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小编每次去临山脚下，都会闻到刺鼻的臭豆腐，看着年轻的孩儿们喜笑颜开的在吃，特别是一个女孩从地上捡起不小心落地的臭豆腐，吹吹又把它放到嘴里，我被姑娘的这一举动所打动，随便买了一块进行品尝：果真像食过的多数人所说，臭豆腐“闻着臭、吃着香”的感觉。其实臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，遍及世界各地的豆腐发酵制品。在中国的历史上，还因臭豆腐引发了许多美丽动人的故事和传说呢，让我们一起来了解臭豆腐的故事吧！
在清朝中前期康熙八年间，由安徽黄山来京赶考的考生王致和金榜无名，只好闲居在会馆里，等待返归故里，在交通不便，盘缠皆无，只好在京攻读，准备再次进行应试考取，但又距下科考期甚远。在这种情况下显得自己无奈，只能在京城暂时谋求生存之道。
那时，王致和家庭生活并不富有，其家父在家乡开设一个豆腐坊，王致和幼年时期学过做豆腐；于是便在安徽会馆附近租赁了一处住房，购置了一些临时使用简单用具，每天用石磨磨上几升黄豆，加工做成豆腐，就开始沿街一年四季的叫卖不停。就在夏季，有时卖剩下的豆腐很快就会有味发霉，当时，在无法辩识的情况下是不可食用的，但又不甘心地将它扔掉和废弃。这时，他苦思对策，就将这些发霉的大块豆腐，切成大小不均的见方小块，进行稍加晾晒，就找用一口闲着的小缸，用盐水腌了起来，打那以后，借着伏天停业歇息，就又开始了一心攻读和迎考，此时，就把豆腐发霉一事慢慢地“搁置”了。
这年秋天刚过，气温渐渐地凉了下来，王致和看天气已经不再热了，又重新拾起老本行的旧业，再做豆腐来经营。在精心熬制豆腐的过程中，王致和心想，每块豆腐经过加工，都来之不易。这时，灵机一动，就又想起那缸腌制的发霉豆腐，就在这时。他赶忙打开缸盖，一股异味、臭气扑鼻而来，就赶忙拿出一看，豆腐已呈灰黄色，用口尝试，觉得臭味之余却还蕴藏着一股浓郁的香气，嫩嫩的味道。吃起来香气四溢。这“豆腐”虽非美味佳肴，但却也耐人寻味，于是就送给街坊邻里，进行品尝，通过试尝以后，大家都认为这豆腐是王致和“精心熬制”的，就竖起指头称赞叫好，连连夸奖。
打那以后，王致和再次入考，都屡试不中，最后只能弃学经营豆腐本行，按照过去自然发酵成霉的豆腐加快臭豆腐加工经营。并按照低廉的价格，薄利多销，有意辅助那些收入较低的劳动人民共享食用，所以王致和的生意逐渐打开销路，由于生意做得机动灵活，才使得红火兴隆。后来经过反复的思考和筹措，最后在延寿街中间路西购置了一所铺面房，把臭豆腐自产自销，多方经营。据其购置房屋的契约所记载，时为康熙时期第十七个年头的冬天。
除了以上这个传说以外，臭豆腐的来历还有另外两种传说。第一种说法，都要追溯到历史久远的明朝时期，那时，太祖朱元璋在没有成为皇帝前，曾经当过和尚和乞丐，朱元璋在那段日子里，有一次因饥饿过度而不得不捡起被别人扔掉过期的豆腐，拾到家中用油煎过后便入口下肚似的地吃掉了。可能是因为太多的饥饿，豆腐的味道让朱元璋觉得十分的鲜美，后来，他当了军事首领统帅，军队一路取胜于安徽境内，在高兴之余，他突然想起了曾经捡到加工过期的豆腐，便命令手下按照曾经的做法，制作出了很多臭豆腐，分给下属共同享用，用来庆祝一路的胜利。从那以后，臭豆腐的美名便开始流传民间各地。还有一种说法是，有关臭豆腐来历在说法上是，出自明代学者何日华的著作一书，书中记载，安徽黟县人喜欢在夏天秋天用盐使豆腐变色长毛，清洗干净用锅放入食用油煎炸，就有大海中的鳄鱼味道，这是传说中最初期的臭豆腐。
后面的两个传说解释了臭豆腐的来历，同时也诠释了名人与臭豆腐的渊源，更现实的是，现在大街小巷都随处可见的“炸臭豆腐”的门市都有臭豆腐的来历招牌。不管这几种传说的真假，臭豆腐的悠久历史都是有理有据、功不可没的。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。臭豆腐的营养价值很高，其中各种维生素的含量在食品里是数一数二的，对防止老年痴呆症有辅助的治疗效果。
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