原标题：红茶俱乐部《喝到100岁》第五期 水与茶的故事
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本周涉茶栏目
《喝到100岁》第五期
水与茶的故事
湖南卫视茶频道是湖南电视台为满足万千茶友量身打造专业以茶为主题的频道，是全国首个且唯一一个，全面对接茶产业，传承中华茶文化的电视直播平台。《喝到一百岁》第五期邀请到中国农科院茶叶所尹军峰研究员为你解开水与茶的奥秘。
《喝到100岁》第五期——水与茶的故事
Q：茶叶中的机能性成份有哪些？
A：茶叶药理功能的物质基础，是茶叶中所含的化学成分。茶叶中经过分离鉴定的已知化合物已达500多种，构成这些化合物或以无机盐形式存在的基本元素50多种，其中主要的有C、H、O、N、P、K、S、Ca、Mg、Al、Cl、Na、Ba、Br等。茶叶中的矿物质含量（以灰分含量计）一般占干茶的4%～5%，其中钾盐约占50%、磷盐约占15%。人体必需的14种微量元素，茶叶中都含有。在500种左右的化学成分中，已经证明具有医疗保健价值的物质主要是十几种（类），将其中性质相近的成分归并后，可将其分为以下7类：茶多酚类、茶色素类、茶多糖、氨基酸、生物碱、维生素类、茶皂素。最近的一些研究说明，茶叶中的一些蛋白质也可能具备医疗保健功能，具有开发潜力。
Q：茶叶蛋用什么茶叶煮比较好？
A：我们都知道茶叶蛋是用茶叶和其他香料一起煮制的，其中茶叶是关键原料，有人问是不是用的茶叶越好，茶叶蛋就越好吃？ 茶叶有很多种类，并不是越贵的茶叶就能煮出好吃的茶叶蛋。一般煮茶叶蛋，最好选用红茶。红茶香浓甘甜、没有苦味，煮出来的茶叶蛋香并且颜色鲜亮。
Q：泡茶时投茶多少比较合适？
A：投茶量，也是一个硬指标。常说的投茶量5克，对应的是标准的120毫升白瓷盖碗。然而，如果盖碗大于120毫升，如果不是盖碗是紫砂壶，那就不能再按照5克的标准投茶了，得根据泡茶容器的实际大小，以5克为基数，增加茶量。每增加10毫升，就增加0.4克。以此类推。如果容器过大，而投茶量仍按5克，那泡出来的茶，就会过于寡淡，不香也不醇厚。温馨提示：使用紫砂壶，它会吸走茶的香气，所以不适合泡绿茶、乌龙茶及红茶。
Q：怎么控制水温度泡出好茶？
A：要想泡出好茶，就一定要保证每一冲的水，至少在90度以上。这样，才能保证每一冲，都能尽最大可能地释放出茶叶中的可浸出物，让茶汤生出各种变化，风韵卓然。怎么才能保证水温的恒定呢？很简单，多泡，多感受，就能知道大约几分钟，水温会降到什么程度，能不能浸出茶叶中的香气与胶质。还有一种开水壶，懒人专用，恒温保温，不会让水成为反复烧开的废水，又能保证水温足够泡茶，实在是天赐佳品。
Q：为什么说“四川茶馆甲天下”？
A：有一种说法：“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川。”茶馆，曾经是成都血脉里不可分割的一部分；泡茶馆，则是成都人生活中不可或缺的重要组成。即使走遍全世界，你也难以找到第二座城市，拥有成都这么多茶馆。一个历史数据表明，早在1919年，华洋杂处的大都市上海只有茶馆164家，成都则有600家；1949年，成都人口只有60万，茶馆却多达656家，平均数百名成都人就拥有一家凌晨开门、半夜打烊的老茶馆。现在，成都包括家庭式小茶坊的大大小小茶馆已经多达2万家。
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红茶俱乐部简介
“元泰红茶俱乐部”是在中华茶人联谊会福建茶人之家、福建电视艺术家协会、福建省绿色家园环境友好中心、福建光彩事业发展有限公司、福建元泰茶业有限公司、福建武夷山正山茶业有限公司的共同参与下，2007年3月7日于福州成立。这是一个由众多红茶爱好者及一些企业和个人共同发起的民间非营利性交流团体。俱乐部意在为会员以及广大的红茶爱好者提供一个互相学习和交流的平台，引导健康时尚的现代消费方式，传播积极向上的生活理念，为众多喜欢红茶和推广红茶的人士营造一个具有实质意义的沟通氛围，积极推动我国红茶事业的发展。
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