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以下是网上看到的土法榨糖过程（感谢原拍摄者，资料和图片来源：今日儋州） 土糖的选料和制作 1.选料。一般在农历十月底至来年一、二月，甘蔗成熟季节，选料时需去除甘蔗叶、尾端及杂质。 2.榨汁。用两个大石碾为土榨蔗机，大石碾上方凿有18个凹槽，插入木楔，相当于齿轮，上面有木桩固定，相当于轴心，轴心木桩顶端横接一大梁俗称“篙桅”，靠畜力一般用一头牛拉动“篙桅”，带动两个大石碾互为滚动，甘蔗被碾压成汁，蔗汁顺着大石碾底下的石槽，过滤后流入贮汁池。 3.过滤。糖工用木瓢将贮汁池里的蔗汁舀进木桶，再倒进装有纤细过滤网的大水缸中进行过滤。最后，通过竹制导管将过滤干净的蔗汁引进糖锅。 4.煮熬。将过滤后的甘蔗汁加热煮沸至280℃ 300℃，并不停地搅拌，去掉泡沫及杂质，让水分不断地蒸发。加热原料一般用木材或甘蔗渣。 5.凝固。用少量的甘蔗汁和海石灰起凝固、中和的作用混合搅匀，待糖锅里的甘蔗汁煮沸2 4小时后，将沉淀后的海石灰水倒进糖锅，并不停搅拌，糖浆逐渐形成。 6.起糖。由最初的甘蔗汁→糖水→糖浆整个过程6 10小时。整个过程要注意时间、火候、色泽、黏度等，起糖早，火候轻，难以凝固；晚了，火候重，糖有苦味。 7.成糖。坨糖：起糖后稍微比糖条起糖早些时间将糖浆装入小铁锅中，用预先备好的木棒不停搅拌，要求力度均衡，速度适中。大约20分钟后，糖浆凝固欲成粒状，呈浅褐色，再用小铁铲将凝固后的糖浆弄成团状铲出即可。
图片:http://img.xizi.com/uploads/bbs/2018/10/12/15393557673910.jpg
制糖作坊图片:http://img.xizi.com/uploads/bbs/2018/10/12/15393558064601.jpg
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