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福州“光饼”是福建省沿海一带民间传统食品。清代有位施鸿保，专门写了一篇文章，说“光饼”的生产跟明代抗倭名将戚继光有关。 明代嘉靖年间，我国东南沿海经常有倭寇从海上侵入，登陆后烧杀掳掠、无恶不作。浙闽近海地区老百姓饱受这些侵略者造成的苦难，许多人家不得不背井离乡，到处流浪，乞讨求生。在朝廷授意之下，名将戚继光在浙江沿海迅速组建了一支精锐的军队，人称“戚家军 ”，专门对付倭寇。经过大小战斗十多次，“戚家军”英勇杀敌，取得一个又一个胜利，狠狠地打击了侵略者。 从1562年起“戚家军”再次赴闽作战，拯救福建渔民于水火。倭寇为了躲避戚家军的锋芒，狡猾地改变了战略，采取“游击战”，打了就跑，继续骚扰沿海地区，还让“戚家军”数次扑空。戚继光研究了敌情之后，决定长途奔袭，亲自率领将士不顾山路险阻和疲劳，寻找战机，要一举全歼倭寇。福建沿海的老百姓被“戚家军”的勇武精神深深地感动了。他们想尽一切办法要帮助和支援自己的军队。于是家家户户制作香咸可口的白面饼送到军中。为了让战士们行军作战携带方便，还在制饼时，中间留有一孔，好用绳子穿起来，以供随时食用。在人民的热情支援下，戚家军将士更加奋勇作战，狠狠地打击了侵略者的嚣张气焰，使倭寇连遭重创，死伤惨重。戚家军所向无敌，侵略者闻风而逃，再也不敢轻易登陆骚扰了。此后，数十年的和平、安定局面在福建沿海出现了。“戚家军”所食用的饼也被称为“光饼”而流传下来了。
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