中华哲学的精髓在水，老子云：“上善若水，水善万利而不争”。孔子曰：“是故君子见大水必观焉”，何况“子在川上曰，逝者如斯夫！”。真水无香，而“茶有真香”（宋，蔡襄《茶录》），精茶与真水的融合是不是因为暗合“天地合而万物生，阴阳接而变化起”才被文人墨客千秋传诵，庶民百姓视为家常？从古至今，但凡有茶事者，水不可不提。许次纾在《茶疏》中写道：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也”。《梅花草堂笔记》作者张大复所说更为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”茶人既有专论水者，如张又新《煎茶水记》、欧阳修《大明水记》、叶清臣《述煮茶水品》、徐献忠《水品》、田艺蘅《煮泉小品》，因茶及水者更为遍见，有名者陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》、赵佶《大观茶论》、罗廪《茶解》、陆树声《茶寮记》等等，至于论茶及论水诗词则汗牛充栋，不可胜数哉。古人辩水之高低，先有陆羽为代表的源头说，至今最为主流，简言之“山水上，江水中，井水下”，理论玄之又玄，我称之为“玄幻派”；后有赵佶为代表的感官说，“以清轻甘洁为美”，提出了比较具体的感官标准，我称之为“客观派”；再有以乾隆为代表的轻重说，“以银斗量天下水”，我称之为“简单派”。从陆羽评说天下名泉开始，辩水品水便成文人雅事，虽“求天下之水，则不能；食而能辩之，因而次第之，亦未为不可”。从此，泡茶之水，故事甚多。今日已晚，明日续说。
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