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巧克力引入欧洲
可可以这种新的形式，终于成功地引进西班牙，并成为社会名流的饮料，受欢迎的原因主要是因为它的风味及其医疗功效。长久下来，这款饮料逐渐蔚为风行。一些自南美洲返国的传教士，也将可可带回意大利及法国西南部的修道院。而藉由通婚，可可也逐渐渗入欧洲皇室的生活中。1660年，西班牙的泰瑞莎公主嫁到了法国国王路易十四。她和她的随从都热爱巧克力，而为她准备这款饮料的贴身女侍更被法国皇室昵称为“蒙莉娜”（取自可可搅拌棒）。在这十年之间，巧克力不仅成功地攻占凡尔赛宫，也成为全法国贵族与文化圈的社交场合中不可或缺的饮品。
我们可以从法国童话作家阿伊诺夫人到西班牙王室作客的经验中，得知当时的人是如何慎重其事地饮用巧克力。她于1679年时写道：“他们接下来端上的是巧克力，每一个瓷杯都放在一个有黄金镶饰的小碟子上，而糖则放在同一款型的小碗中。我们有冰巧克力，也有热巧克力，还有另一种加了牛奶与蛋的巧克力，我们有人配小饼干，也有人配小面包吃。”
有些天主教国家之间曾为了食用巧克力是否违反齐戒令，而争论不休了将近两个半世纪。到底巧克力是滋养身体的食品，或只算是用来解渴的饮料？本身买卖巧克力的耶稣教会人士认为饮用巧克力不算违反齐戒令，但另一个教派道明会则持相反意见。
当巧克力于十七世纪中期登陆英国后，“巧克力屋”就成了时尚名流的重要交际场所。英国作家佩皮斯曾在他的《日记》中记载了他如何地享受“朱古力”，而艾狄生与史蒂尔等其他作家也在他们的作品中提到了巧克力屋。这款饮品在当时是价线昂贵的奢华享受，由于英国政府课税相当重，因此可可豆常是以走私方式进入英国。当英国首相格莱斯顿于1853年调降巧克力税之后，巧克力的价格才下跌，不是有钱的人终于也能享受巧克力的滋味了。
从喝巧克力到吃巧克力
1828年以前，使用可可豆的做法就是将豆子磨成“巧克力浆”，再加入香料和糖，以及一些含有淀粉的物质以便吸收浮在上层的可可脂。但1828年却有了一项重要突破——荷兰科学家万·豪顿发明了一种压榨法，可以直接将可可豆中的油脂去除，剩下来的糕状可可再研磨成几乎不含油脂的粉末，与现今所见的可可粉相当近似。当时英国主要的巧克力制造商均采用万·豪顿的压榨技术，其中两家厂商“吉百利”和“佛莱”在二十年后就是靠这项革新技术，制作出第一款吃的巧克力。
美国的情形也是一样，早期的可可制造商现今仍然是举足轻得的领导公司。1765年，贝克博士将本身的生产力与新登陆的爱尔兰可可制造商结合为一，造就了今日赫赫有名的华德贝克公司。因为淘金热而来到加州的吉拉德里，于1849年在旧金山开设了一家巧克力工厂。除了不断生产巧克力外，旧厂址如今已成为当地路标，称为“吉拉德里广场”。荷西也是家喻户晓的巧克力品牌，由于巧克力生意兴隆，荷西先生甚至在宾夕法尼亚州打造了一座城镇，就像许多孩童的奇异幻想，荷西在宾夕法尼亚州还拥有以“可可”和“巧克力”为名的两条大道，还有用其著名的“香吻巧克力”为造型的路灯。
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