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薄得近乎透明的面皮包裹着鲜美细嫩的虾肉,咬一口,无尽的香浓便滑入嘴中,让人回味无穷。
今天就为大家推荐鲜虾馄饨的做法。
食材:
鲜虾、胡萝卜、生姜、色拉油、盐、五花肉、韭菜、胡椒粉、耗油、酱油、馄饨皮、紫菜、虾皮、香菜、大葱、鸡蛋
做法步骤:
1、将鲜虾、胡萝卜、生姜片倒入热水锅中,加入适量的色拉油和盐,搅拌
2、五花肉、鲜虾、姜末、韭菜,加入适量盐、胡椒粉、耗油和酱油
3、取肉馅包馄饨
4、用过滤网将鲜虾汤过滤到另一锅中,放入馄饨煮
5、在碗中加入紫菜、虾皮,再倒入适量酱油、香油和汤,搅拌
6、将煮好的馄饨捞出放入碗中,加入适量的酱油、醋和胡椒粉,用鸡蛋丝、香菜和大葱点缀
猫耳朵馄饨
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猫耳馄饨是很常见的馄饨包法
特点是出来皮薄馅大
在馄饨皮中间准备好馅
尖角对折并粘紧
将两边的角顺着手指向里折
并将两个角完全重叠粘牢
像猫耳朵的馄饨超可爱!
方法二:
把馅放在馄饨皮中间
然后对折
将两边合在一起
按紧粘好就完成了
元宝馄饨
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形状似元宝
也是最不露馅的包法
将馅放在馄饨皮中间
把馄饨皮一边向里卷
把馅完全卷起来
把皮两边压紧向馅中间包起来
让两边的皮粘在馄饨上
完成以后就能下锅了!
小方混沌
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方形馄饨更适合
喜欢吃劲道馄饨皮的朋友
在馄饨皮上放入馅料
将一个尖角向皮中间包住馅
将两边的馄饨皮叠在一起
把最后的角也叠在上面包紧就完成了
这样做馄饨皮稍厚
却劲道十足
团圆馄饨
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顾名思义就是馄饨圆滚滚
怎么煮都不散馅
将馅料放在中间偏下
下面的一边馄饨皮向上卷
完全卷住馅料留一个小边
将两边的皮捏紧向中间叠在一起
粘牢以后就成了一个圆馄饨啦
云 吞
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云吞包起来最快最简单
也是吃法最多的馄饨
清汤、麻辣和煎炸都能胜任
将馄饨皮放在手心中间加馅料
顺势将筷子往下挤压手掌上合
再将馄饨皮边全部挤在一起
按压紧实粘好
炸一炸味道更香哦!
莲花馄饨
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颜值超高的馄饨包法
让馄饨看起来更有食欲
在馄饨皮上放好馅料以后
将两边交错叠起来粘紧
把没有开口一边的两角向中间叠
叠在一起粘紧就像一朵美丽莲花
主料
馅半斤
馄饨皮半斤
方法/步骤
1
这种是我们家常包的一种方法——金元宝馄饨。包法简单而且容易熟,把馅放皮中间,对折一次再对折一次,反过来,两边交叉就包好了。
2
这是一种创意的包法——毛毛虫馄饨。特别适合包给小孩子吃,造型独特而且有食欲。用一根筷子蘸些馅放在皮的一个角上,沿着这个角包着筷子卷起来,卷完抽出筷子,用手捏紧两端向中间挤,可爱的毛毛虫馄饨就做好了。
3
这是一种花的包法——莲花式馄饨。放好馅,对折在一张皮的三分之二处,再将这三分之二再对折一次,两段交叉压紧就做好了。这种包法其实跟金元宝的包法很像,只是这种包法要预留三分之一起来。
4
这种包法非常简单——三角草帽馄饨。馅放在正中间,馅的四周压紧,两只手捏住长边的两角,供起来相交,压紧,就成了立体的三角帽子了。
5
这种是路边小吃的简易包法——云吞馄饨。大拇指和食指相连,把皮放在上面,再放上馅,四周拧紧就做好了,初一看很想小笼包。
6
这是一种扁平的包法——方形包法。同样的馅放在正中间,两边同时对折后,成长方形,再将长的两端对折压紧,翻过来就是正方形了。
任何一种包法,最后一步一定要压紧,这样煮时不会散开和不宜进水。
这两个不用说,大家都认识,这是饺子。
不过饺子也是有区别的。
第一张图是东北嫂子做的饺子,一看就知道好吃。
第二个是四川的红油饺子,一个就热情火辣。
小知识饺子皮厚,重蘸料。
馄饨皮薄,重汤料。
我们再看这几张图。
你知道它们是什么吗?
第一个是馄饨。
第二个是云吞面。
第三个是土鸡竹荪汤鲜虾蟹籽抄手。
第上个是红汤抄手。
那你看出来它们有什么区别吗?
南方的云吞非常的清淡。
一碗清汤,一颗青菜,几点香油,十几个色泽白里透红的云吞漂浮在汤里。尝一口味道绵软醇香,喝一点汤感觉通透。
也许是因为叫云吞,一个在前面的"云"字,让这样一个美食变得飘逸起来。估计这个时候会想到,坐看浪起潮落风来风云云卷云舒。一个字,就是宁静淡泊。
其实呢,南北云吞、馄饨和抄手是一种东西。
它们都源自于中国北方。
西汉时候有个叫扬雄在《方言》中说:“饼谓之饨”。馄饨是饼的一种,区别就是馄饨里面夹有馅。
因为这种吃食一个小小的密封的包子,没有七窍,所以叫为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。
馄饨在北方发起,却在南方兴起。
北京、上海:中国北方等地通常称为馄饨。
广东:因口音不同而沿“馄饨”之音称为云吞。英称“wonton”即原自广东话。
福建:俗称扁食,也有少数人称扁肉,肉馅一般是用槌敲打而成
江西:俗称清汤。
但是只要名字叫抄手之后,风格就开始不一样了。在四川馄饨、云吞叫做抄手。
2014年为了一份感情,去了四川。
在成都吃了一碗抄手。
这个叫干海椒抄手,个个火辣爽口。那个冬天真的一点也不冷。
但是从四川到重庆,抄手依然有,味道依然火辣,但是天气却越来越冷。
到了武汉,抄手开始叫饺子。
到了广东,抄手只能叫云吞。
这么多年过去,还是会想起成都的那碗红油抄手。
小趣闻在武汉,云吞叫饺子,饺子还是叫作饺子。
在四川,云吞叫抄手。
在北方叫馄饨。
在南方叫云吞。
做法步骤
1、面粉放70克清水混合,用筷子搅拌成棉絮状。
2、揉成光滑的面团静置半小时。
3、提前准备好的肉馅。
4、面团擀成接近正方形的面皮,用刀切成约10厘米的正方形块。
5、面皮上放上肉馅。
6、将面皮对折捏紧。
7、下面的两个角捏在一起就好了。
8、成品图。
做上一些鲜美的小馄饨冷藏起来,想吃的时候就煮上一碗,小馄饨滑嫩喷香的,面皮吹弹可破,吃一个滑滑的馄饨,再喝一口温润鲜美的汤,浑身都暖融融好舒服~
1、把葱切段,姜切丝加凉开水揉捏,尽量多挤出汁水。
2、葱姜水OK啦。
3、在肉馅中加入需要的调料拌均匀,
然后慢慢加入少量的葱姜水顺着一个方向搅拌,
葱姜水每次被肉馅吸干后再加,搅上劲肉馅黏稠就可以了。
4、肉馅准备好,准备包啦!取一张馄饨皮放手掌心,抹上适量的肉馅,按图所示。
5、一根筷子可以搞定^ ^顺着一个方向卷过去,看图看图。
6、最后把收口一捏,就完成了
7、包好的馄饨,可以分袋冷冻起来,随时取用,方便的很!
8、大功告成,每天早餐必备,欢迎大家采纳哦,嘻嘻!
但是在南方只有清汤的云吞,红油抄手只在老家才会有。
即使往云吞里加了辣椒、醋、酱油,它也不是红油抄手,云吞缺少了那种香麻酸辣的味道。离开了老家的人都会想念那碗红亮亮的抄手。
关于红油抄手有美食家已经描述过,我想不出更好的了,现在分享出来,你一定要认真看看。
纯白剔透的抄手皮裹着呼之欲出的丰满肉馅,冲撞上火红的红油,看在眼里觉得鲜明,闻在鼻子里,首先是辣椒芝麻、葱蒜张扬的味道,然后是面皮混合着肉馅敦厚的味道,再来,还不等细闻,舌底就津液丛生。用筷子搅拌一下,红油充分渗入到抄手中,就可以开吃了。
饱满的抄手一定要一口一个,满足地霸占着口腔没有多一丝的地方,只给红油的蘸料留了些流淌的空间。辣味的感应,会迅速关闭味蕾对其它味道的感知,一下子直冲大脑。而这股刺激过后,细微末节的各处神经好像被调动起来,无限放大了其它的味觉。糖的甜味、醋的酸味、盐的咸味,还有肉馅无限的鲜味,交杂融合到一起,这一碗红油抄手几乎集聚了人生五味。
今天分享一个最简单的红油抄手作法。在家或者开小吃店,都可以试着做一做,十分钟就可以做出一碗美味可口的抄手了。
原材料怎么做云吞
超市买包好的。
买云吞皮,自己做馅料来包。
云吞皮怎么做,馅怎么调,这里就不说了。干货图说怎么包云吞吧。
抄手怎么包小知识
在东莞,有女孩把擦鼻涕说成是包云吞。在和女孩子们聊天的时候,她说在包云吞,千万要关心,别说给你留一点吃哦。
红油抄手汤料怎么做一碗红油抄手的好与不好,汤料才是灵魂。
首先在碗底放上青青葱葱的葱花,加上剁好的白生生的蒜末,放几勺生抽、米醋,鸡精、料酒、盐和白糖若干。
把红油烧开和花椒油一起烧开,刺啦啦给那个碗当头淋下去。瞬间点亮碗里的各种配料并让它们厮混在一起,葱香、蒜香和醋香,还有诱人的麻辣香迎鼻子而来。
然后再把煮好的抄手盛进刚刚做好的汤料里,撒上芝麻和胡椒。
到这里一碗美美哒、开胃的、红油抄手就做成了。
这个时候等什么,开吃啦!四川人就快来解馋思。
南方的同学们,吃久了清汤云吞,你就不想试一试换个胃口?
做法步骤1、把白菜叶子洗净,备好葱白段,姜,红萝卜。
2、备好馄饨皮。
3、葱姜切成末,红萝卜擦成丝再切碎,肉剁成肉糜。
4、依次放入料酒、盐、生抽、胡椒粉、搅拌均匀,再淋入香油拌匀。
5、白菜叶子切丝再剁碎,再撒入少许盐腌一下。
6、把白菜叶子挤干水份,放入肉里。
7、搅拌均匀,往一个方向适量搅拌上筋。
8、开始包入馅料,馄饨皮薄,少放点馅。
9、对折成三角形。
10、左手拿着馄饨,右手食指和拇指配合,如图往中间捏。
11、一边捏好的如图。
12、再同样捏好另一边如图。
13、接着用拇指和食指在交接处捏紧点。
14、这是包好的。
15、再把剩下的包好。想怎么吃呢?哈哈!
馄饨,中国传统的面食之一,薄皮包着馅,水煮煮熟,加点香菜,葱花,再来点醋跟胡椒粉就是一碗美味!很多人都会自己做馄饨来吃,馄饨皮有时候买多了,剩下来,不知道干嘛,你可以试试这个另类的做法!
香辣爆竹虾
材料:面皮、新鲜虾、辣酱、橄榄油、淀粉、水
做法:
先将准备好的辣酱放入碗中,将虾去壳弄干净后放入碗中,以便让虾入味。
将面皮折叠,酱虾裹在面皮中,最后用淀粉水将尾端面皮粘住。
将橄榄油倒入锅中,预热,待油热之后,将虾放入锅中煎炸。
等表面呈焦黄色后,将其捞出即可
脆炸玉米杯
材料:面皮、番茄辣椒罐头、芝士碎、熟肉沫、黑胡椒、盐、辣椒面、橄榄油
做法:
将之前准备好的熟肉沫放入到碗中,加入黑胡椒、盐,可以根据个人口味再适量的加入辣椒面,搅拌均匀。
把准备好的番茄辣椒罐头打开,全部倒入碗中,让罐头中的食材与肉沫均匀混合在一起。
取来烤箱盘,在烤箱模具凹槽处涂抹上一层橄榄油,将面片铺在烤箱模具中。
将拌好的馅料放入到面片中,适量不要放太多溢出。
再在顶部撒上些芝士碎。
放入烤箱中烤制20分钟,取出后食用即可。
香肠蛋卷
材料:香肠条、芝士碎、芝士条、面皮、橄榄油、淀粉、水
做法:
将面皮取出,放在桌面上。再将香肠条、芝士碎和芝士条放于面皮中间。
从一段卷起,折叠好后,将两端用淀粉水封死。最后放入锅中炸熟即可。
馄饨源于北方,在很早之前是和饺子差不多的,大概到了唐朝才单独成为一种食物。馄饨的馅料比较丰富,猪肉、白菜、芹菜都比较常见。馄饨一般汤色鲜美,连皮儿带汤吃起来很美味。
抄手来源于四川,比馄饨的个头要小一点,但是吃法却大不一样。四川街边会经常看见卖抄手的小店,一般都叫红油抄手或老麻抄手,抄手的汤料比较少,还有干拌的,都是红红的一片,味道浓郁。
当然,你也可以选择吃清汤,但本地人一般很少这样选择。而且吃的时候都不是叫大份小份,而是一两二两。
云吞经常出现在广东福建一带,和抄手相比,个头都差不多大,皮薄馅少,但云吞不管是皮还是馅都更脆些,吃起来更爽口。一般云吞都是以云吞面的形式出现,一碗简单的细面条,上面铺上几个云吞,这样的搭配方式很吃货最喜欢。
这三种食物的包法其实也有细微的差别,不过现在也有很多人没那么讲究了。它们更像是一种食物在不同饮食习惯下形成的差异化,也不必太过于对名称上的纠结。
原料:混沌皮、香蕉
调料:油
步骤:
1、将香蕉切成长3厘米左右的小块,并将每块纵向切成两半
2、 用混沌皮将香蕉包好
3、待锅加热后,倒入调和油(相对来说,营养比较全面),油煮沸后,将包好的香蕉放入锅中,炸至金黄。
这道创意菜,稍微花一点时间,甚至连手都不会弄脏,就可以轻轻松松地吃到香喷喷的美食了~~~
开一锅水煮馄饨,可根据自己喜好调入虾皮或紫菜,口味更佳。
烹饪技巧
1.调馅时香油要最后放,这样可以把蔬菜汁和揣进去的花椒水裹住,让馄饨馅吃起来更鲜嫩多汁。
梦花街馄饨成了网红,要排4个钟头队才能吃到。拥趸说,崭格,崭格!大馄饨里是大肉圆,小馄饨里是小肉圆。其实,迭句闲话是错格。馄饨勿是以大小论英雄,大馄饨、小馄饨虽然侪叫馄饨,侪有皮子搭仔馅子,实际上是浑身勿搭界。大馄饨搭小馄饨皮子勿一样,大馄饨皮子厚,可以尽量多包馅子。小馄饨皮子薄,勿需要多少馅子。
大馄饨或纯肉,或荠菜,或菜肉,侪好吃。馅子多多的,就是要吃饱。因为技术含金量勿高,每家人家侪会做,心里自认为伊拉姆妈做格顶顶好吃。所以点心店里出品勿容易讨好。搿能一来,小馄饨就显出来了。小馄饨是吃味道,味道一定要好。侬勿要看包小馄饨像白相一样,左手摊开来摆皮子,右手拿一根竹爿刮一点肉,左手随手一捏就是一只,其实绝对勿简单。水里一下,盖头一盖,一歇工夫打开盖头,加一眼眼冷水。等到碗里舀好鲜汤,撒上蛋皮丝,再舀上馄饨,勿但勿会散开来,外加特别飘逸。半透明皮子里映出几点肉糜,让人产生邪念,想起“食色性也”格古话。
上海人吃到难吃格菜,欢喜骂一声“安徽料理”,其实安徽料理蛮好吃。而小馄饨格老爹柴爿馄饨倒真是安徽料理。百把年前,山东人闯关东,安徽人闯上海滩。伊拉做一副“骆驼担”,皮子、馅子、碗、筷、柴爿应有尽有。夜里厢担子挑到弄堂里,笃笃,笃笃笃,梆子一敲,就有篮头从二层楼,或者亭子间里吊下来,里面有一只碗、几文钱,小贩现包、现下,一歇歇下好,拉拉绳子,上面拉上去,一碗馄饨热气腾腾就可以吃了。我小辰光吃过,味道真勿错。
小馄饨垃爷叫绉纱馄饨,搿是形容馄饨下好仔辣垃汤里上下飘格辰光像绉纱一样。30年前我辣垃报社里上班。有一次出去采访,回报社辰光,肚皮里空空落落,乘电车回报社,一时还勿到吃夜饭辰光。眼睛四面寻找,还呒没寻到啥好吃点心,鼻头里已经闻到香、鲜格味道。辣垃一条弄堂口,挂着“绉纱馄饨”格牌子。三步并两步奔过去,叫了一份馄饨。等到坐好位子,一歇歇馄饨已经下好,用铁丝“手”抓到我面前。虽然馋,却不敢马上进嘴巴。等到“哈丝哈丝”进嘴一尝,烫得、鲜得讲勿出闲话来。直到上电车坐上位子,还辣垃为尴里勿尴尬辰光吃到介鲜馄饨咂嘴巴。
现在侬已经晓得了,小馄饨就像一个嗲妹妹,绝对勿是粗头粗脑格大馄饨可是相比格。
一、可以不用吃难吃的便当和不健康的外卖了
不会做菜每天手机里面最多的就是各种外卖,并且点出了一种省钱大法来,除了你妈,外卖成了奶妈。但是总是各种外卖,健康得不到真切保障……那么学会做菜,摆脱这种窘境吧。
二、舒缓身心,缓解压力的一种途径
感觉很压抑的时候,静下心来去做一顿饭菜,慢慢的就会沉淀下来。
三、真实而满足
做好一顿饭菜之后,不管是自己吃还是小伙伴一起吃,总能在饱足和美味中得到另一深层次的升华——成就感。
四、饿不死自己……
当然,最主要的是,学会了基本的菜色,不追求有多美味,起码你饿不死自己啊……
怎么做呢?
从简单易上手的料理做起
香蕉红豆派
需要的食材
香蕉
馄饨皮
蜜红豆(可买现成也可自制)
做法
第一步:准备食材,十分简单,蜜红豆也可以自制
第二步:将香蕉切片,和蜜红豆一起用馄饨皮包着,对折
第三步:记得要蘸水封边,轻压
第四步:然后平底锅抹一点油煎一下
第五步:两面煎至金黄即可
完成,可以搭配自己喜欢的酸奶和水果
一份美味的早餐或者下午茶就完成了
这个季节的鲜货极品—刀鱼,我们这里没有卖刀鱼馄饨,但是难不倒吃货的我!顺丰小哥刚送来了来自江阴的刀鱼馄饨,正好买了花鲢鱼鱼头,于是想到了把这2样炖在一起了!
By 麦子老妈 豆果美食官方认证达人
用料花鲢鱼头 半个刀鱼馄饨 15个色拉油 适量料酒 2大勺盐 适量白胡椒粉 少许蒜瓣 2个葱 1棵姜片 3片
做法步骤
1、鱼头处理干净
2、起油锅爆香姜片和蒜片,放入鱼头煎一下
3、加入适量的料酒和清水
4、汤水煮开后转中小火煮至汤汁发白,加点盐调味
5、买回包好的刀鱼馄饨
6、另起一锅水煮开后放入馄饨,煮沸后加点冷水再次煮开即可捞出
7、把捞出来的馄饨放入鱼头汤里
8、再次煮开
9、撒上少许白胡椒粉和葱花即可
10、出锅装盆
小贴士
鱼头处理时记得把里面的黑膜撒干净,把表面的粘液用刀刮去
麻酱拌馄饨
原料:肉馅、鸡蛋、馄饨皮、芝麻酱、姜、小葱、淀粉、虾皮、蚝油、红椒油、酱油、醋、盐
做法:
1. 肉馅中加入鸡蛋、胡椒粉、姜末、淀粉、胡椒粉、蚝油和盐等调味料,顺着一个方向搅拌均匀, 腌制10分钟。
2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底部中间,向上折叠两下,折叠成条状后将两端折在一起,用手指将两端按压连接,包好。
3. 芝麻酱加入适量的开水和少量的橄榄油懈开。
4. 水开后下入包好的馄饨,馄饨全部浮起后再煮上半分钟捞出,放入碗中,加上准备好的酱油、醋等调味料即可。
酸辣馄饨
原料:猪肉末500克、鸡蛋1个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮、豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒
做法:
1. 提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,分别将虾米、葱、姜都切成均匀的末。
2. 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。
3. 取一张馄饨皮防于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,包成馄饨。
4. 汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁。
5.汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。
脆皮馄饨
原料:猪腱子肉、鲜虾、馄饨皮、小油菜、葱、姜、香菜、盐、生抽、料酒、鸡精、香油、五香粉、熟花生油
做法:
1. 腱子肉馅加入五香粉,鸡精、香油、生抽腌制入味,加入剁碎的葱姜、香菜末,鲜虾去头壳,虾线,用料酒和少许盐腌渍后切小丁放入肉馅,青菜切碎放入肉馅,倒入少许熟花生油,搅拌均匀,加适量盐,腌制片刻。
2. 馄饨皮中放入适量肉馅,对折,将两角对捏。
3. 将屉布打湿拧干,包好的馄饨上屉蒸15分钟,至熟。
4. 电饼铛中放适量油煎馄饨,至两面金黄,表皮酥脆即可。
炸鲜肉馄饨
原料:馄饨皮、猪肉200克、大葱2根、盐、胡椒粉3克、糖2克、料酒20克、生抽20克、香油、鸡精
做法:
1. 猪肉大葱洗净,把猪肉去皮切块,大葱切碎用刀剁馅。
2. 猪肉馅剁细碎放入碗中,加入葱花、盐、糖、料酒、胡椒粉、盐、鸡精、香油,拌匀成为馅料,包成馄饨。
3. 锅中加入油烧热放入馄饨小火炸制,筷子多翻面炸制金黄,捞出沥油,吃的时候可蘸酱油醋即可。
茄汁馄饨
原料:肉馅100克、馄饨皮100克、菠萝、鸡蛋1个、姜、番茄酱、糖、白醋、料酒、盐、油
做法:
1. 在肉馅中加入姜末, 胡椒粉, 盐,料酒和1个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上劲,腌制5分钟。
2. 将适量的肉馅放入馄饨皮的底
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