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一点资讯东北林区老故事：二叔家杀年猪 冰埋冻肉还藏了一手 www.yidianzixun.com东北林区老故事：二叔家杀年猪 冰埋冻肉还藏了一手掌心岁月2017.11.30我要分享
四十多年一晃过去了，但十几岁时在林场居住时经历的“”的往事始终难以忘记。
东北小兴安岭林区的林场都藏在密林深处的山沟里，一个林场百十户人家，与农村的村屯差不多。早期林场开发时，职工住宅都是建木刻楞抹泥平房，后来逐步换成了砖瓦房。林场的住户家家有大院，门前有块菜园子，院子的一角一般都垒个猪圈用来养猪。
年龄大一点的人都知道，上世纪六七十年代，好多商品是凭票供应，猪肉紧俏，自然位列前茅，不是逢年过节一般吃不到猪肉。
记得那时候林场家庭双职工的极少，几乎都是男人在场里参加林业生产作业，家属在家操持家务或参加场办的的家属生产队劳动。为了改善生活，一多半的家庭都在家里饲养一头猪，家里有条件的还会养上两三头。
我家居住的林场的住户，多数都招工来自北方偏远农村，生活习俗差不多，于是，北方农家传统的“杀年猪”在林场很盛行。
林场距离林业局局址所在地有四十多公里，是森林小火车在一个沟系岔线的终点站，场区相对闭赛不够繁荣，但建场十几年形成了比较淳朴的民风，家家户户都挺团结和谐。场子就那么大，谁家有个大事小情，用不了一天就会传个遍。
“杀年猪”是每年进入腊月里的大事，谁家哪天杀年猪，一般提前几天就会放出风来，让亲戚朋友有个知晓。东北童谣中说“小孩小孩你别哭，进了腊月就杀猪”，“小孩小孩你别馋，过了腊月就是年”，正是我们小时候盼望这个季节的心情。
我这个故事里说的二叔姓李，名叫李树学，老家是黑龙江的。那时他有四十多岁，中等个头，略有些驼背，是林场小学校的后勤工人。学校每天上下课摇铃、敲钟都是他负责，他这人整天乐呵呵的，说哈事都诙谐幽默，还喜好逗孩子玩，所以我们这些孩子都认识他、喜欢他。因为他是与哥哥一起招工来林场的。哥哥会，常义务帮人诊病，人缘极好。大人们都习惯管叫大哥，管李树学叫二哥，所以我们就都叫他二叔。
二叔每天在学校上班挺忙，但二婶身体好又特别能干，家里一儿一女也是干活的好帮手。二叔家常年养三头猪，大号的、中号的、还有一头小的，形成梯次结构。他家住在一栋平房的东头，四口人住三间房。中间一间做灶房，两边住人。灶房里左右两侧接着火炕各砌一个灶台，分别安着两口大号铁锅，一口用来做饭，一口用来烀猪食。
那个年代，喂猪根本没听说过专门饲料。夏天靠采野菜喂猪，什么灰菜、苋菜、扁猪芽、柳蒿芽等满山片野多的是，每天采几袋子掺上小土豆烀熟，猪很喜欢吃。秋天就要多储存些白菜、土豆、，再晾晒一些白菜和大头菜叶子，作为冬天的猪饲料。
林场杀年猪和东北农家一样，算是一年中的一件大事，因为一般人家每年也就是一两次，几乎相当于过节。（网络图片）
每个林场里都有擅长杀猪的人，大家叫他们“掌刀的”或“杀猪匠”。有这两下子的人不仅杀猪干净麻利，而且不“糟践”（浪费）有用的东西，能把猪的肉和头、蹄、下水（内脏）、血、骨头等各部分收拾得井井有条，分门别类，各持其用，拿民间的话说是“一口猪能多杀出来五斤肉来”。当然，请这些杀猪的“把式”也要给一定的报酬，通常是把头、蹄、下水中的一部分赠送其为酬资，杀猪匠也并不推辞，因为这是约定俗成的惯例。
记得好像是1969年的刚过，农历的腊月二十四，二叔家那天“杀年猪”。他家那年出栏的是一头白色肥猪，已经长到三百多斤。
请来的杀猪匠姓魏，人送外号“魏七攮”。这位魏师傅身材五大三粗，豪放，常在林场食堂义务帮厨。因为他有一次酒后去帮别人家杀猪，攮了七刀才把猪杀死，所以得了个“魏七攮”绰号。
杀猪的这天，天没亮二叔家就在院子里临时架起个大锅开始烧水，还借来一个木匠做活的案台。一大早，几个请来帮忙的身强力壮的爷们挽起袖子，进入猪圈把猪抓住摁倒，用细麻绳困住四蹄，然后用木杠子抬到案台上绑好。猪的挣扎吼叫声传的很远，不一会儿，二叔家的院子外已经招来了一大群看热闹的大人小孩，
猪被在案子上绑结实了，这时候该杀猪匠“魏七攮”上阵了。二叔叼着个短烟袋，笑眯眯对他说：“老魏，今天攮几刀啊？可别再丢手艺啦···，哈哈”
“魏七攮”也不介意，他脱去棉袄，撸起秋衣袖子，幌了幌手中雪亮的短刀，用他的山东方言大声说：“别瞎扯哈，擎等着吃猪肉吧！”
杀猪放血程序转眼弄完，魏师傅又在一只猪后蹄附近的猪腿上割了个小口，然后开始吹气，不一会儿，整个猪身都膨胀起来，再扎住吹气口，开始褪猪毛。
烧好的一大锅开水，这时派上了用场。只见几个人用水瓢舀起开水快速浇到猪身上，魏师傅用一个铁皮做的刮板熟练的把猪毛从后向前褪去，褪去猪毛的肥猪显得白白净净，冒着一阵阵热气。
接下来就是开膛分割、灌血肠···。中午时分，杀猪菜的特有芳香已经弥漫在二叔家的房前屋后。
亲戚朋友、街坊邻居坐了五六桌，大人们用饭碗喝着烧酒，品评着这口猪的肥瘦，还七嘴八舌地称赞二婶辛劳能干，二叔已经乐得闭不上嘴了。我们几个半大孩子也被安排了一桌，吃蒜泥沾血肠、炖肥肉粉条、还有、肘子肉等。那个香劲儿，至今还不能在记忆里抹去。
除了“宴请”这些到场参与“杀年猪”的外，热情的二叔二婶还会给没空参加聚餐的左右邻居送去一碗烩好的杀猪菜，或者送去一、二斤肉，既为联络感情，也是表达一年的谢意，让大家共享“杀年猪”的喜悦。
杀一口年猪，聚餐几乎吃掉一半，剩下的留着自家过年吃。客人散了，二叔和二婶亲自动手，把猪肉按前槽、后鞧、血脖、里脊、排骨。肘子等分解成小块，先放在屋外冻一下。然后去林场边上的小河刨回十几筐碎冰块，再把猪肉包好用冰块埋在仓房的空场处，浇上凉水冻好，整个“杀年猪”这才收场。
那时候林场家家“”差不多都这个程序，有意思的是，有些家还要悄悄加一个“防盗”措施。就是在用碎冰块埋冻猪肉时，伪装几个里面没有肉的冰堆。
听二叔讲，有一年快到年跟的一天半夜，他听到自家仓房有刨冰的声音，就急忙披衣起来去查看，结果真有盗贼来偷冻肉，还把仓房门在里面顶上了，从外面开不开。他大声呼喊“抓贼！”里面来的盗贼身手够敏捷，他起身往上一窜高，抓住仓房房梁翻身用脚把房盖的石棉瓦踹开逃走，就在翻身的瞬间，盗贼还把挂在房梁上竹筐里的两只宰杀好的冻小鸡给顺走了。二叔诙谐地告诉我们，这可能就叫“做贼不空手”
还好，那天晚上盗贼在二叔家刨开的伪装得冰堆，只可惜损失了两只小鸡···
冬季特寒冷，年猪肉从腊月存放到二月初也不会变质。精打细算的人家都会把这些肉按“计划”食用，在民间视为“过年”的整个正月里，都“不断肉吃”。
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