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在桐柏山太白顶风景名胜区新城，有一道久负盛名的传统佳肴叫“泥鳅豆腐煲”，又叫“泥鳅钻豆腐”。这道民间的传统风味名菜,具有浓郁的乡土气息。做法是先将活泥鳅放进倒有香油的水里，泥鳅遇香油后会自动吐净腹内污物，然后放入锅内与豆腐块同煮。泥鳅遇热气就会往豆腐里面钻，再用小火慢炖，加入多种佐料即可。它不但味道鲜美，醇香可口，别致有趣，而且还有进补和食疗之功效，为民间菜肴中之极品，堪称一绝。说起泥鳅豆腐煲，还有一段美丽而神奇的传说呢！
相传在很久以前，古义阳县城（现新城）旁边，有一口井，井水清澈，深不见底，终年不竭。井内生长着一条泥鳅，由于得了此处的龙脉真气，久而久之便修炼成了一条能呼风唤雨的泥鳅精。成了精的泥鳅非但没有给当地带来祥瑞，反而成了伤害四方百姓的妖魔，因其不堪忍受井内寂寞生活，每天正午，便化作一团妖气腾飞上天，翻云覆雨，将农民晒晒干的粮食、衣物打湿，老百姓不堪其苦却又无可奈何。
为了铲除这个危害百姓的妖怪，他们只好借助神灵。一日，一村民来到了桐柏山太白顶云台禅寺，在神坛上摆好供品，磕头焚香，乞求菩萨铲除妖魔，保佑四方百姓平安。当日晚，菩萨托梦给这位村民，面授机宜：“施主，要除泥鳅妖不难，因泥鳅怕香油，只要在井口放一盛有香油的木盆，泥鳅掉进油盆便会死亡。”
第二天村民们按菩萨的授计做了一个大木盆，准准备了30多斤香油，静待时机。一日正午时分，突然一道彩虹从井内腾飞而出，似一条巨龙在空中腾跃翻飞，继而化作团团乌云，电闪雷鸣，继而一场大雨倾盆而下。这时村民们叫来两个属龙的勇敢小伙子（因龙能降妖），将盛有香油的大木盆，迅速抬起放至井口上。待泥鳅精播罢雨回井时，一头扎进了油盆吐沫窒息而亡。妖魔被除，四方太平。
后来新城一带人吃泥鳅时不剖肚择洗，而是在水中滴几滴香油后放进泥鳅，泥鳅在水中吐净肚中污物后，下到锅内与豆腐同煮，水越烫泥鳅越往豆腐里钻，其过程别有情趣，味道鲜嫩可口。人们就把这道菜取名叫“泥鳅钻豆腐”，成了新城民间的一道传统名菜。
如今泥鳅井已淤为平地，泥鳅精早已作古，而泥鳅钻豆腐这道民间佳看却在新城地区一直流传下来。
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