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这辣椒油我经常用馒头夹着吃,我与西安小吃的故事这辣椒油我经常用馒头夹着吃,我与西安小吃的故事
有料的芒果
06 2110:45说起西安,还要回到上世纪90年代,我是甘肃庆阳人,也就是在93年左右,家中父亲因为不屑于在农田耕种,经过二叔点拨与帮助,来到了位于西安市的郊区,一个叫五一新村的地方,这里离三桥很近,父亲总是带着我们一家三口,等着三轮车去三桥,那也是我人生中第一次吃到了正宗的豆腐脑。
说起豆腐脑,至今记忆犹新,白色的瓷碗带点青色,雾白色的铝勺子,雪白的豆腐脑和青白色碗相互衬托着,放点虾米、咸菜疙瘩剁成的小颗粒、再配上独有特色的辣椒油,但上面几乎没有绿色的菜叶子,对这就是正宗的西安豆腐脑,我第一次吃到的西安小吃,也是童年的味道。
本打算找一张这种豆腐脑的配图,可惜没有,宁缺毋滥吧,不将就。
记得和父亲去西安的世纪金花,路过一个集市,一个商贩在一个三轮车上放了一个比三轮车车厢还大的锅盔,我回头看了好几次,有几个老外买了一块,商贩用大砍刀砍下来过称递给了老外,所以说西安锅盔能当锅盖不是瞎说的,有过之而无不及,其实陕西的锅盔最著名的还是乾县锅盔,但在9几年,并不能称之为西安锅盔,因为乾县属于咸阳市,大概在2002年前后,西安和咸阳合为一体,从0910的区号变成了029了,所以现在可以称之为西安锅盔了。
说起西安最有代表的小吃就属于羊肉泡馍了,大小爱吃肉的我,总是对着盆羊肉泡沫情有独钟,进到羊肉泡馍馆子里,首先服务员会给你端上来正宗的乾县泡馍锅盔,跟下面这个图上的一样。
乾县锅盔由于早晨吃羊肉泡馍的比较多,锅盔做成这样,是为了让客人自己好掰成小块,这样谁先掰好了就给谁在锅里煮一碗羊肉泡馍,常吃的人掰的手艺比较高,大小均匀,也很好煮透。在冬天的早晨吃上这么一碗热腾腾的羊肉泡馍,用陕西话说就是:再配上一瓣蒜,简直撩咋咧,浑身暖洋洋地,一点也不冻咧!但16年再去西安的时候,才发现自己用手掰锅盔这门手艺已经丢失了,代替的全是机器自动切好的小块饼粒,已经完全没有了小时候的感觉,但味道还是那个味道。
擀面皮这个相信大家都吃过,这种凉皮不同于普通的凉皮,带有劲道的口感,再配上一个肉夹馍简直是神仙一样的搭配和享受,通常这样一个套餐也不过10元左右,在04年以前也就是凉皮1块5,肉夹馍3块,总共下来不到五块就可以享受这人间美味了,可惜现在吃不到了,人在北京,只要是凉拌的都有麻酱,给说了别放,到头来还是一勺麻酱,就算不放麻酱,也没有西安那种凉皮的独特味道。
说起肉夹馍,光这个名字就有点争议,明明是馍夹肉为什么叫肉夹馍?我问过好多陕西人,他们都说顺口,馍夹菜也教程菜夹馍,包括我在西安上小学初中的时候,我所有的同学都这样叫,智能说关中文化甚是强大。
面条当裤带,别人一直以为是笑话,小时候一般见到邻居蹲在小板凳上,端着一个类似于盆子的碗,挑起一条比嘴还宽的面,让幼小的我心灵受到打击,父母也入乡随俗,学做起了biang biang面,那味道真好,我都是提前剥好了算等着母亲做好了上桌,这种面条再往薄的做一下,切成小段,然后在特有的酱汁料理蘸水也很好吃,西安人把这个叫做蘸水片片。
另外这个面的基面还能做成比拉面还粗油泼扯面或者扯面,其实都统称油泼面,电视剧《白鹿原》中的油泼面大家还记得没?岐山臊子面也是很有名,面条爽滑,汤汁丰富,用料简单而不是口味,大家可以去尝尝,虽然我们甘肃有天下第一的牛肉拉面,但是比起做面来,西安人可是炉火纯青,在国内应该排第一。
最后就是西安的辣椒油了,在陕西有句谚语 油泼辣子一道菜,这种辣椒油里面除了辣椒和芝麻,还有十几二十种香料,自然很美味,就是光吃辣椒也很香,另外油泼辣子是陕西面食的灵魂,没有他所有跟面有关的都食之无味了,小时候也让西安的小伙伴带的,拿一个馒头夹几勺辣椒,放点盐,吃起来撩咋咧。
你还知道哪些西安小吃呢
有料的芒果
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