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我一直坚信，天下最幸福的事就是一起吃火锅。这世界有许多是我无法诠释，便执着的追随。从第一次,吃麻辣火锅开 始。便开始迷恋这种又麻又辣的食物。我坚信它能给我幸福。 一锅两头牛火锅《咨询400 服务6696 热线752》 火锅也叫暖锅，是一种烹制、盛装、食用兼备的饮具，大约产生于 １４００多年前，唐代已很流行。大诗人白居易 一日邀友至家吟诗赋词，兴趣盎然，不觉已是黄昏，窗外彤 云低垂，北风渐紧，一场瑞雪即将飘然降来，面对此情此景， 白居易诗兴陡起，欣然命笔：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉， 晚来天欲雪，能饮一杯无？”友人点头颔首，相对畅饮。白 诗中所说的“红泥小火炉”，即是唐代流行的一种陶制火锅。 到了清代，吃火锅，已成为上流社会普遍的嗜好。据说乾隆 皇帝几次巡视江南，所到之处，火锅必备，引得南北两京食 用火锅盛极一时。 乾隆之后的嘉庆皇帝也是个“火锅迷”。 在他登基那天，宫里摆了个“千叟宴”。宴请位高权重的文武 老臣。宴席上除了山珍海味外，还特地设置了 １５５０ 只火锅，开了个宴中之宴——火锅宴。现在，火锅已从早 期的铜制和陶制两种发展到铝制火锅、铝镀黄膜火锅，以及 搪瓷火锅等多种，吃火锅的主要原料有牛、羊、猪、鸡等肉类和海参、大虾、海米、冰蟹等海味。 火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食 物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效 果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。 一锅两头牛《咨询400服务6696 热线752》 火锅名称由来“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了。至于是使用什么样的锅子？何 种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然。 后在底部生火 将食物煮熟。成为一锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅 形式。 但那时侯没有现在所谓的盐，调味料，更没有沾酱， 只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎，不能移动，只能固 定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了 铜与铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合 一般人使用，这样火锅才有了得以普及的直接条件。 关于火锅的起源另一种说法是，火锅始于东汉，出土文 物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有 1900 多年的 历史了。三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火 锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅 煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着中国经 济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相 继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅 应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令 佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同 的火锅而且各具特色 商周时期有一种容器“鼎”在当时要 进行祭祀或庆典时，就要“鸣钟列鼎”，将牛、羊肉等食材通 通都放入鼎中，然后在底部生火把食物煮熟后再分食，这算 是火锅的雏形。 浙江等地曾出土5000 多年前的与陶釜配套使用的小陶 灶，可以很方便地移动，可以算是火锅初级形式。 在秦汉 时期流行一种烹饪法，就是把鸡肉、猪肉等放在沸水中稍煮 一下，称之为“濯”，马王堆汉墓遣策上就有“濯鸡”、“濯豚” 等文字记载，这也是很类似火锅的一种烹饪方法。 三国时 期则出现了所谓的“五熟釜”，一只铜制的锅内分为五格，各 有不同味道的汤料以涮煮不同的食物，与现在遍布大街小港 的鸳鸯火锅有异曲同工之妙。唐宋时，火锅开始盛行，官府 和名流家中设宴，多备火锅。 到了南北朝，出现一种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食”的铜爨，此即是当时居住在四川、湖南一带的獠人所使用的 一种铜火锅。演变到了唐朝，已有铜制的“暖锅”。1984 年在 内蒙古赤峰市（原“昭乌达盟”）敖汉旗出土了一幅契丹人在穹庐中围着火锅席地而坐的壁画，据专家考证，这幅画正画 的是辽代初期契丹人吃涮羊肉的情景。 重庆火锅的由来和特色重庆火锅，又称为毛肚火锅或麻 辣火锅，是汉族传统饮食方式，起源于明末清初的重庆嘉陵 江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式，原料主要是 重庆火锅就是用火烧锅，以水（汤）导热，煮（涮）食物。这种烹调方法早在商 周时期已经出现，可以说它是火锅的雏形。 重庆火锅，既 是一种美味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个 内容，它具有以下几个方面的特点。 一、烫：重庆火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化气、电源等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不 同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸之中，食者边烫边 吃，所挟烫食物原料离开汤汁时间很短，一下子又放入味碟 之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结 合，又热又鲜，十分可口。故司厨者和品尝者总结出一条经 验“一热当三鲜”。 二、鲜：重庆火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原 料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷氨酸和核甘酸， 这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之配以上乘调料，使其鲜味更浓；另一方面，凡入火锅烫食的 原料，都很新鲜，无异味，现做现吃，如海鲜火锅中的大虾、 海蟹，均是由飞机从沿海当日空运来的鲜活之物，鲫鱼火锅 所用鲫鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食，活鳝鱼宰杀后带着 血汁下锅烫食，这样就使原料的鲜味更浓烈更突出。此即卤 汁用料鲜、 三、味适众口：四川火锅最初的卤汁是以麻竦为主，只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等调料，对人刺激性大。后来发展为 用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，即增加了鲜味，又减 轻了刺激性。有的火锅品种，从种种不同的汤汁，到各式各 样的调味料，数量可达３０多种，可谓各味俱全。近年来， 利用原料的变化，又产生了多种味道的火锅，如啤酒鸭火锅 的啤酒风味，酸菜鱼火锅的酸菜香味，海鲜火锅散发出的海 鲜味等，是在其原有麻竦味基础上的一种发展。此外，附属 于重庆火锅的味碟也有多种，如用麻油、蚝油、熟菜油、汤 汁等调制成的味碟，适应了人们不同口味的需要。因此，以 麻竦为基础并辅以其它众多味型，使之具有较广的适应性， 是重庆火锅的一个新特点。 四、“啥都敢吃”：有人诙谐地说，当今的重庆火锅是“天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃火车”，其它什么都能吃。 当然这是玩笑话，不过重庆火锅确是选料广泛，独具一格。老火锅－－重庆毛肚火锅，以毛肚为主，后来发展到清汤火 锅、鸳鸯火锅，已被人赞不绝口了，可是，重庆火锅走到成 都，走到全川乃至全国，却把范围扩大了：什么啤酒鸭火锅、 狗肉火锅、肥牛火锅、竦子鸡火锅、蛇肉火锅等等，品种不 下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅。放入火锅烫食的 东西扩大到了家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬 菜和干鲜菌果等，真是“各取腹所需，各吃口所长”，随心所 欲，无所不有，啥都敢吃！五是精益求精：重庆火锅的做法 十分考究。选料必须符合要求，质量上乘，力求新鲜，如豆 瓣必须用郫县豆瓣或元红豆瓣，否则，味 道不够；酸菜鱼火锅所用的酸菜，要用新鲜的泡酸菜，否则，咸鲜味不浓。刀工应该出自高手，肉片、腰片、鸡片要 针菇等要切得长短一致，整齐美观。摆桌面也有讲究，先汤食的原料离锅近些，反之远些，原料有主有次，主次分明； 大小盘子，围住火锅，如众星拱月，十分好看。总之，从备 料到烫食，必须有条不紊，一丝不苟，使食者感受到其特有 的韵味，犹如欣赏了一首名曲，回味无穷。 五、乐在其中：重庆火锅，众人喜爱，这与吃火锅的乐趣有关。的确，亲戚相聚，朋友小酌，围着火锅边吃边聊，无 拘无束，浓香热气与和睦的气氛交融，其乐无穷！宋人林洪 说吃火锅有“团圆热暖之乐”，清诗人严辰咏火锅诗句“围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中”，正是这种乐趣的写照。但 是，重庆火锅最妙的是四季皆宜，越热越“烫”。一般人通常 只是冬天吃火锅，而重庆人总是四季吃火锅。 重庆是中国的三大“火炉”之一，夏天山城的气温高达38，但火锅店里仍然食客盈门，手摇扇子，边吃西瓜，照 烫火锅。成都人也不顾三伏天的暑热，一群群地挤进火锅店 中，后背吹电扇，前胸烤火锅，吃得很过瘾。其实，吃过夏 日锅的人才明白，烫食火锅，大汗一出，几杯扎啤、饮料下 肚，浑身通泰，神清气爽，令人有飘飘然之感。究其原因， 不少人解释为：一是气候阴湿多雾，吃火锅以驱湿气；二是 以热抗热，以热驱热，求得一身爽快。一位作家讲重庆人夏 天吃火锅有如词家中之“豪放派”，“或如武松打虎式”，“颇 有梁夫人击鼓战金山之概”。乐吃火锅是重庆人性格需要， 口味需要，去除潮湿的需要。 七是方便随意：重庆火锅不像一般吃川菜那样，先冷菜后热菜，中间要上汤，有一定的程序，它比较随意，一只火锅 卤汁熬开，随意配料，有什么烫什么，可丰可俭，可荤可素； 味碟也随意制作，或麻竦，或咸鲜，或酸甜，有的干脆一碗 白开水泡去辣味食之；火力可以随意调整，可大可小，要吃 嫩，要吃老，自己掌握；还有它占地较小，在家庭厨房、在 客厅，甚至在院子里都可以吃，至于小型火锅“麻竦烫”就更 加随意方便了，小沙锅、小铁锅、小铝锅均可，加入卤汁，将海带皮、豆腐干、鹌鹑蛋、香菇片、香肠片、牛肉片、土 豆片、鸡鸭杂碎等，用竹签穿好，放入卤汁中烫熟即食。 火锅，古称“古董羹”因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名它是中国独创的美食，历史悠久。据考证。东汉时期即 有火锅。 唐代白居易的问《问列十九》诗：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当 时吃火锅的情景。到宋代，火锅的吃法在民间已十分常见， 南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。 元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅 不仅在明间盛行，而且成了一道著名的“宫廷菜”，用料是山 鸡等野味。据说乾隆皇帝吃火锅成癖，他曾多次游江南，每 到一地，都备有火锅。相传，他与嘉庆元年正月在宫中大摆 “千叟宴”。全席共上火锅1550 多个，应邀品尝者达5000 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；苏杭一带的菊花火锅，清香爽 神，风味独特；云南的滇味火锅，鲜嫩香辣，风味独特；湘 西的狗肉火锅，享有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”美誉；重庆 的毛肚火锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜火锅”、湖北的“野味火锅”、东北的“白肉火锅”、香港的“牛肉火锅”、 上海的“什锦火锅”等，也别具风味，堪称寒冬里的“席上春 风”，为食客们所津津乐道。 火锅不仅是美食，而且蕴涵着不少饮食文化的内涵。如东北人招待贵宾时，火锅里的菜摆放颇有讲究；前飞后走，左 鱼右虾，四周轻撒菜花。既飞禽类肉放在火锅对炉口的前方， 走禽类肉放于火锅后边，左边是鱼类，右边是虾类，各种菜 丝稍放少许。若对待不速之客，则把两个特大肉丸子放在火 锅前边，后边是走禽肉类，示意你离去。台湾客家人多在大 年初七这天吃火锅，火锅用料有七样菜是少不了的。即芹菜、 蒜、葱、芫菜、韭菜、鱼、肉，其寓意；勤快、会算、聪明、 人缘好、长久幸福、有余、富足。 寒冬来临，神州大地随处火锅飘香。火锅的起源，迄今有两种说法。一种起源于东汉，即为东汉的出土文物“鐎 斗”。另一说法认为起源于南北朝。 唐朝时，火锅系用陶瓷烧成，又叫“暖锅”。唐代诗人白居易有诗云：“绿蚁新醅酒，红泥小火锅。晚来天欲雪，能饮 10 一杯无？”诗中的“红泥”，即指陶瓷。火锅也有简易的。相 传清朝康熙皇帝到吉林一带微服私访，一农户请他吃饭，只 放一个碳火盆，盆上放一个同勺，勺内有肉、蘑菇与白菜。 康熙吃得很来自:www.zaidian.cOm 网:50字火锅的 由来香，便问菜名，主人随口答道：“炭火锅”。 山和临安府均吃过涮兔肉，他命名为“拨霞供”。据《考吃》记载，火锅有“生火锅”与“野意火锅”。《清稗类钞》：“京师 冬日，酒家沽饮，案辄有一小釜，沃汤其中，炽火于下，盘 置鸡鱼羊豕之肉片。俾客自投入，俟熟而食，故曰生火锅。” 今日北方之涮羊肉，原名为“野意火锅”，是随清兵入关而传入中原的。据旧《奉天通志》记载，“野意火锅”的食法是： 火锅“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著 炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美”。据说 清朝乾隆皇帝最喜食“野意火锅”。乾隆六下江南时，所到之 处，人们都为他准备火锅。乾隆六十一年，乾隆皇帝在宁寿 宫举办千人宴，共摆800 桌，5000 人入席，每桌设两个火锅， 共用了1600 个火锅。 火锅起源于重庆，据说是当时的纤夫日日在河边工作，身上的寒气十分重，就到山里采来了许多作料，像辣椒、八角、 大蒜等等等等，放在一个锅中，用江里的水，和着这些作料 11 以及许许多多的主食一起煮，能驱走身上的寒气。 火锅也叫暖锅，是一种烹制、盛装、食用兼备的饮具，大约产生于 １４００多年前，唐代已很流行。大诗人白居易 一日邀友至家吟诗赋词，兴趣盎然，不觉已是黄昏，窗外彤 云低垂，北风渐紧，一场瑞雪即将飘然降来，面对此情此景， 白居易诗兴陡起，欣然命笔：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉， 晚来天欲雪，能饮一杯无？”友人点头颔首，相对畅饮。白 诗中所说的“红泥小火炉”，即是唐代流行的一种陶制火锅。 到了清代，吃火锅，已成为上流社会普遍的嗜好。据说乾隆 皇帝几次巡视江南，所到之处，火锅必备，引得南北两京食 用火锅盛极一时。 乾隆之后的嘉庆皇帝也是个“火锅迷”。 在他登基那天，宫里摆了个“千叟宴”。宴请位高权重的文武 老臣。宴席上除了山珍海味外，还特地设置了 １５５０ 只火锅，开了个宴中之宴——火锅宴。现在，火锅已从早 期的铜制和陶制两种发展到铝制火锅、铝镀黄膜火锅，以及 搪瓷火锅等多种，吃火锅的主要原料有牛、羊、猪、鸡等肉 类和海参、大虾、海米、冰蟹等海味。
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