月。 王兆忠：“11 点开门营业， 10 点钟有的顾客就在那里排队等着去了 ， 等着吃饭。 这个往里挤， 一开门往里挤， 有的时候几次把玻璃门给挤坏了 。 ” 2000 年， 随着北京近千家西餐厅的陆续建立， 刚刚进入新世纪的老莫第二次停业。 而与上次不同， 这次停业是投入上千万元， 对老莫进行了扩建和装修。 重新开业后， 可同时容纳 600 人就餐。 莫斯科餐厅入口 北京展览馆西侧的动物园附近， 已经成了一个四通八达的交通枢纽。 去颐和园、 香山、八大处， 都可以到这里转车。 而位于北展和动物园中间的展览路， 如果不是吃饭的时间， 平时很安静， 莫斯科餐厅就隐藏在这条远离喧嚣的小路旁。 每隔一段时间， 60 岁的刘庆滨都会陪老伴来到老莫， 这里见证了他们的爱情， 当时第一次约会就选择了这里。 怀旧， 寻找曾经的青春岁月， 成了他们去老莫的一个理由。 莫斯科餐厅老顾客刘庆滨：“你看， 那时候的， 这是我们俩交朋友时候。 那时候， 你看，一个是我们很年轻， 那时候大家的服装， 差不多 都是这样。 哎呀， 所以我的衣服是灰色的，他的衣服也是灰色的， 那时候是以灰、 蓝、 白为主。 但是到餐厅来就餐， 就相应的有一个非常大的一个反差： 辉煌。 我们穿的都朴素， 我就曾经有一个承诺： 我说只要咱们条件允许，我保证每个月 能保证， 请你到这儿来一次， 而且是兑现的。 ” 歌曲： “我的心上人， 坐在我身旁， 悄悄对着我不声响， 好想对你讲， 但又不敢讲， 多少话儿留在心上。 ” 如今， 《莫斯科郊外的晚上》 来自南方的问候， 已经成了莫斯科餐厅饱含俄罗斯风情的菜名。 莫斯科郊外的晚上是一道组合餐， 将俄罗斯人每天晚上都要吃到的土豆、 胡罗卜、 奶酪、 猪通脊等家常便饭放在一起， 将浪漫和怀旧融合在一道道菜品当中。 曾先后见证了中苏关系的蜜月期、 冰冻期、 复苏期的莫斯科餐厅， 如今早已被卷到了市场经济的大潮。从一个有着特殊身份的红色贵族， 转化为一个怀旧氛围浓郁的五星级西餐厅。那些与激情岁月相关的浪漫与躁动， 仍能够在这里的红菜汤、 奶油烤鱼、 鱼子酱中， 找到燃烧后的余温。 我们去老莫吧！ 目前成了时尚年轻人的一个新的选择。 在他们看来， 今天的老莫不仅是他们父辈梦延续的地方， 更是他们对自己青春的另外一种发现。 《地标物语》 系列片共 7 集， 《老莫纪事》 为第二集。
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