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推荐语：原来煎鱼还有这么多诀窍，难怪每次煎鱼都煎不好，你们也赶快来看下是否实用吧！
下文转载自作者：奶油物语
鱼因为美味和营养丰富，历来都受到人们的喜欢，中国有“无鱼不成宴”的说法，鱼不但代表着“鲜美”，也赋予了它“团圆”“有余”等更多的含义。尤其是对于我们80后来说，小时候家里条件不好，那个时候最期盼的就是过年，因为过年有许多好吃的，爸爸妈妈也会买上许多年货，其中最离不开的就是鱼。吃了30年的鱼才知道，煎鱼时做对这3步，不破皮不粘锅，还没腥味！
而在我记忆中鱼买回来之后，妈妈也只会将鱼煎一下再炖一炖，但是在煎鱼的时候老是粘锅，鱼的皮也会破掉，煎出来的鱼永远都不完整，而且做出来有一股淡淡的腥味，那个时候条件比较艰苦，也顾不上细细的品味，但是如今条件越来越好了，平时家里也会买一些鱼来做，做出来还是很腥，于是我就请教了一个当厨师的朋友，朋友笑着说在家煎鱼的时候别直接下油锅，这三步要做对，煎出来的鱼不破皮不粘锅，而且做出来也没有一点腥味，今天就把这个小妙招分享给大家。
第1步“处理鱼”
首先想要煎出来的鱼吃起来不行，第1步处理鱼很重要，清洗干净之后去除鱼肚子里的黑膜，因为这层膜比较腥，去掉之后再清洗干净血水，彻底清洗干净之后，用一块干净的布将鱼身上的水分全部吸干，一是为了防止油外溅出，二是为了入油锅后受热均匀不破皮。
第2步“用油”。
许多人在家里煎鱼，一般都会等油温热起来之后放入鱼，其实是不对的，这样很容易将鱼煎破皮，大厨分享的小妙招：第一次放油烧热，倒出热油，第二放冷油！小火下鱼！这样不会粘锅。将油烧到8成热，如果能看到油上冒青色烟就证明可以了，这时候我们再将锅摇动一下，让油均匀沾在锅上，我们再将火关掉，再倒入冷油，大概烧至3成热的时候将鱼下锅调成小火开始煎，这样煎出来的鱼保证不破皮不粘锅。
第3步“不要轻举妄动”
其实就是鱼下入油锅煎之后，一定要等到一面煎透煎熟之后再翻动，而不是鱼入锅后一会儿就开始翻动，这样也很容易让鱼破皮，等到一面煎金黄之后再翻到另一面。不要用勺子或者铲子乱搅，端着锅子经常的转动，保证鱼肉在锅中能够均匀的受热，等到鱼肉挨着锅底部分，变的金黄色之后即可反面，两面金黄鱼就煎好了。
吃了30多年的鱼，听了大厨的话之后才知道原来掌握着三个小妙招，煎出来的鱼不粘锅不破皮，而且两面金黄又香又美味，不知道你们学会了吗？你们在家里都怎么煎鱼的呢？欢迎留言分享。
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