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全部分类 您的位置:> >> > 成都名小吃“钟水饺”的由来与传说 成都名小吃“钟水饺”的由来与传说2019 11 22 来源: 点击数:49[导读]钟水饺的由来四川有很多名小吃,其中钟水饺就是独具特色的一个。那我们一起来了解一下。
今人一般认为,馄钝(抄手)是由饺子演变而来的。事实上,是先有馄饨后有饺子。《演繁录》说,世言馄饨是 虏中浑氏、屯氏为之,则其来久矣 。后来,人们将馄饨做成偃月形,就成了饺子。据史料考证,我国汉代已有馄饨,真正的饺子则始于隋,盛于唐,距今约一千四百多年。唐代,饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里,发现过完整的饺子。如果说馄饨是饺子的母亲,那么她确实较之饺子多了一点阴柔之美,其形体潇洒飘柔,其色泽白里透红,其味道道醇香绵软。饺子则明显地增添了许多阳刚之气。特别是肌肤健壮的北方饺子。而南方饺子,尤其是成都水饺,虽与抄手阴阳分明,但与北方水饺相比,却更多一点灵秀,更着重修饰自己。北方水饺馅心多为韭菜,成都水饺则是肉馅。钟水饺就是成都甚至四川水饺的杰出代表。
相传钟水饺创制于1893年,由名叫钟燮森的小贩经营,后设店于荔枝巷。因为其调味重红油,故又被称为 荔枝巷红油水饺 。钟水饺绝在选料,妙在调味。红油是选用成都 二筋条 红辣椒面,用菜油炼制而成;酱油采用特制的复制酱油,再加以蒜泥汁水、芝麻油等多种调料,巧配妙合而成。香味浓郁的调料,红亮色泽,与饱满馅心的清鲜味相配搭,形成多滋多味的风格。钟水饺1990年获成都人民政府授予的 成都市名小吃 的称号。
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