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老干妈豆豉2勺 凤尾尖1根 花椒适量 盐少许 淀粉少许 料酒适量 姜蒜适量
做法：
1.准备食材。
2.牛肉加入适量的淀粉和料酒腌制30分钟。锅中倒入适量的菜籽油。待油熟烫加入切细碎的姜蒜，豆瓣酱，老干妈豆豉翻炒出香。
3. 锅中倒入少量的水和花椒煮沸。
4. 接着加入洗干净的豆芽焯水起锅装碗垫底。
5. 接着加入凤尾焯水。
6. 然后将凤尾捞起铺在豆芽上。
7. 接着下入腌制好的牛肉。
8. 待牛肉烫熟之后起锅装碗。
9. 将锅中的配料捞出，加入少量的盐剩下的汤汁倒入碗中。在撒上适量的辣椒面。
10. 锅中重新加入适量的菜籽油，待油熟烫之后，关火待油温稍微降低一些，在淋在辣椒面上。
现在在四川很多餐馆的厨师将水煮牛肉的配料和烹饪方法稍做改良，逐渐成为了当地流传各地的名菜。此菜中的牛肉片不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟，所以这道水煮牛肉香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜的麻，辣，烫的风味，故名，水煮牛肉。
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