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1、动物性食物
(一)肉、鱼、蛋
大量研究结果明确显示：红肉可以导致直肠癌。
研究结果表明：红肉和胰腺癌之间的关系比较复杂，有一定可能性。
红肉可以导致食管癌、肺癌、子宫内膜癌、前列腺癌的证据尚不充分。
广东式腌制鱼明确可以导致鼻咽癌。
(二)牛奶和奶酪
牛奶可以预防直肠癌。
奶酪可以导致直肠癌的证据有限。
高钙饮食可能导致前列腺癌。
高牛奶饮食可以导致前列腺癌的证据有限。
之前研究认为，牛奶及奶制品可能导致前列腺癌、乳腺癌和肾癌，尚未有定论。
补充说明：另一份权威调查《中国健康调查报告》(作者：柯林·坎贝尔，Colin Campbell，获美国癌症研究终身成就奖)提示：动物性膳食尤其是牛奶增加了许多常见癌症的发病率，如乳腺癌、胰腺癌、卵巢癌、肠癌、前列腺癌等。“事实证明，在奶制品的摄入和前列腺癌的发病之间确实存在着紧密的关联关系。”“毫无疑问，在黄曲霉毒素启动癌的大鼠模型中，牛奶中的蛋白质是非常强的促癌剂。”他分析认为主要有害因素可能是牛奶中的“酪蛋白”，遂建议喝酸奶，因为其中的酪蛋白已被分解了。
鉴于牛奶对乳腺癌、肝癌可能有害是多份调查的结果，故同样值得重视。
2、脂肪与油
高脂肪和高植物油饮食可能是一些癌症的重要原因。
之前的报告曾指出，高量饱和脂肪酸的摄入可以导致肺癌、直肠癌、乳腺癌、子宫内膜癌和前列腺癌。而本次报告则提出，高脂肪饮食可以导致一些肿瘤。
之前的报告指出，高胆固醇饮食可能致肺癌和胰腺癌。
脂肪和油是高热量食物，可以导致肥胖和超重，肥胖和超重则增加患癌概率。
3、糖和盐
盐以及用盐保存的食物(腌制品)可能导致消化道肿瘤。
糖可以导致消化道肿瘤，但证据还不够充分。
4、水、果汁和其他的软饮料以及热饮料
饮用水当中的无机砷可以导致肺癌的证据是明确的。
高温饮料可以导致食管癌的证据有限。
咖啡不可能对胰腺癌和肾癌的发生具有影响。
5、酒精性饮料
已十分明确：酒精(乙醇)是人类的致癌物，是人体多处肿瘤的诱发因素。
酒精性饮料可以导致口腔癌、咽喉癌、食管癌、肝癌、直肠癌和乳腺癌的证据是明确的。
研究提示，酒精性饮料不存在“安全摄入量”的说法，即“可致癌”这点上不同酒精性饮料之间无差异性。
6、食物营养素和辅助元素
大剂量的β胡萝卜素可以导致吸烟者罹患肺癌的证据明确。
大剂量的维生素A可以导致吸烟者罹患肺癌的证据有限。
钙可能可预防直肠癌。
只有在特定剂量情况下，硒可能预防前列腺癌。
之前的研究只是认为：某些营养素片剂(包括维生素)的摄入是不必要的，并不能够预防某些肿瘤的发病。而本次报告更加明确了这一点。
7、植物性食物
含有膳食纤维的食物包括蔬菜、水果、豆类、谷类等。
(一)谷类和根茎类食物
谷类食物包括小麦、稻谷、玉米、薯类、大麦、燕麦、黑麦等，都富含膳食纤维，可以预防直肠癌，但能否预防食管癌的证据还不很充分。
膳食纤维还有间接的保护作用。这体现在膳食纤维本身的低热量，可防止肥胖等，以及防范由营养过剩所引起的一些肿瘤的发生、发展。
早期关于营养不良的报告中，人们对谷类并不介意，而是过度关注高热量、高营养素的动物性食物，比如鸡蛋、牛奶、肉。认为这些能提高体能，增强体力。但到20世纪70年代末，发达国家对于膳食纤维的兴趣大大增加。到了20世纪90年代，人们一致认为谷物和其它淀粉类，尤其是未经过精制加工的食物，可以预防肥胖、2型糖尿病、冠心病和消化道疾病，及其许多“富营养癌”——肠癌、胰腺癌、乳腺癌、卵巢癌等的发生。
(二)蔬菜、水果、豆类、坚果类、药草、调味品
水果和蔬菜被作为“保护性食物”加以推荐。20世纪90年代的时候，出现一些统计学的证据，证明蔬菜和水果具有预防癌症的作用。
早期人们不注意豆类和坚果类，最近才推荐更多地摄入水果、蔬菜、豆类和坚果类食物。豆类植物包括黄豆、扁豆、豌豆等。坚果类食物包括榛子、栗子、腰果、向日葵、芝麻、南瓜子等。
1.含淀粉少的蔬菜的作用研究结果一致显示：含淀粉少的蔬菜可以预防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌和胃癌。
蔬菜，尤其是绿叶和黄叶蔬菜，可以预防胃癌。
大蒜可以预防直肠癌。
葱属植物可以预防胃癌(葱属植物包括洋葱、大蒜)。
是否可以预防鼻咽癌、肺癌、卵巢癌、子宫内膜癌还有待进一步明确。
2.水果的作用水果总体上可以预防口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、肺癌以及胃癌的发生发展，但能否预防鼻咽癌、胰腺癌、肝癌以及直肠癌的证据不充分。
之前的报告还指出，以蔬菜和水果为主的饮食，可以预防咽癌、胰腺癌、乳腺癌、膀胱癌、卵巢癌、子宫内膜癌、甲状腺癌、肝癌、前列腺癌和肾癌等。
新的研究结果进一步明确：蔬菜和水果可预防肿瘤。
小标题：抗癌饮食建议
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