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原标题：扒一扒那些有趣的赣南美食的历史典故
赣南，即江西南部，是江西省南部区域的地理简称。这块土壤历史悠久，孕育了数不尽的红色记忆，同样，美食在这块土地上也是生机盎然。比如兴国米粉鱼、荷包肉、安远假燕、赣南小炒鱼、三杯鸡等等，今天我们就一起扒一扒这些美食起源的典故吧！
1、兴国米粉鱼
兴国米粉鱼以其色、香、味俱佳、鲜、辣、热独特而闻名。食之使人口生津，食欲大振，即使是望辣却步的人也无不喜欢。更由于早期土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待毛泽东主席，毛主席给它起了个美称 “四星望月” 而闻名遐尔。建国后被列入中国名菜谱，并作为中国民间独特食艺被拍成电影介绍到国外。
2、荷包胙
大余县的荷苞肉是用荷叶垫笼底，大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后，又用荷叶一叶包一块肉，回笼再蒸，整笼莲叶上桌。荷包肉，又名状元菜。据说是1778年（乾隆四十三年）大余人戴衢亨喜中状元，他让来家庆贺的人吃过宴席后，每人带一只荷包胙回家，让家中老人品尝。所以一时之间，荷包胙便被称为状元菜。
3、安远假燕
据说，在唐代武则天时期，有一个农民，种出了一棵特别大的萝卜，人们视之如神物，不敢私自食用，就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜，呈给女皇武则天。形美色艳，味道鲜香，犹如燕窝。女皇食后，称赞连声，金口玉言赐名为“假燕菜”。
4、赣南小炒鱼
赣南小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。据说，王守仁在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：“小炒鱼”，这菜也就因此得名。
5、宁都三杯鸡
三杯鸡，因其烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。南宋末年，民族英雄文天祥抗元被俘，外传文天祥已被杀害，一位老婆婆带着一只鸡和一壶酒去牢狱祭奠文天祥。老婆婆意外的见到文天祥，悲喜交集，她见文丞相还活着，后悔没带只熟鸡，只好请求狱卒帮忙，狱卒被感动便决定用老婆婆的鸡和酒，为文天祥做一次象样的菜肴以示敬仰之情。于是，他和老婆婆倒上米酒，加点盐，充做调料和汤汁，用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制。过了一个时辰，二人哭泣着将鸡端到文天祥面前。
6、蝴蝶鱼饺
相传，清乾隆年间赣州名厨胡大成喜爱戏曲工余常上戏院，一次看了“梁山伯与祝英台”受梁祝真挚相爱，殉情而死化成一对蝴蝶而感动。回到酒楼，他用鱼肉和猪肉制成蝴蝶形饺子，取名“蝴蝶鱼饺”，邀请同行好友品尝，从此流传至今。
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