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馄饨和饺子有什么区别？细说混沌和饺子的来历馄饨和饺子有什么区别？细说混沌和饺子的来历
大厨乌雨
05 1823:06大家好，我是大厨乌雨，今天给大家分享饺子和混沌的美食故事。
饺子，我想一提起它，很多人心中就流口水，就想马上吃上一碗，解解馋。饺子和混沌不仅皮要做的薄，肉馅味道还要调的好，这样做出来吃起来才足够的美味。
南方人爱吃馄饨，北方人爱吃饺子，这是地区饮食习惯差别之一。馄饨和饺子都是用薄面裹馅，或蒸或煮熟后吃，原料和做法大致相同。所不同的是，馄饨的形状像西方修女的帽子，而饺子的形状却像半圆的月亮。
其实，早期并没有馄饨和饺子之分，形式也比较简单，都是薄面裹馅的食物统称为“馄饨”。据考证，馄饨起源于汉代。“馄饨”名称的由来，有人以为由浑氏和屯氏所发明，所以称馄饨。
但我认为，“馄饨”就是“浑沌”,含有“太极之初，混沌未分”,“混沌相连，视而不见，听而不闻”之意。大概我们的先最初把肉馅一个个包起来，不漏一丝缝，煮熟吃起来成为美味，觉得非常符合哲理，联想到《庄子·应帝王》里有个没有七窍的“中央之帝”,名叫"浑沌”,南海之帝和北海之帝想给他开开窍，结果反而害他死了，与这种面食之不能破裂相仿，因此把它称之为“浑沌",后来改为“馄饨”。
三国魏张择在《广雅》中说：“馄饨，饼也。意思是说混沌就是一种饼，”当时的“饼”，是面食的统称。直到明代，馄饨、水饺可以称为“汤饼”,就是用水煮的面食。北魏贾思魂在《齐民要术·饼法》中说“水引馄饨法”。
有人说馄饨，形状像月亮，大众的美食。当时所称的“馄饨”,就是现在的饺子，形状像半个月亮，而且已经成为北方通行的食品。馄饨和饺子分家，在唐代时期。据我国考古工作者1986年在新疆吐鲁番地区发现，在出土文物中已有十几个形状完好的饺子，证明做法较简单的饺子流传范围已遍及整个北方，包括西域各国。与此同时，中原的贵族之家却在把馄饨，也就是饺子加工改良，创造新的品种。
唐代初期有名的宰相韦巨源家有一份“烧尾食单”,其中有混沌形状各种各样的就有二十几种。说明这已不是普普通通的饺子，而是样式不同、馅料不同、经过精细制作的馄饨了。
到了宋代，人们觉得毕竟要把两种食品区别开来，于是把半月形有角的叫做“角儿”,而把南方化的饺子仍旧保持原名。我们从《梦梁录》、《武林旧事》中可以看到两种不同的提法"馄饨”和“角儿”。
“角儿”后来演化为“饺儿”、“饺子"。“饺子”由“交子”来。除夕子夜时分，又有“交子”之名，还有扁食、骨蚀等等名称。《水浒传》第3回写到“馄饨",第26回，又写到“卖锻蚀”，我认为说明了馄饨和饺子是两种不同的食物。 由于馄饨的多样化，有了独立的品格，制作上也考究起来了。
馅料首先用花椒、姜末、杏仁、酱油调成汁，和肉馅一起搅拌，在加入蟹肉或者虾肉、鱼肉等，下锅煮的时候，先用汤搅动，水开了后不断加入冷水，让水保持的翻滚的转态。我觉得这种馄饨的制作方法，工序比较多，用料也很多，要求比较高，是当时专供豪富显贵们吃的。
所以我认为，北方的饺子，千百年来，从形式到内容，似乎没有多大变化，风格比较固定。而南方的馄饨却在不断地花样翻新。今天，馄饨在各地也不一样，如四川叫“抄手",广东叫“云吞”,湖北叫"包面",江西叫"清汤”,渐西叫"便食”,皖南叫“包袱”等等。馅子的作料，有猪肉、鸡肉、鸭肉、虾肉、蟹肉、菜肉、香菇青菜、豆腐青菜等等。有一种甜的豆沙馅裹的油炸馄饨，叫做"猫耳朵”,特别好吃。
在制作上，除白水煮的外，有蒸馄饨、煎馄饨、炸馄饨、炝馄饨。馄饨皮子也不一定都是面粉做的，福建有肉燕皮馄饨，潮州有鱼皮混饨，台北有猪肉皮馄饨。馄饨汤有清汤、酱油汤、鱼汤、鸡汤，还有加上虾皮、紫菜、榨菜、葱花、荒荽等等的。
在吃的习惯方面，北方人把吃饺子作为改善生活的盛事，而南方人吃馄饨多数当作点心。这使我想到一个饶有兴趣的问题：北方的饺子，似乎代表着传统的中原文化，所以国际友人到中国来，也喜欢学包饺子，吃饺子，尝尝典型的中国口味。
但南方的馄饨，特别是沿海地区的馄饨，却代表着开放型的海派文化，它在不断地吸收外来背景，进行着自身的变革，积极谋求向外发展。听说现在在美国、日本等国家和地区，都有了中国混馆店，馄饨正在走向世界。愿馄饨和饺子都能根据各自的特点，有一个美好的前程！
我认为饺子和馄饨是我国的传统美食小吃，要把这种美食文化和精神传承下去，正所谓传承美食精神，弘扬美食文化是每个人都必须要做的。
不仅会吃，更要懂得怎么制作，不断推陈出新，继续改良做法，做出更加美味的饺子和混沌。
大厨乌雨
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