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1香酥土鮀鱼块
1.土鮀鱼洗净擦干去除水分，切去鱼皮、挑出鱼刺后，切成大小相同的块状，置于钢盆内与所有调味料充分拌匀，放至冰箱泠藏20分钟至入味备用。
2.材料B拌匀成为面煳，将作法1的鱼块均匀沾裹面煳后，再将两面裹上干地瓜粉备用。
3.热锅，放入材料C以中火烧热至190℃，放入作法2的鱼块炸约2分钟，起锅前转为大火逼出油份后捞起沥干油份即可。
2香酥龙脷鱼饼
1、龙脷鱼和老豆腐用清水冲洗一下备用。
2、鱼肉切小丁，豆腐抓烂，打入鸡蛋，加入黑胡椒碎、葱姜粉、酱油、盐、生粉、鸡粉。
3、把所有材料搅拌均匀，尝好咸淡。
4、用心形模具压成型放入热油里炸至金黄色。
5、出锅后用厨房纸吸油装碟即可。也可不用模具，直接用手捏成球或稍摁扁都可以。
3鲜酥鱼饼
1.将所有材料A放入盘中与调味料A一起以大火5分钟至蒸熟后，挑除鳕鱼皮、鱼刺，最后使用筷子将鱼肉挑散。
2.将作法1的鱼肉及动物鲜奶油以汤匙拌匀，并添加适量的低筋面粉(以不超过1/2杯为限)制成柔软的馅料，再以手塑成圆饼形数个，最后皆依序裹上剩余的低筋面粉、全蛋汁、面包粉备用。
3.热锅，放入沙拉油以大火烧热至185∼190℃时，放入作法2鱼饼炸至表面呈金黄色捞起沥干油份，食用时可佐蕃茄酱即可
4香酥黄鱼
1.黄鱼洗净加料酒，胡椒粉葱姜腌20分钟
2.面粉和芡粉加少许水调成面糊
3.黄鱼在面糊中滚一下，放入热油锅中炸两面焦黄即可
5香酥沙尖鱼
1.沙尖鱼洗净
2.用盐和白胡椒粉腌10分钟入味，拍上干粉
3.沙尖鱼先沾蛋液
4.再粘面包糠
5.平底锅放油
6.半煎半炸至金黄
7.挤上千岛沙拉酱或番茄酱
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