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喝汤是洛宁人的饮食习惯。过去曾是一日四餐,早饭前的一餐叫喝汤。淡汤有面丝儿汤、鸡蛋汤等。咸汤有酸滚水汤、凉粉汤、杂菜汤、捞汤等。捞汤即是人们风尚说的面片汤或面叶汤。有时炖个鸡蛋便是鸡蛋面叶。
捞汤做法简朴快捷,是汤餐的主体。把手工擀成的面切成面叶下在锅里滚一会儿,捞在兑好葱、姜、芫荽、盐、醋调料的汤碗里就成了一份热气腾腾的捞汤,这是大众口胃。招待客人放入炖鸡蛋即是鸡蛋面叶。如在汤内放虾仁、虾皮,即是海鲜面叶,适宜南边人口胃。有人调胡椒粉成了麻辣面叶,面叶花样许多统称捞汤。嫩菠菜、白菜心等用滚水略烫,切为四厘米的长段,放在汤里稍滚一下子,捞在碗里增添美色和口感,进步食欲。
洛宁人说:“出门饺子,回家面”。这句话意思是说, 家人出行前必然要吃饺子,从远方回来,一路上风尘仆仆,鞍马劳累,回家后第一顿必然要吃上一碗家乡的面叶,即刻身暖意爽,疲劳全消。
已往,没有农业机械,屯子人劳动强度很大,平明就要下地劳作。有两口儿,一天须眉起早套牛犁地去了,到了喝汤时分,女人在床上唱曲:“起起起,起来擀汤送地里!”女人一遍接一遍的哼叽,便是懒得起床。别家都送来了汤,男子便是不见媳妇来送汤,实在是饿了,就气乎乎地回家看是怎么回事。男人回抵家里,媳妇还在床上唱曲:“起起起,起来擀汤送地里!”须眉见此情形气不打一处来,抡起鞭子就要打媳妇。吼道:“嘴说屁股懒,光说不迁移,我叫你唱!”媳妇连忙说情赔不是。迅速起床为男人擀了一碗面叶,例外地还炖了两个鸡蛋。
五十年前我去参军,接兵的人都要到新兵家里走访。每家人不管当时生活再清贫,都是捞汤炖鸡蛋招待。他们吃着感受很鲜美,直夸捞汤别处吃不到,是洛宁别具风味的美食。到部队后我当了保镳员,来洛宁接兵的副团长不单夸洛宁捞汤好吃,还夸洛宁人忠实好客。他说捞汤里鸡蛋不放在面上显摆,却藏在面叶下边,吃了一个又一个,一碗鸡蛋面叶吃完真有点撑得慌。
洛宁有“闺女是妈的麻糖篮,女婿是丈母娘的鸡蛋罐”之说。这是说丈母娘为欢迎新半子,舍得往捞汤里放鸡蛋。至少三个,多多益善。从来没有炖两个的,你猜为什么?说来很可笑,只因方言“二蛋”是“傻子”的意思。
闲言少叙,捞汤确实是洛宁独特的美食。我一生最爱吃捞汤。因此,我认为捞汤评为“洛宁十大美食”之一当之无愧。
作者简介:马老虎,生于1948年,洛宁县城郊乡在礼村一组人,69年参预山东曲阜防山炮兵部队,74年退伍后历任村干部,2015年出书文史资料《在礼百年》一书。
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