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回锅肉是一道经典的川菜，其家常做法简单易学，口感香脆美味，深受广大食客喜爱。制作回锅肉的原料主要包括猪肉、葱姜蒜、干辣椒等，通过炒煮等工艺处理，使得肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆。首先将猪肉切成小块，用料酒、盐腌制入味，然后油炸至金黄酥脆。接着在锅中留少许底油，爆香葱姜蒜和干辣椒，将炸好的猪肉下锅翻炒，加入适量的酱油、糖、料酒、醋等调味料，收汁后即可出锅。回锅肉做法简单，风味独特，是一道深受家庭喜爱的美食，让人垂涎欲滴。
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1.青椒去除蒂和籽，切成片；蒜苗洗净，斜着切成3～4cm长的段；葱洗净，切成约4cm长的段；姜去皮，切成片；
2.汤锅加水，加入2大匙花雕酒、姜片、葱段和八角大火烧开，放入五花肉转小火煮30分钟至七成熟；
3. 五花肉捞出后用冷水清洗、沥干，冷却后切成约5cm长、3cm宽、3mm厚的片；
4. 炒锅加少许色拉油烧至五成热，放入五花肉快速煸炒；
5. 肥肉出油时加入郫县豆瓣和甜面酱，炒出香味并上色；
6. 再放入青椒和蒜苗快速炒匀，加入1大匙花雕酒、老抽、食盐和鸡精调味；
7. 待青椒和蒜苗炒熟即可出锅。
＜川菜＞回锅肉的做法视频小贴士
1．五花肉最好选择三成肥、七成瘦的，可以在前一天煮好，然后放入冰箱冷藏一天，第二天再切片，冷藏过的肉切起来更容易，而且口感更好；
2．煮肉时一定要掌握好桂皮用量，桂皮放多了肉就会发苦，3g约是指甲大小的2片左右；
3．肥肉受热会出油，炒肉时最好少放色拉油，以免太过油腻；
4．因郫县豆瓣、甜面酱和老抽皆含有盐分，最好根据个人口味调整食盐用量。
最后做好后效果图如下
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