先说些别的。
猪肉，是人类，更是中国食用最为悠久的肉类食材了，几千年来，从茹毛饮血时代一直到现在，都是人们餐桌上常见的一种美味，深得人们喜爱，从汉字“家”就可以看出来，狭义来说，最早的“家”就是从把猪关起来驯养开始才有的，为什么关牛为“牢”，关羊为shang（宝盖头加个羊字，打不出来了），而关猪为家呢？可能是因为猪比较好生养驯化吧，一胎十只八只的，在古代那样食物匮乏的时候，无疑就是人们生存生活下去的希望。猎一头野牛野羊费时费力，而驯化野猪却大大减少了狩猎时间，而可以腾出功夫做点别的，不用为肉食而担心。从有祭祀开始，猪就被当作是三牲供品之一被人们广泛认同，猪牛羊从左到右依次供放，而那时候烹饪手法简单，多为熬煮，祭祀用品也因为供品的体型而铸造得庞大，像鼎，簋等等的礼器都硕大无比。随着社会的进步，烹饪技术的改进，礼器才开始变得小巧精致起来。但是供奉三牲的礼器却还是那么的体型庞大，方圆不一。
随着朝代的更迭换代，社会生产力的提高，众多食材越发得到人们的开发和利用，而猪肉最大的贡献是猪油的应用，使得烹饪方法进一步优化增多，煎，炸菜品的产生使得中国菜肴进一步丰富和多彩。但是，对于猪肉的做法，人们始终停留在简单的煮熬方法上，而且由于猪的廉价，还有恶名（好吃懒做），难上台面，一直得不到饕餮的青睐。这一切，随着苏东坡的一道“红烧肉”改良菜肴横空出世。一下把猪肉提升到一个新的高度。
《食猪肉》
苏东坡
“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”
从这首不难看出苏大文豪不仅是“每日早来打一碗好吃”（因为廉价），而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道！从这时候起，猪肉开始登上文人权贵的餐桌，出现在文人雅客的诗篇中。
还有一个更重要的原因是，苏东坡是一路被贬谪，从北到南。杭州黄州密州廉州詹州。。州州停留，红烧肉也随着他的脚步而广为流传，在和各地的食材和调料融合下扎根。可以说苏东坡是红烧肉的第一代代言人，影响了九百多年的人们。至于他说的“宁可食无肉，不可居无竹”，那是因为他囊中羞涩，自嘲的一句谑言而已，他一定深知红烧肉和鲜竹笋碰撞所撒发出来的美味诱惑；更知道猪油煸竹笋的香飘四溢，脆爽清香；还有他说“人间有味是清欢”--要知道，最好吃的红烧肉都吃过了，山珍海味怎么比得上这样的家常美味呢。人间有味家常里，相比较于富贵人家的山珍海味，清欢总在平常里。
一代伟人也喜爱红烧肉，不知道他是不是也是受苏大文豪的影响呢？作为第二代红烧肉的代言人，使得各大菜系争相效仿。红烧肉炙手可热。
作为故乡的毛氏红烧肉，名扬天下，苏大文豪的故乡眉州也推出东坡肉，直接冠名文豪名字。还开发出东坡系列菜肴。各大菜系，各地也丰富着红烧肉的样式，广东广西有南乳红烧肉，曰“四方针”，更有变身为“扣肉”的。梅菜扣肉，香芋扣肉，您能看出来红烧肉的影子吗？到了东北，猪肉炖粉条，乱炖，让红烧肉进一步变身，而在西北，则改头换面叫：“大烩菜“红烧肉不再是单调的模样，和众多素菜共舞，让人们大快朵颐，
其实，现在物质生活的进一步丰富，红烧肉的油腻和人们的健康饮食有所冲突，人们又舍不得红烧肉的美味，只有创造出这样花样百出的红烧肉菜肴，和素菜搭配，既丰富了菜肴的色彩，又全面了菜肴的营养单一性。满足人们口腹之欲的同时，又不用担心过量食用红烧肉引起的堆堆肉囤积。
作为美食家的苏大文豪一定没有想到，他的一首随心之作，竟然会给后世带来如此大的影响。当时，他也不过是生活所迫而已。把生活过成诗的，除了他还真没有别人了。致敬！
《望月》
--桂临塞上
望月亲何在
举杯谁与共
惟有一饮尽
梦里两相逢
在银川，红烧肉大烩菜有一个更土的名字，叫“焓大肉“（焊大肉），不知道您喜欢吃红烧肉吗？
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