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山西刀削面，一个有灵魂的美食，来自民间的惊喜之作山西刀削面，一个有灵魂的美食，来自民间的惊喜之作
慕烟庭风中
03 3100:16都说山西是面食之乡，祖祖辈辈留下的手艺活儿一代一代地传承下去，匠人们用着最朴素的手法去制作最精美的食物，食物所承载的记忆和故事更是有着千千万万。而在所有面食中，我最喜欢的则是刀削面。刀削面对我而言，是小时候的记忆，是被赋予特殊感情的美食。 美食所在之地，即是我心系之地。中国有着五大面食，而刀削面即是面中之王。评价如此之高，也不难看出来它的美味程度。今天，我来带你们体会一下这个美味。
刀削面即是面中之王刀削面在山西是一种很常见的面食，山西朋友肯定都知道。街上大大小小的卖面食的餐馆无数，刀削面总站有一席之地，市场占有率很可观。吃面的人更是无数，这是山西人从小到大的记忆，伴了一生的美食。中国五大面食，分别是山西刀削面，河南烩面，四川担担面，北京炸酱面，武汉热干面，我独爱刀削面。持刀之人，干脆利落，一块面团，一个削面刀，片片入锅不粘锅，大有洒家喝酒一口闷的架势，粗犷中带着些许的细腻。面皮片片形状相似，份量大小相同，不长也不碎，刚刚好。
说起这刀削面啊，它的制作工具相对于其他面食的制作来说很特殊，这历史可是有点来头。传闻当年，元朝攻入中原，野蛮战胜文明。他们对待汉人都极其苛刻，管制刀具，只允许十家拥有一把菜刀，做饭的时候轮流使用。因此，经常出现要切菜切面的时候没有菜刀用。有一次一家农户，老奶奶让老爷爷去帮她拿菜刀，没成想，老爷爷去太迟，菜刀被人拿走了。他回去的时候，偶然被一块铁皮绊了一下，顺手就捡起铁皮揣兜里回家了。老奶奶拿面团没辙，老爷爷于是就用捡来的铁皮砍面皮，一片一片地砍下来，于是就一传十，十传百，并将它命名为刀削面。这个故事大家听听即好，但其中所蕴含的人文情怀不言而喻。
刀削面在山西，那是一种家喻户晓的存在。而它的制作精髓，就在于面团的揉捏和削面刀的使用。揉捏的次数越多，面吃起来也就越筋道。相信各位都看到过电视里师傅和面，揉面的场景，那可都是有讲究的。甩，揉，捏，搓，废极大的力气才能真正的活得一手好面。将面团制作好后，用削面刀稍微沾点儿水，然后轻轻顺着力气往下滑，面皮直接飞到锅里，再重复相应的动作直到锅里面皮的分量足够。待煮熟后，加上卤肉丁，油麦菜，淋点儿香油。想吃辣椒的朋友们可以再加点儿辣椒酱，用筷子搅拌均匀，就可以吃了。
揉捏次数越多，面也就越筋道刀削面里的面皮形如柳叶之态，却无扶风之姿。反而白嫩的面皮筋道十足，很有嚼劲儿。北方人吃面啊，比较粗犷，吃面的时候喜欢吸面，滋溜儿的吃一口，滑入口中，唇齿留香，小麦淀粉本身有着自带的麦芽糖的甜，再配上卤肉丁的咸香，直接进入人的味蕾，来回打旋儿，美味的紧。另外再加上油麦菜的鲜嫩清香中和，这样的搭配既不是妙哉？奶白色的面条，深绿色的油麦菜，酱黑色的卤肉丁，混合起来，色相虽深，但完全不影响它让人饱腹的欲望和口感。齿颊留香，回味悠长。
刀削面于我来说，更多的是小时候的记忆。幼年时住大杂院里，家里一口大锅，妈妈揉好一大团面，一片一片的削。那时候我还小，惊讶于这样的神技。眼睁睁看着那么一大团面变得越来越小，锅里传来煮熟后的面条的香味，凑近一闻，激动的紧，搓搓手等着吃。那大概是小时候的常态，就是如此的简单日常。如今刀削面无论是里面所添加的食材，还是揉面团的绝活儿都有所发展，越来越精细，但小时候的记忆仿佛隐藏于脑海深处，提醒着我，那是至简的美味，即便以后的我已经吃了很多美食，依旧如此。
“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”这首诗将刀削面制作时的洒脱浪漫和不羁风范描写的淋漓尽致。刀削面传承了多年，我希望在将来，这道美食可以获得更大的发展。在制作方法，我也提一个小小的建议，机器制作固然方便快捷，但刀削面所传承的东西无疑失去了灵魂，失去了最常规的意境。所以，发展或者保留，我们应该值得去思考这个问题。刀削面，吾情之所系，心之所爱。
慕烟庭风中
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