清凉夏日关于冰淇淋的N个故事

原标题：清凉夏日关于冰淇淋的N个故事

炎炎夏日，暑气熏蒸。据说，最有效的避暑方式，就是：

在家躺着，别出去！

如果在空调的精心呵护下，吃上一份可口的冰淇淋，那更是神仙一般的享受了。

很少有人能抗拒冰淇淋的诱惑。奶油的鲜醇搭配上各式水果、香料的清新，当一勺冰淇淋触碰舌尖，入口即化，清凉舒爽的感觉马上传遍全身，每一个细胞都好像都获得了新生。

这种曾经只供王公贵族专享的美食，如今已经散播到了世界的每一个角落，成为了我们亲密的夏日伴侣。但是，你真的了解它吗？

由贵族专享到大众消费

网络上流传着无数关于冰淇淋历史的美丽传说，诸如冰淇淋是蒙古人发明的，由马可波罗将配方传入意大利；1553年，14岁的意大利贵族少女凯瑟琳??德??美第奇（Catherine de Medici）嫁给奥尔良公爵（后来的法国国王亨利二世），将冰淇淋引入法国；冰淇淋很快风靡欧洲，成为贵族专享的高端食品，秘方只有少数人知道，以至于英国的查理一世每年给他的主厨发放500英镑的退休金，让他对配方保密。

不过这些故事，都没有找到任何证据支撑。目前学术界公认的说法是，冰淇淋兴起于16世纪的欧洲，而有关冰淇淋最早的文献记载，出现在1671年5月英国温莎城堡的宴会菜单上。在那个没有冰箱或者制冷机的时代，制作冰淇淋需要将大量冰块与盐粒混合来实现降温冷冻。无疑，只有那些家里建有冰窖，能够在夏季存储冰块的王公贵族们，才有制作和食用冰淇淋的实力。

随着资本主义的发展，冰块开始成为一种商品，越来越多的资本家在冬季采冰，并在夏天出售，甚至能将冰块通过海运从欧洲运输到北美甚至印度。与此同时，科学家们也在不在探索人工制冷原理并取得突破。欧洲开始出现制作冰淇淋的书籍，一些咖啡厅开始售卖成品冰淇淋，商人们也开始向家庭主妇们出售制作工具以及专门盛放冰淇淋的餐具。

1846年，美国的南希??约翰逊（Nancy Johnson）女士发明了手摇式冰淇淋机，大大简化了冰淇淋的制作过程。很快，冰淇淋生产进入了机械化时代。1851年，美国牛奶商人杰科布??法瑟（Jacob Fussell）在巴尔的摩市成立了全世界第一家冰淇淋工厂，将滞销的奶油全部制成了冰淇淋，大受欢迎，于是，法瑟马上在华盛顿、纽约、波士顿等城市投资建厂，以低廉的价格向消费者出售。从此，冰淇淋成为了大众消费品，杰科布??法瑟也被称为“冰淇淋之父”。

“新地”和“圣代”是一回事

1879年，德国科学家卡尔??冯??林德（Carl von Linde）制造出了世界上第一台使用蒸汽动力的人工制冷家用冰箱，不过，到1891年时，在全世界仅仅卖出了12000台。由于冰箱不普及，很长一段时间，人们很难把冰淇淋带回家里食用。

意大利人再次发现了商机，许多移民英国、美国的意大利人，开始用“冰淇淋马车”谋生。他们为了省下租金和税金，驾驶木质马车避开警察和市政管理员，游走在城市的街头巷尾，把冰淇淋盛放在小玻璃杯里出售。每当孩子们听见了冰淇淋小贩“来尝尝吧（ecco un poco）”的叫卖声，便纷纷从家里跑出来，花上一便士或者几美分来过过嘴瘾。不过这些小贩们名声不太好，他们的餐具循环使用，很少清洗，从不消毒。家长们都不愿意自己的孩子去吃这些不法商贩的“三无食品”。以至于英文里出现了一个专门形容这种劣质冰淇淋的俚语：Hokey Pokey

"Hokey pokey" was a slang term for ice cream in general in the 19th and early 20th centuries in several areas — including New York City and parts of Great Britain — specifically for the ice cream sold by street vendors, or "hokey pokey" men.

不过，今天的冰淇淋车，依然还是很受小朋友欢迎的。

为了和劣质冰淇淋竞争，守法经营的冰淇淋店主们自然要在创新上下些功夫。1897年，美国威斯康辛州的一家冰淇淋店主在星期天售卖一种特制的冰淇淋：浇上樱桃糖浆并放上一颗糖腌樱桃。顾客们发现这样搭配的冰淇淋，颜值高味道好，于是趋之如骛。店主开始每天日常供应这款混合冰淇淋，由于最初只在周日卖，于是店主就给它取名“Sunday”。

但是当地教会认为，周日神圣的“礼拜日”，用来做商品的名字，是对上帝以及耶稣的大不敬。店主没办法，只好把名字改成了“Sundea”，不过读音并没有变，音译过来，就是“圣代”。后来，圣代成了美式冰淇淋的招牌之一，随着美国文化的全球扩张，圣代也就越来越有国际范儿，今天我们几乎可以在全世界的任何一座城市吃到圣代冰淇淋。

对了，在中国，麦当劳的圣代叫做“新地”，那是因为肯德基进入中国市场更早一些，就先用了“圣代”这个听起来更像“Sundea”的名字。而后来的麦当劳，只好用粤语发音来命名自己的圣代冰淇淋了。不过，在麦当劳和肯德基的英文菜单上，这两款产品的名字可是完全一样的。

《罗马假日》与蛋卷冰淇淋

冰淇淋界的又一次重大革命，发生在1904年的美国圣??路易斯世界博览会期间。据说在博览会现场，观众实在太多，以至于卖冰淇淋的商人用光了他准备的全部餐具。正好，旁边一位制作华夫饼（Waffle）的小贩灵机一动，他把用鸡蛋、奶和面粉烘制的华夫饼做的薄薄的，折成锥形，卖给冰淇淋摊主。蛋卷和冰淇淋堪称绝配，不仅口感更好，而且干净卫生。

来自世界各地的参展商和游客见识了这种冰淇淋新吃法，纷纷仿效，蛋卷冰淇淋瞬间风靡世界。

从1899年到1919年，短短20年之间，全球冰淇淋的年产量便从五百万加仑上升到一亿五千万加仑。随着后来家用电冰箱的普及，全球冰淇淋产业继续升温，虽然在之后的经济大萧条和第二次世界大战期间产量有所下降，但一旦人们的生活重归平静，对于冰淇淋的巨大需求马上就会显现出来。作为一种甜品，冰淇淋占据了甜点类商品60%以上的市场份额，其受欢迎程度可见一斑。

在奥黛丽??赫本主演的经典电影《罗马假日》中，赫本饰演的公主坐在当时并不太出名的西班牙台阶上吃冰淇淋。电影上映后，西班牙台阶名声大噪，至今都被看作是罗马的“约会圣地”。

后来，由于每对来约会的情侣都要仿效奥黛丽??赫本吃一支蛋卷冰淇淋，产生了严重的卫生问题，意大利政府只好下令严禁在西班牙台阶吃冰淇淋。根据2008年的新规定，在罗马的西班牙台阶和许愿池等地吃东西，将会被处以50欧元的罚款。

同时，赫本和《罗马假日》也极大增加了意式冰淇淋的知名度。在英文里，用鲜奶纯手工制作的意大利冰淇淋是不叫“Ice Cream”的，而是有独立的名字“Gelato”。意式冰淇淋不仅口味更加独特，而且脂肪含量在4% 9%之间，而用奶油加工成的美式冰淇淋，脂肪含量往往高达14% 25%。

在人类“谈糖色变”，不断倡导健康饮食的大背景下，近年全球冰淇淋的销量呈现出了下降的趋势。据英国市场咨询服务公司英敏特（Mintel）2017年的数据统计，2016年全球冰淇淋的消费量为130亿升，比前一年下降了16.7%。

不过，同一份报告也显示，中国和巴西的冰淇淋市场一直处在增长状态。目前，中国已经是全世界最大的冰淇淋消费市场，占全球份额的近三分之一。

也许，是我们的夏天太热了吧……

图片来自网络

责任编辑：拾 贝

设计排版：小 巍返回搜狐，查看更多

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