二、酱油炒饭的制作方法
1、准备所需要的食材，隔夜米饭、肉沫、鸡蛋、红椒、葱、花生油、猪油、耗油、酱油、生抽、鸡精、白糖、味极鲜。
2、准备一个小碗用来装调料，倒入适量的耗油、酱油、生抽、鸡精、白糖搅拌均匀待用。
3、将鸡蛋打碎，搅拌成蛋液，红椒切丝，葱切成葱花，放到一旁待用。
4、锅中倒入适量的花生油，油热后倒入蛋液，将其炒碎炒熟后盛出待用。
5、盛一碗隔夜的米饭，用勺子压碎，将拌好的调料均匀的浇在米饭上，然后用勺子搅拌均匀，确保每一粒米饭都裹上了调料。
6、挖一勺猪油放入锅中，待油熔化并开始冒烟后，加入红椒和肉沫爆香，之后加入拌好的米饭，一起翻炒，直至米粒炒出香气，呈酱红色。
7、倒入炒好的鸡蛋碎，再次翻炒均匀，炒至米粒颗颗分明，开始蹦跳。
8、最后加入葱花，适量的盐、味极鲜，快速翻炒均匀。
9、起锅装盘，酱油炒饭制作完成，可以开吃了。
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做酱油炒饭需要的材料酱油炒饭看起来简单，其实制作起来还是很复杂的。比如对食材的要求还是很高的。米饭：需要隔夜的米饭，而且不能太粘，否则不能把米饭炒出一粒一粒的。酱油：根据个人口味，可以生抽和老抽各加一点，生抽含有一些盐和鸡精等调料，是用来调味的，很多人习惯炒饭不放盐，只加生抽。老抽是用来调色的，主要是让炒饭看起来更有食欲。另外，还有一些需要的食材有盐、植物油、葱。
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酱油炒饭需要准备的食材米饭1大碗(注意，要使用隔夜饭，也就是先天晚上的剩饭)、鸡蛋1个、料酒、葱、姜、蒜、香葱，酱油、猪油或者是玉米油、蚝油和少许胡椒粉、肉粒等。
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蛋炒饭是先炒蛋还是先炒米一般情况下，标准蛋炒饭是要先炒蛋，锅里的油没被鸡蛋吸收前，要及时倒入米饭，然后快速将鸡蛋和米饭充分的混合均匀，才能让每一个米粒都沾染上鸡蛋，才能炒出颗粒分明的蛋炒饭!
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扬州炒饭的做法材料：米饭、鸡蛋、玉米粒、豌豆、香肠、胡萝卜、葱、耗油、盐、油
做法：
1、将鸡蛋打散后备用;
2、将胡萝卜洗净后切小块，香肠切丁备用;
