必点的楚菜 好吃又隐藏着故事

《登黄鹤楼》

唐·崔颢

昔人已乘黄鹤去，此地空余黄鹤楼。

黄鹤一去不复返，白云千载空悠悠。

晴川历历汉阳树，芳草萋萋鹦鹉洲。

日暮乡关何处是？烟波江上使人愁。

唐朝崔颢的一首《登黄鹤楼》，让我们从小就知道了湖北武汉有著名的黄鹤楼，但胖掌柜想说都是，湖北也有“鱼米之乡”之称。

武汉有句老话：“好吃都在巷子里”，今天来看看湖北有哪些美食吧，名菜的背后还有很多故事哦！

湖北名菜

清蒸武昌鱼

武昌鱼(WuchangFish)，俗称团头鲂。据《武昌县志》载：“鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”

“清蒸武昌鱼”是选用鲜活的樊口团头鲂为主料，配以冬菇、冬笋、并用鸡清汤调味。毛泽东在《水调歌头·游泳》诗词中写道“才饮长沙水，又食武昌鱼”，人们对武昌鱼的兴趣更加浓厚。

红菜苔炒腊肉

红菜苔色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时传为贡品。红菜苔单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，与武昌鱼同为湖北两大名菜。

龙凤配

古荆州的传统名菜，相传三国时刘备往东吴招亲后，偕孙夫人回荆州，当地人民为庆贺这一段“龙凤呈祥”的佳话，便用了以鳝鱼为龙，以鸡喻凤的形象手法，烹饪出这道千百年来一直流传的名菜。在喜宴特别是婚宴上，必不可少，以象征吉祥如意。

天门三蒸

湖北名菜“天门三蒸”，据说已有近两千年的历史了。最初，居住在江汉平原的农民们在那灾荒不断、战乱频发的境况下，为了填饱肚子，只好把一点点谷物磨成粉，弄点野菜拌成菜糊充饥；后来，又用蒸笼或甑蒸熟拌有谷物粉和佐料的野菜（地米菜之类）或自种的蔬菜（茼蒿、白菜、土豆、萝卜等）；再后来，由于生活的改善，逐步用谷物粉和佐料拌动物的肉（猪、鸡、牛、鱼等）蒸熟了食用。

东坡肉

湖北传统名菜。相传北宋文学家苏轼(号东坡)谪居黄州时所创，其特点是汤肉交融，肉质酥烂如豆腐，吃起来肥而不腻，别有风味。后人为了纪念这位大诗人，遂取名为"东坡肉"，并加上冬笋和菠菜两种佐料，寓意"东坡"。

炸藕夹

湖北久负盛名的传统名菜，自古有食炸藕夹的习惯。相传最早源于明朝，那时湖北孝感有个员外养了个蠢儿，员外听说吃藕能开心窍，可那蠢儿好荤厌素，一口藕菜也不尝。厨师只好将藕片里夹些肉末，裹上蛋面糊，放到油锅炸，逗得那蠢儿百吃不厌，后来居然聪慧过人中了秀才。这样，炸藕夹就传开了。

蒸烩八宝饭

传统名菜已近百历史，据传清代御厨马代流落荆州所创制，用糯米加莲、苡仁米、蜜冬瓜条、桂圆肉、红枣、瓜仁先蒸制，八宝饭用白糖水、熟猪油烩制，再撒菜油润软糯米，清香透甜，是荆沙带筵席不可或缺的甜菜。

红烧野鸭

洪湖野鸭素以个大、肉肥、味鲜著称。红烧野鸭以青头对鸭作原料为佳。将整理后的全鸭切成四十小块，入锅炸干血水，取出入另锅，投入姜、蒜、酱油、精盐等，用清水焖烧鸭肉至八成熟，放白糖烧至能拉丝时，出锅盛盘，撒上葱花、胡椒粉即成。此菜色泽黄亮，烹调精细，讲究火功，肉质肥嫩香酥，鲜甜爽口。

蒸珍珠丸子

用猪肥瘦肉茸、鱼肉茸、荸荠丁，加精盐、胡椒粉、葱花、姜末拌匀，馅挤丸滚浸泡滤干糯米屉蒸制，色泽洁白米粒晶莹，软糯鲜香爽口。

沔阳三蒸

湖北沔阳一带有“无菜不蒸”的食俗，被称为“蒸菜之乡”。沔阳的蒸，传说是元末义军首领陈友谅之妻罗娘娘所创。三蒸通常指蒸肉、蒸鱼、蒸鸡，使用扣碗，其中“茼蒿蒸田螺”是三蒸菜里最具特色和最好吃的一道蒸菜。由于较好地保持了菜肴的原汁，深受民间喜爱。

排骨藕汤

先将剁好后的排骨放在开水里焯一下，捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒一下，然后放入瓦罐中，加适量温水，煮沸后加盐。另将老藕削皮去节洗净，切成不规则的棱形。加少许盐生拌，待排骨煮至6成熟后，将处理过的藕倒进罐内，经搅动，继续煮沸，适当加盐，直至排骨肉烂藕粉，盛入汤钵时撒些葱花、胡椒粉。特色是肉藕香烂，汤汁鲜美。

滑肉

滑肉是湖北广水的传统名菜，有1千多年的悠久历史。将猪脯肉洗干净去皮，切成小块，置于碗中加精盐、姜末、纯豆粉和鸡蛋清均匀上浆后，入油锅炸到七成熟，然后整齐排放在碗中，上笼蒸一小时取出，扣入汤盘，加香菇、玉兰片等，也可以煲滑肉汤。肉质入口润滑，油而不腻，养颜健生。

湖北小吃

麻糖

孝感麻糖历史悠久，相传宋太祖赵匡胤曾经吃过并赞不绝口，从而一举成为皇家贡品。后来各地也都仿制，但味道及不上孝感本地的土产，故不相传，只有用孝感城关西门外城隍潭的“龙吐水”熬糖，才能制出上品的麻糖来。

煎虾饼

湖北素称"千湖之省"，盛产湖虾，颜色青中带白，壳薄而肉质丰腴饱满，鲜嫩细腻，烹制菜肴则味道香醇，鲜美可口。虾饼煎制是用去壳的虾肉剁成茸泥，加配料打匀，煎成圆形小饼。肉色雪白，外衣金黄，味道异常鲜美。

糯米包油条

又叫糍饭团，是湖北有名的早点小吃，香粘的糯米铺一层肉松，再裹上酥脆的油条和爽脆的腌菜、榨菜等配菜，咬一口，口感超级丰富，超级香啊！

鸭脖

“楚味”鸭颈绝对是武汉人对中华美食的新贡献。鸭脖子本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后，再剁成一节节的，大小刚好能在嘴巴里自由转动。鸭颈肉层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，接着吸吮骨节中间的骨髓，“滋溜”一声，让人觉得颇有成就感。

三鲜豆皮

豆皮是武汉名点之一，迄今已有40年的历史。“三鲜豆皮”的豆必须是脱壳绿豆；豆皮的皮必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

看到此处说明本文对你还是有帮助的，关于“必点的楚菜 好吃又隐藏着故事”留言是大家的经验之谈相信也会对你有益，推荐继续阅读下面的相关内容，与本文相关度极高！