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闽南特色的小炸美食,贡桌上的美味 简书
闽南特色的小炸美食,贡桌上的美味关注赞赏支持闽南特色的小炸美食,贡桌上的美味香酥小食迎新春,试问咸淡入味否
闽南地区的小吃很喜欢用煎炸的,香香酥酥的很合大人小孩的口味。不同于广东人喜欢的蒸炖。这种做法显然没有那么健康。但适合摆放上贡桌做贡品,所以春节期间更受欢迎。
每年春节,母亲都会大量采购做炸食的原材料。其中五香卷是闽南特色小吃的代表,首先是准备原材料,最重要的就是材料就是猪肉,辅料马蹄莲,豆腐,豆皮,洋葱,大白菜等。
一大早母亲就戴着墨镜切洋葱,对,她自己发明的小诀窍来对付刺激泪腺的洋葱。别说,还挺好用的。除了洋葱,马蹄莲也要切得碎碎的,主菜猪肉要切块,腌制好。第二步就是用番薯粉和料,搅拌均匀好,放在一边等候发落了。把四四方方的豆皮,用剪刀裁剪成一张张三角形的模样。第三步就可以开始包料了,这是我最喜欢的环节了。我们把馅料放在大桌子上,在垫子上开始包卷五香卷。馅料要足够,里面的肉要四五块。比卷寿司简单一点,旁边两个角往里掖,再把肉包卷起来就成了。最后一步就是下油锅炸。
图片发自简书App除了五香卷。茶香芋泥饼,蒜泥麻花辫,角酥,炸泥鳅团子,醋肉,鸡肉酥,炸带鱼,秋刀鱼等也是炸食爱好者的心头好。
除了节日里,家里会做炸食来做贡品,平常在闽南地区的小吃街,阿妈阿公会摆上小摊位,支一口大油锅,用它特有的诱人香气吸引八方食客。儿时记忆里大街小巷里那人回味无穷的香气仿佛又回来了………
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