提示：本文共有 1360 个字，阅读大概需要 3 分钟。
原标题：舌尖3中出现的杭州荷花酥，背后竟然还有不为人知的故事，中国面点大师来告诉你！
▼
舌尖3中出现的杭州荷花酥，
其美轮美奂的造型，
让许多人为之惊叹，
其实，荷花酥的制作，
还有很多你不知道的细节，
中国面点大师赵杏云来告诉大家。
中国面点大师
—— 赵杏云
▼▼▼
酥类点心分为三大类，
明酥、暗酥和混酥，
从细分角度上来讲，
又分卷酥、折酥和平板酥。
荷花酥属于半暗酥和明酥的结合，
荷花酥在炸制的过程中，
对油温要求非常高，
如果油温过高，
那么就达不到“开花”的状态，
一层一层粘在一起，
如果油温不够，
荷花酥就会塌掉了
杭州的小吃，是“杭帮菜”的重要组成部分，
是杭城餐饮中最“接地气”的一类。
既然说到接地气，
那就不得不提它——「葱包烩」
▼▼▼
葱包烩，
可以说是杭州最奇葩的小食。
作为杭州独有的小食，
葱包桧的构成其实很简单，
一张春卷皮子，
一根油条，
一截不切断的小葱，
简单却又独特。
一只煤饼炉，
一口平底锅，
一把铲泥刀，
这是制作葱包桧的全部工具。
葱包桧好不好吃，
全看做的人的手艺。
做葱包桧的春卷皮不能太薄，
也不能太厚，
恰到好处的程度，全靠经验。
饧过的面粉反复甩荡，
在铁板上煎烤出奶白色的面皮，
用它包裹住油条，
再上锅煎烤，
涂上酱料。
葱包桧的本身香、脆，
但是缺少了咸甜味，
味蕾的刺激就全凭这几碗酱。
吃葱包桧的时候，
用刷子刷上酱料，
这甜中带咸，
咸中有甜的滋味，
都是只有吃过的人才懂。
杭州人对葱包桧的喜爱，
即使几千年的变迁，
依旧没有改变，
放学路上，下班途中，
来上一副葱包桧，解馋又解饿。
中国人的饮食注重内涵，
更讲究寓意，
说到寓意，
在杭州有一样小吃，
那可是被赋予了美好的意义，
它就是——「定胜糕」
▼▼▼
一笼定胜糕，
一把定心丸，
此去金榜题名，
求个心安，
求个吉利。
定胜糕，
味甜，淡红色，清香，软糯
中国一直以红为吉利，
为喜庆，
定胜糕中加入红曲也是此意。
杭州人对糯米制品的喜爱人人皆知，
甜糯的口感，
即使磨成粉，蒸成糕，
依旧香甜可口。
定胜糕之所以特殊，
在于它并不是全糯米制品，
将糯米粉和粳米粉按一定比例混合，
软糯中具有嚼劲，
嚼劲中又有软糯。
接下来的三道杭州小吃，
先不问吃过没，
就先问问知不知道哦！
“幸福双”
幸福双？
现在的年轻人，
确实不大听说了，
但是问问50岁左右的老杭州，
大多都知道。
幸福双，曾经是杭州家喻户晓的传统名点，
就是油包类点心。
不同于普通的油包，
它除了原料精细之外，
还印模成形，成双供应，
包含了好事成双，生活美满的祝福。
“西施舌”
不管它好不好吃，
听这名字就觉得香艳，
所谓西施舌，
不过是一道汤圆。
西施舌在碗里，
“舌尖”还点了红色，
娇俏可爱，
为什么要叫西施舌，
确实是因为形状，
它不像一般的汤圆那样圆溜溜，
而是狭长形，仿若一条细细的舌头。
“素火腿”
素火腿，其形也似，其味也肖、
当年杭州的素火腿，
以虎跑寺的最著名，
用豆腐衣叠积而成，
成品看上去色泽酱红，
形如火腿，
吃起来鲜甜味美。
这么多特色小吃，
你吃过几款呢？
.END.
主持人：晨昕返回搜狐，查看更多
责任编辑：
看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“舌尖3中出现的杭州荷花酥 背后竟然还有不为人知的故事 中国面点大师来告诉你！”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！
